Дипломная работа на тему: Идентификация и оценка качества красного вина (на примере ООО «ПЛОВ ПАССАЖ»)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере общественного питания 6
1.1. Идентификация: основные понятия, сущность, методы идентификации продовольственных товаров 6
1.2. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 9
1.3. Товароведная характеристика и классификация алкогольных напитков на примере красного вина 13
1.4. Общественное питание: характеристика и особенности организации обслуживания 22
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров в ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторане «PLOV PROJECT» 25
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторана «PLOV PROJECT», анализ хозяйственной деятельности 25
2.2. Анализ экономических показателей ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» в сфере общественного питания 28
2.3. Анализ деятельности ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» в ресторане «PLOV PROJECT» в области обеспечения качества продовольственных товаров 32
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля вин 42
Глава 3. Направления совершенствования идентификации и оценки качества красных вин в ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторане «PLOV PROJECT» 54
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 54
3.2. Идентификация объектов исследования по маркировке 56
3.3. Анализ безопасности упаковки алкогольных напитков 60
3.4. Оценка качества красного вина, обсуждение результатов 62
3.5. Разработка направлений совершенствования идентификации и оценки качества красного вина в ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторане «PLOV PROJECT» 68
Заключение 72
Список литературы 76
Приложение 80