Дипломная работа на тему: Разработка пастильного изделия функционального назначения с использованием синбиотического комплекса

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Современные тенденции производства функциональных кондитерских изделий 6
1.2. Основное и вспомогательное сырье для производства пастильного изделия 9
1.3. Особенности применения подслащивающих веществ 12
1.4. Перспективы использования синбиотического комплекса 15
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Цель и задачи исследования 18
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 18
2.3. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 22
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы 28
реализации результатов НИР 28
3.1. Результаты собственных исследований 28
3.2. Внедрение пастильного изделия на производство 29
Глава 4. Технологическая часть 32
4.1. Характеристика пастильного изделия 32
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства пастильного изделия с учетом результатов научных исследований 33
4.3. Продуктовый расчёт производства 36
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для 39
производства заданного вида продукции 39
Глава 5. Охрана труда 42
5.1. Организация работы в кондитерском цехе 42
5.2. Техника безопасности в кондитерском цеху 43
5.3. Личная гигиена работников кондитерского цеха 44
Глава 6. Экономическая эффективность производства пастильного изделия функционального назначения 46
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 57