Дипломная работа на тему: Разработка рецептур и оценка качества сладких блюд с использованием нетрадиционного сырья
План работы:
Введение 3Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Ассортимент и пищевая ценность сладких блюд 6
1.2. История возникновения и технология приготовления мусса 9
1.3. Технология приготовления кремов 13
1.4. Использование нетрадиционного вида сырья для приготовления сладких блюд 15
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении муссов и кремов 23
1.6. Роль малого бизнеса в расширении ассортимента и продвижении новых видов продуктов на рынке общественного питания 25
1.7. Анализ потребительских предпочтений 28
Глава 2. Экспериментальная часть 36
2.1. Объекты и методы исследования 36
2.2. Разработка рецептур муссов и кремов. Органолептическая оценка блюд 48
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение 58
3.1. Определение физико-химических показателей качества 58
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности 61
3.3. Расчет витаминно-минерального состава 64
3.4. Внедрение на предприятия общественного питания 70
Глава 4. Разработка ТТК 73
Глава 5. Экономическая часть 74
Заключение 89
Список литературы 91
Приложение 97
Преимущества покупки этой работы:
Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Мы пока не успели добавить информацию об оригинальности данной работы. Вы можете узнать у нас процент уникальности на сегодня.
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 15-и мин. – 4-х часов в рабочее время.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 15-и мин. – 4-х часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
- Формат файла:
- Кол-во страниц:
- 134
- Год:
- 2023
- Номер работы:
- 46203 (918829)
- Цена:
- 6000 рублей
- Число продаж:
- 0 (продается впервые)
- Примечание:
- Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:
– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.
– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.
Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!