Дипломная работа на тему: Разработка хлебобулочного изделия, обогащенного микронутриентами

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Анализ рынка хлебобулочных изделий 5
1.2. Тенденции развития рынка хлебобулочных изделий 7
1.3. Основное сырьё хлебопекарного производства 8
1.4. Микронутриенты в хлебобулочных изделиях 11
1.5. Общие сведения о ежовике гребенчатом, тыквенных и подсолнечных семечках 16
1.6. Технология приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого сорта 18
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цели и задачи исследований 26
2.2. Описание используемого сырья 26
2.3. Объекты, методика и план проведения исследований 29
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 38
Глава 4. Технологическая часть 43
4.1. Характеристика хлебобулочного изделия 43
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства заданного вида продукции с учетом результатов научных исследований 44
4.3. Продуктовый расчет производства 46
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства заданного вида продукции 50
Глава 5. Охрана труда 53
Глава 6. Экономическая часть 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67