Дипломная работа на тему: Тенденции и перспективы развития рынка услуг общественного питания

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИЙ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.2. Методологические вопросы классификации предприятий общественного питания 22
1.3. Специфические особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 35
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 43
2.1. Характеристика общих тенденций развития рынка общественного питания в России 43
2.2. Анализ рынка общественного питания в регионах Российской Федерации 47
2.3. Анализ развития сетевых форм заведений общественного питания 54
2.4. Анализ тенденций и проблем ресторанного бизнеса как составляющего элемента рынка общественного питания 63
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 78
3.1. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей 78
3.2. Социально-гастрономический аспект совершенствования деятельности предприятий общественного питания 85
3.3. Основные направления повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания и 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105