Дипломная работа на тему: Расширение ассортимента изделий (блюд) предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья (на примере мучных кондитерских изделий)

План работы:

Введение3
Глава 1. Обзор литературы5
1.1. Особенности блюд и изделий русской кухни5
1.2. Характеристика и анализ ассортимента мучных кондитерских изделий7
1.3. Характеристика и анализ возможности использования нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий10
1.4. Пищевая ценность муки из плодов черемухи обыкновенной и кедрового ореха11
Глава 2. Разработка рецептур и технологии мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционных видов муки15
2.1. Объекты и методы исследования15
2.2. Разработка рецептур и технологии мучных кондитерских изделий16
2.3. Органолептическая оценка качества разработанных мучных кондитерских изделий «Уральский пряник»28
2.4. Физико-химические результаты исследования разработанных мучных кондитерских изделий «Уральский пряник»32
2.5. Расчет пищевой ценности и разработка нормативно-технологической документации34
2.6. Установление регламентированных показателей качества36
Глава 3. Расчет себестоимости по прямым затратам производства кондитерского изделия «Уральский пряник» с использованием нетрадиционного сырья38
3.1. Обзор рынка по производству мучных кондитерских изделий38
3.2. Расчет себестоимости мучного кондитерского изделия «Уральский пряник»39
3.3. Расчет цены мучного кондитерского изделия «Уральский пряник»43
Заключение46
Список литературы47
Приложение51

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Антиплагиат данной работы 93,80% оригинальности (мы не используем техническое повышение антиплагиата ни в одной работе).
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 30-и мин. – 6-и часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Мы гарантируем, что эта работа есть только у нас и нигде больше.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
87
Год:
2026
Номер работы:
46043 (91764)
Предмет:
Товароведение, экспертиза и технология продукции
Цена:
8700 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Антиплагиат данной работы: Оригинальность
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!