Дипломная работа на тему: Разработка рецептуры и технологии мармелада с использованием нетрадиционного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Характеристика пробиотических культур 5
1.2. Стабилизаторы, используемые в пищевой промышленности 12
1.3. Характеристика сахаристых кондитерских изделий 15
1.4. Современная технология производства мармелада 21
Глава 2. Организация эксперимента 25
2.1. Объекты и предмет исследования 25
2.2. Схема проведения исследований 26
2.3. Методы исследования 28
2.4. Маркетинговое исследование 34
Глава 3. Экспериментальная часть 38
3.1. Оценка органолептических показателей качества стабилизаторов 38
3.2. Исследование гелеобразующей способности стабилизаторов 39
3.3. Определение органолептических показателей качества экспериментальных образцов 41
3.4. Определение физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 49
3.5. Разработка рецептуры и технологии производства мармелада с использованием нетрадиционного сырья 51
3.6. Расчет пищевой и энергетической ценности мармелада с использованием нетрадиционного сырья 58
3.7. Расчет витаминно-минерального состава мармелада с использованием нетрадиционного сырья 61
3.8. Расчет себестоимости мармелада с использованием нетрадиционного сырья 67
Заключение 71
Список литературы 74
Приложения 84