Дипломная работа на тему: Использование нетрадиционного сырья при производстве мучных кондитерских изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности ассортимента и технологий мучных кондитерских изделий.5
1.2. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий 8
1.3. Тенденции использования нетрадиционного сырья в мучных кондитерских изделиях 15
1.4. Пищевая и биологическая ценность масла кокосового и аквафабы из красной фасоли 19
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты и методы исследования 23
2.2. Исследование органолептических показателей качества песочного печенья 31
2.3. Результаты физико-химических показателей качества печенья 36
Глава 3. Аналитическая часть 39
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 39
3.2. Расчет аминокислотного состава 41
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 45
3.4. Расчет витаминного комплекса 47
3.5. Расчет минерального комплекса 49
3.6. Оценка показателей безопасности и сроков хранения 51
3.7. Обсуждение результатов 53
Глава 4. Экономическая часть 55
4.1. Расчет себестоимости разработанных изделий 55
4.2. Анализ востребованности разработанных изделий 68
Глава 5. Охрана труда 72
Заключение 77
Список литературы 79
Приложение 89