Дипломная работа на тему: Идентификация и оценка качества молочных напитков (на примере комбината питания УрГЭУ)

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Сущность, основные понятия, критерии и показатели в области идентификации продовольственных товаров 5
1.2. Идентификация и порядок ее проведения для молока и молочной продукции 11
1.3. Товароведная характеристика молока и молочных напитков 13
1.4. Особенности оценки качества молочных напитков в сфере производства и обращения 17
Глава 2. Анализ деятельности комбината питания УрГЭУ в области идентификации и оценки качества продовольственных товаров 19
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность комбината питания УрГЭУ и ее характеристика 19
2.2. Характеристика ассортимента, анализ структуры меню комбината питания УрГЭУ 24
2.3. Обзор рынка молочных напитков и их характеристика как объекта внешнеэкономической деятельности 26
2.4. Анализ деятельности комбината питания УрГЭУ в области оценки качества продовольственных товаров, готовых блюд и напитков 40
Глава 3. Идентификация и оценка качества молочных напитков, и разработка рекомендаций по их совершенствованию 43
3.1. Характеристика объектов и методы исследования 43
3.2. Результаты идентификации молочных напитков по маркировке 44
3.3. Оценка качества молочных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям 60
3.4. Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценке качества молочных напитков 68
Заключение 75
Список литературы 77
Приложения 81