Дипломная работа на тему: Сравнительная оценка качественных показателей йогуртов

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Характеристика йогуртов 6
1.2. Классификация и ассортимент йогуртов 8
1.3. Факторы, формирующие качество йогуртов 10
1.4. Технология производства йогуртов 16
1.5. Заквасочные культуры, используемые для производства йогуртов 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 23
2.1. Объекты исследования 23
2.2. Методика изучения потребительского спроса 23
2.3. Определение органолептических показателей качества йогуртов 24
2.4. Определение физико-химических показателей качества йогуртов 25
2.4.1. Индикаторный метод определения кислотности 25
2.4.2. Кислотный метод определения массовой доли жира 26
2.5. Определение микробиологических показателей безопасности 28
2.5.1. Определение общего микробного числа 29
2.5.2. Определение количества бактерий группы кишечных палочек 31
2.5.3. Определение количества бактерий рода Salmonella 32
2.5.4. Выявление и определение Staphylococcus aureus 33
2.5.5. Определение дрожжей и плесневых грибов 35
2.6. Статистическая обработка результатов 37
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Изучение потребительских предпочтений 38
3.2. Товароведная оценка качества йогуртов 43
3.2.1. Анализ маркировки и упаковки 43
3.2.2. Органолептическая оценка исследуемых образцов йогуртов 46
3.2.3. Физико-химическая оценка качества йогуртов 49
3.3. Анализ микробиологических показателей безопасности йогуртов 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 58