Дипломная работа на тему: Разработка технологии йогурта, обогащенного биологически активными веществами

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Общий анализ рынка 7
1.2. Характеристика и классификация кисломолочных продуктов 8
1.3. Общая характеристика биологически активных добавок 14
1.4. Специфика использования биологически активных веществ при производстве продуктов питания 20
Глава 2. Экспериментальная часть 25
2.1. Цель и задачи исследования 25
2.2. Объект и предмет исследования 25
2.3. Схема проведения исследования 26
2.4. Методы и методики исследования 27
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 31
3.1. Рецептура йогурта, обогащенного биологически активными веществами 31
3.2. Физико-химический анализ продукта 36
3.3. Органолептический анализ продукта 39
3.4. Внедрение на производство 40
Глава 4.Технологическая часть 42
4.1. Характеристика сырья для производства йогурта, обогащённого биологически активными веществами 42
4.2. Технология производства йогурта, обогащённого биологически активными веществами 42
Глава 5. Охрана труда 44
5.1. Организация работы на молочном производстве 44
5.2. Техника безопасности на молочном производстве 45
5.3. Личная гигиена работников 47
Глава 6. Экономическая эффективность производства 48
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 57