Дипломная работа на тему: Использование технологии су-вид на предприятиях питания

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Основные этапы технологии су-вид 6
1.2. Использование технологии су-вид на предприятиях питания 17
1.3. Влияние технологии су-вид на качество и безопасность производимой продукции 19
Глава 2. Экспериментальная часть 28
2.1. Объекты и методы исследования 28
2.2. Органолептический метод 29
2.3. Физико-химические методы 31
2.4. Расчетные методы 32
2.5. Микробиологический метод 33
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение 35
3.1. Обоснование выбора рецептур. Проведение органолептической оценки 35
3.2. Физико-химические исследования соусов 43
3.3. Аналитические расчеты и разработка документации на соусы 43
3.4. Микробиологические анализы разработанных соусов 51
3.5. Выводы 54
Глава 4. Экономическая часть 56
Глава 5. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 61
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 77