Дипломная работа на тему: Технология производства мясорастительных консервов из конины

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Конина как сырье для мясорастительных продуктов 6
1.2. Современные направления разработки мясорастительных продуктов 12
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 14
2.1. Материалы исследования 14
2.2. Методы исследования 14
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 17
3.1. Требования к показателям качества мясорастительных консервов с кониной 17
3.2. Рецептуры мясорастительных консервов с кониной 18
3.3. Нормы расхода сырья при производстве мясорастительных консервов с кониной 19
3.4. Питательная ценность мясорастительных консервов с кониной 21
3.5. Технологическая схема изготовления мясорастительных консервов с кониной 26
3.6. Характеристика технологического оборудования для производства мясорастительных консервов 29
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 31
4.1. Программа производственного контроля 31
4.1.2. Входной контроль качества и безопасности поступающих на предприятие сырья 32
4.1.3. Производственный контроль на этапах технологического процесса 33
4.1.4. Контроль качества и безопасности готовой продукции 35
4.2. Техника безопасности в консервном производстве 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 43