Дипломная работа на тему: Разработка способов сохраняемости кремовых полуфабрикатов для предприятий общественного питания

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретико-практические аспекты разработки кремов длительного хранения для общественного питания 7
1.1. Научно-технические аспекты и предпосылки разработки кремов 7
1.2. Обзор возможной модернизации технологии приготовления изделий 28
Глава 2. Оценка потребительских предпочтений в отношении кондитерских кремов 34
2.1. Методика проведения маркетинговых исследований 34
2.2. Результаты маркетинговых исследований потребительских предпочтений в отношении кондитерских кремов 35
Глава 3. Разработка способов увеличения сроков хранения кондитерских кремов для общественного питания 43
3.1. Объекты исследования, организация эксперимента и методы исследований 43
3.2.1. Экспериментальное обоснование технологических параметров 46
3.2.2. Оценка влияния разработанного способа на динамику хранения сметанного крема для общественного питания 51
3.3.3. Оценка влияния разработанного способа на динамику хранения заварного крема для общественного питания 62
3.3.4. Регламентируемые показатели заварного крема для общественного питания 68
3.4. Расчет экономической эффективности разработанных способ увеличения сроков хранения 69
3.5. Предложения и рекомендации по хранению, упаковке и использованию заварного и сметанного кондитерских кремов длительного хранения на предприятиях общественного питания 73
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 86