Дипломная работа на тему: Технология производства кефира с использованием биологически активных веществ

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Биотехнология производства кефира 8
1.2. Технологии производства кефира 9
1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья для производства кефира 13
1.4. Контроль качества кефира 19
1.5. Характеристика семян чиа 26
1.6. Кисломолочный продукт, обогащенный биологически активным веществом 33
Глава 2. Экспериментальная часть 37
2.1. Цель и задачи исследования 37
2.2. Объект и предмет исследования 37
2.3. Схема проведения исследования 38
Глава 3. Обсуждение результатов исследования 39
3.1. Характеристика сырья для производства кефира, обогащенного биологически активным веществом 39
3.2. Оценка качества готового продукта 42
3.3. Подбор рецептуры производства кефира, обогащенного биологически активной добавкой 46
Глава 4. Технологическая часть 47
4.1. Технологическая линия производства кефира с использованием биологически активных веществ, с массовой долей жира 2,5% 47
4.2. Подбор и расчет технологического оборудования для производства кефира 49
Глава 5. Охрана труда 52
5.1. Общие требования работы на технологической линии 52
5.2. Требование охраны труда перед началом работы 56
5.3. Требование охраны труда во время работы 58
5.4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях 62
5.5. Требования охраны труда по окончании работы 64
Глава 6. Экономическая часть 65
Заключение 66
Список использованных источников 67
Приложения 74