Дипломная работа на тему: Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий с применением нетрадиционного сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 7
1.1. Тенденции развития российского рынка мучных кондитерских изделий 7
1.2. Современное состояние ассортимента мучных кондитерских изделий и их пищевая ценность 10
1.3. Применение альтернативного сырья при производстве мучных кондитерских изделий 26
1.4. Характеристика перспективных мучных ингредиентов, используемых при производстве мучных кондитерских изделий 30
1.5. Особенности химического состава цельнозерновой муки-тефф 36
Глава 2. Экспериментальная часть 39
2.1. Объекты и методы исследования 39
2.2. Исследование органолептических показателей качества печенья песочное 46
2.3. Результаты физико-химических показателей качества печенья песочное 52
Глава 3. Аналитическая часть 56
3.1. Расчеты пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 56
3.2. Расчет аминокислотного состава 61
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 66
3.4. Расчет витаминного комплекса 70
3.5. Расчет минерального комплекса 74
3.6. Разработка документации на новое изделие 77
3.7. Обсуждение результатов 81
Выводы 84
Список литературы 86
Приложение 91