Дипломная работа на тему: Сырье для производства мучных кондитерских изделий и его влияние на потребительские свойства продукции

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Потребительские свойства на примере мучных кондитерских изделий 6
1.2. Мучные кондитерские изделия 9
1.2.1. Классификация мучных кондитерских изделий 9
1.2.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 13
1.3. Факторы, определяющие качество мучных кондитерских изделий 15
1.3.1. Описание сырья для мучных кондитерских изделий 15
1.3.2. Способы обогащения мучных кондитерских изделий 17
1.4. Факторы, сохраняющие качество товаров 19
1.4.1. Упаковка мучных кондитерских изделий 19
1.4.2. Хранение мучных кондитерских изделий 20
1.4.3. Транспортировка мучных кондитерских изделий 21
1.5. Фальсификация мучных кондитерских изделий и идентификация используемого сырья 22
1.6. Оценка качества 24
1.6.1. Органолептические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 24
1.6.2. Физико-химические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 25
1.6.3. Санитарно-гигиенические показатели оценки качества мучных кондитерских изделий 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы исследования потребительских предпочтений 27
2.3. Методы анализа ассортимента 27
2.4. Методы оценки качества по органолептическим показателям 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Анализ потребительских предпочтений по отношению к мучным кондитерским изделиям 32
3.2. Анализ ассортимента предприятия 36
3.3. Органолептическая оценка качества тортов 40
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54