Дипломная работа на тему: Сравнительная оценка качественных показателей отдельных видов растительного масла

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Основные технологические процессы получения и обработки растительных масел 7
1.2. Классификация растительных масел 11
1.3. Ассортимент и свойства растительного масла 12
1.4. Купажированные растительные масла - диетический (сбалансированный) продукт 15
1.5. Химический состав животных и растительных жиров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы органолептической оценки растительного масла 28
2.3. Определение влаги и летучих веществ 28
2.4. Определение кислотного числа 28
2.5. Определение перекисного числа 29
2.6. Методика оценки потребительских предпочтений 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Исследование маркировки растительного масла 32
3.2. Оценка органолептических показателей растительных масел 34
3.3. Исследование ассортимента растительных масел и расчет показателей 35
3.4. Сравнительная оценка качественных показателей разных видов растительного масла 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58