Дипломная работа на тему: Разработка мороженого с антиоксидантными свойствами

План работы:

Введение 3
Глава 1. Биомороженное как инновационный продукт на продовольственном рынке 5
1.1. Основные понятия о пробиотических культурах 5
1.2. Классификация пробиотических микроорганизмов 10
1.3. Использование заквасок в рецептуре пробиотического мороженого 17
1.4. Особенности технологии приготовления пробиотического мороженого 26
1.5. Использование жидкого азота при приготовлении мороженого 29
Глава 2. Экспериментальная часть 33
2.1. Цель и задачи исследования 33
2.2. Объекты, методика и схема исследований 33
2.3. Обработка экспериментальных данных 37
Глава 3. Результаты собственных исследований 39
3.1. Базовая рецептура мороженого с пробиотическими микроорганизмами 39
3.2. Оценка качества готового продукта 40
3.3. Подбор рецептуры мороженого с пробиотическими микроорганизмами на основе проведенного исследования 44
Глава 4. Технологическая часть 46
4.1. Характеристика используемого технологического оборудования 46
4.2. Технологическая схема производства 48
4.3. Технологические процессы в линии производства мороженого 50
4.4. Подбор и расчет объемов ингредиентов в состав продукта 51
Глава 5. Экономическая эффективность производства мороженого с пробиотическими микроорганизмами 53
5.1. Анализ рынка мороженого 53
5.2. Расчет экономической эффективности производства мороженого 55
Глава 6. Охрана труда 61
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 77