Дипломная работа на тему: Разработка посолочных смесей для мясных полуфабрикатов

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Анализ современного рынка мяса и мясных полуфабрикатов в Российской Федерации 6
1.2. Анализ способов продления сроков годности мяса 12
1.3. Посол как способ продления сроков годности мясных продуктов 25
1.4. Заключение по обзору литературы 45
Глава 2. Объекты и методы исследования 47
2.1. Объекты исследования 47
2.2. Методы исследования 48
2.3. Используемое оборудование 50
2.4. Схема проведения экспериментального исследования 50
Глава 3. Технологическая часть 54
3.1. Разработка рецептуры посолочной смеси и технологии ее приготовления 54
3.2. Выбор способа внесения посолочной смеси в мясной полуфабрикат 60
3.3. Исследование показателей качества мясных полуфабрикатов, обработанных посолочной смесью 63
3.4. Оценка экономической эффективности разработанной посолочной смеси 74
Глава 4. Охрана труда 77
4.1. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности 77
4.2. Требования по охране труда на линии посола мясных продуктов 78
4.3. Техника безопасности при работе с нитритной солью 81
Заключение 83
Список литературы 86