Дипломная работа на тему: Функциональные молочные напитки: ассортимент и потребительские свойства

План работы:

Введение 3
Глава 1. Молочные функциональные продукты - основа здорового питания современного человека (литературный обзор) 6
1.1. Термины и определения 7
1.2. Классификация функциональных напитков 8
1.3. Функциональные ингредиенты в молочных продуктах 14
1.4. Сырье в производстве функциональных молочных напитков 16
1.5. Способы производства функциональных молочных напитков 21
1.6. Современные направления производства функциональных молочных напитков на основе сыворотки 23
1.7. Рынок функциональных молочных напитков 25
Глава 2. Объекты и методы исследования 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы оценки качества функциональных напитков 30
2.2.1. Метод расчета показателей ассортимента 30
2.2.2. Метод оценки маркировки и упаковки 31
2.2.3. Метод определения органолептических показателей 33
2.2.4. Метод оценки конкурентоспособности товара 34
Глава 3. Товароведная оценка качества напитков функционального назначения на молочной основе 37
3.1. Расчет показателей ассортимента для исследуемой продукции 37
3.2. Маркировка и упаковка исследуемых образцов функциональных напитков на молочной основе 40
3.3. Анализ состава представленных образцов молочных напитков 42
3.4. Органолептические показатели качества образцов 53
3.5. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов молочных функциональных напитков 58
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70