Дипломная работа на тему: Анализ качества и ассортимента российского рынка виноградного вина

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ВИНОГРАДНОГО ВИНА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 7
1.1. Виноградные вина (понятия, история) 7
1.1.1. Классификация виноградных вин 8
1.1.2. Характеристика используемого сырья для виноделия 10
1.1.3. Требования к качеству и безопасности 12
1.2. Основные количественные характеристики рынка вина 14
1.2.1. Объемы производства российского рынка вина 14
1.2.2. Объемы продаж по видам виноградных вин 15
1.3. Современное состояние рынка вина в России 17
1.3.1. Импорт и экспорт вина 18
1.3.2. Прогноз развития рынка вина 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Объекты исследования 22
2.2. Маркировка виноградных вин 23
2.3. Методика органолептических испытаний и органолептические показатели 24
2.4. Метод расчета показателей ассортимента 28
2.5. Исследование потребительских предпочтений при выборе вина среди горожан 30
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Условия продажи виноградных вин 32
3.2. Результаты расчётов ассортимента на примере сети супермаркетов «Слата» 33
3.3. Анализ цен на вина Испании в России 36
3.4. Анализ маркировки 38
3.5. Органолептическая оценка вин 41
3.6. Определение природы красителя 43
3.7. Результаты социологического опроса 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 56