Дипломная работа на тему: Разработка хлебцев, обогащенных микронутриентами

План работы:

Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ рынка хлебцев в Российской Федерации 6
1.2. Факторы, влияющие на качество хлебцев 7
1.3. Общая характеристика сырья для изготовления хрустящих хлебцев 8
1.4. Современные тенденции производства хлебцев 11
1.5. Пищевая ценность и химический состав исследуемых объектов 13
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Цель и задачи исследования 18
2.2. Объекты и предмет исследования 18
2.3. Схема проведения исследования 19
2.4. Методы исследования 19
2.4.1. Методы органолептического анализа исследуемого образца 21
2.4.2. Определение влажности 22
2.4.3. Определение кислотности 23
2.4.4. Определение массовой доли сахара 25
2.4.5. Определение зольности 28
2.4.6. Определение массовой доли жира 29
2.4.7. Определение массовой доли протеина 31
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 35
3.1. Разработка рецептуры хлебцев, обогащенных льняной мукой, лимонной цедрой с пюре из яблок 35
3.2. Анализ органолептических свойств хрустящих хлебцев 35
3.3. Анализ физико-химических свойств хлебцев, обогащенных льняной мукой 37
3.4. Анализ нутриентного состава 38
Глава 4. Технологическая часть 40
4.1. Нормативные требования к сырью при производстве хлебцев, обогащенных льняной мукой и лимонной цедрой с пюре из яблок 40
4.2. Технология обогащенных хлебцев с льняной мукой, лимонной цедрой и пюре из яблок 40
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства хрустящих хлебцев, обогащенных 41
4.4. Подбор технологического оборудования для производства хрустящих хлебцев, обогащенных льняной мукой 44
Глава 5. Охрана труда 46
5.1. Нормативные ссылки 46
5.2. Общие требования охраны труда 46
5.3. Требования охраны труда во время работы 50
5.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 51
Глава 6. Экономическая часть 53
Заключение 55
Список литературы 57