Дипломная работа на тему: Проект колбасного цеха мощностью 16,3 т изделий в смену

План работы:

Введение 3
1. Технологическая часть 5
1.1. Ассортимент вырабатываемых изделий 5
1.2. Материальный расчет 5
1.2.1. Расчет потребного количества рассола, соли и специй для производства колбас 5
1.2.2. Расчет количества говядины и свинины на костях, необходимого для сменного задания по колбасным изделиям 15
1.2.3. Технологические схемы производства 18
1.2.3.1. Технологическая схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек 18
1.2.3.2. Технологическая схема производства варено-копченых колбас 23
1.2.3.3. Технологическая схема производства полукопченых колбас 27
1.3. Расчет основного технологического оборудования 28
1.4. Расчет численности рабочих 33
1.5. Расчет площадей 35
1.6. Расчет расхода воды, пара, холода и электроэнергии 36
1.7. Организация технологической поточности 36
1.8. Организация технологического, санитарного и ветеринарного контроля 38
2. Оценка экономической эффективности проекта 43
2.1. Определение стоимости строительства цеха 43
2.2. Производственная программа предприятия 44
2.3. Труд и заработная плата 46
2.4. Себестоимость продукции 48
2.5. Экономическая эффективность проекта 55
Заключение 58
Список литературы 59