Дипломные работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества обслуживания в гостиничном бизнесе 6
1.1. Понятие качества, степень изученности и его роль в гостиничном бизнесе 6
1.2. Сравнение программы «Тайный гость» с другими методами оценки качества обслуживания гостей 10
1.3. Современные пути повышения качества обслуживания гостей в гостиницах 15
1.4. Программа «Тайный гость» как инструмент повышения качества обслуживания в гостиницах 19
Глава 2. Анализ качества обслуживания гостей в отеле «Онегин» 24
2.1. История становления и современное состояние отеля «Онегин» 24
2.2. Анализ ассортимента предлагаемых услуг в отеле 31
2.3. Исследование качества обслуживания гостей в отеле «Онегин» 33
Глава 3. Оценка эффективности применения программы «Тайный гость» с целью повышения качества обслуживания гостей в отеле «Онегин» 38
3.1. Рекомендации по внедрению программы «Тайный гость» в отеле «Онегин» 38
3.2. Оценка эффективности предложенного мероприятия 42
Заключение 49
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления услуг в гостиничном бизнесе 7
1.1. Понятие и содержание гостиничных услуг 7
1.2. Сущность и особенность гостиничных услуг 15
1.3. Дополнительные услуги, предоставляемые в гостиничной индустрии 19
Глава 2. Анализ и оценка деятельности гостиницы «Антей» 30
2.1. Финансово-экономические показатели деятельности гостиницы «Антей» 30
2.2. Анализ внешней и внутренней среды гостиницы 37
2.3. Анализ качества предоставляемых услуг в гостинице «Антей» 40
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению качества услуг в гостинице «Антей» 50
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг в гостинице «Антей» 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы антикризисного управления предприятием 6
1.1. Понятие, направления, принципы, особенности и функции антикризисного управления предприятием 6
1.2. Понятие, классификация и причины возникновения кризисов в организации 9
1.3. Банкротство организации: его виды, стадии, причины 17
Глава 2. Пути предупреждения банкротства и методы антикризисного управления 24
2.1. Виды и методы диагностики банкротства в организации 24
2.2. Механизмы антикризисного управления 38
2.3. Состояние отрасли гостиничного бизнеса 42
Глава 3. Антикризисное управление на предприятии в сфере гостиничного бизнеса 52
3.1. Информация о предприятии 52
3.2. Состояние гостиницы «Рэдиссон Блу Белорусская» 54
3.3. Комплекс рекомендаций 69
Заключение 73
Список литературы 74
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы безопасности гостиницы 6
1.1. Обеспечение пожарной безопасности на гостиничных предприятиях 6
1.2. Характеристика охранной сигнализации в гостинице 10
1.3. Системы противоаварийного контроля систем жизнеобеспечения здания гостиницы 16
1.4. Группы задач по обеспечению охраны гостиничного предприятия 18
1.5. Зарубежный опыт обеспечения безопасности на гостиничных предприятиях 21
Глава 2. Характеристика гостиницы «Атриум Палас отель» 27
Глава 3. Особенности устройства безопасности на примере гостиницы «Атриум Палас отель» 35
3.1. Анализ обеспечения безопасности гостиницы «атриум палас отель 35
3.2. Недостатки в обеспечении безопасности в гостинице «Атриум Палас отель» 43
Заключение 47
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы бизнес планирования в гостиничной индустрии 6
1.1. Роль и значение бизнес планирования в гостиничной индустрии 6
1.2. Организация процесса бизнес-планирования 17
1.3. Структура типового бизнес-плана 24
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Отель-бутик МАКС» 31
2.1. Анализ гостиничного рынка г. Москвы 31
2.2. Анализ предприятия «Отель-бутик МАКС» 39
2.3. Предложение методов по улучшению репутации отеля 48
Глава 3. Разработка бизнес-плана финансового оздоровления «Отель-бутик МАКС» 54
3.1. Анализ программных продуктов 54
3.2. Бизнес-план «Отель-бутик Макс» 64
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к определению качества гостиничных услуг 6
1.1. Понятие гостиничная услуга 6
1.2. Гостиница как временное средство размещения 12
1.3. Подходы к определению качества гостиничных услуг 17
Глава 2. Значение сертификации гостиничных услуг 26
2.1. Международный стандарт гостиничных услуг (ISO) 26
2.2. Стандартизация гостиничных услуг в РФ 31
2.3. Сертификация гостиничных услуг 36
Глава 3. Анализ качества предоставления гостиничных услуг на примере ОАО «Лилия» 42
3.1. Общая характеристика ОАО «Лилия» 42
3.2. Анализ качества гостиничных услуг в ОАО «Лилия» 45
Заключение 50
Библиография 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки визуальной концепции бренда в сфере гостиничного бизнеса 6
1.1. Методы и специфика построения визуальной концепции для коммуникации с целевой аудиторией предприятия гостиничного бизнеса 6
1.2. Особенности визуализации организаций гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Разработка визуальной концепции предприятия гостиничного бизнеса (на примере отеля-ресторана «45 параллель») 32
2.1. Анализ актуальных тенденций визуального стиля гостиничных предприятий города 32
2.2. Создание визуальной концепции и элементов фирменного стиля для отеля-ресторана «45 параллель» 51
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 70

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АРХИТЕКТУРА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Роль и значение архитектуры, стили гостиничной архитектуры 6
1.2. Архитектурные аспекты построения и размещения гостиниц 9
1.3. Влияние интерьера и дизайна гостиниц на гостиничное предложение 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИНТЕРЬЕРА ОТЕЛЯ «7 НЕБО» 22
2.1. Анализ оборудования и интерьера номеров отеля «7 небо» 22
2.2. Анализ результатов опроса по выявлению спроса на тематические номера 36
2.3. Предложения по созданию тематических номеров отеля «7 небо» 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МОДЕЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ И ОБОРУДОВАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ОТЕЛЯ 8
1.1. Инфраструктура мировой гостиничной индустрии и состояние рынка гостиничных услуг в РФ 8
1.2. Значение материально-технического обеспечения гостиничных комплексов в организации обслуживания клиента 13
1.3. Инновационные тенденции в вопросе выбора оборудования для гостиничных предприятий 17
ГЛАВА 2. РОЛЬ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ОТЕЛЯ В ОРГАНИЗАЦИИ СЕРВИСА 22
2.1. Использование автоматизированных систем управления и информационных технологий в работе современных гостиниц 22
2.2. Гостиничная мебель и ее роль в организации комфорта клиента 27
2.3. Инженерная технологическая инфраструктура, коммуникации и системы безопасности современного отеля 32
ГЛАВА 3. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 43
3.1. Технологии и решения вопроса конкуренции в гостиничной индустрии 43
3.2. Практическое применение новейших технологий в индустрии гостеприимства на примере гостиницы «Гранд Отель Астрахань» 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 7
1.1. Понятие гостиничных услуг, виды услуг 7
1.2. Характеристики и классификация гостиничных услуг. Критерии качества гостиничных услуг 9
1.3. Маркетинговые исследования потребителей услуг индустрии гостеприимства 21
1.4. Факторы, оказывающие влияние на потребителей гостиничных услуг 25
ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ ПОКУПАТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА ФОРМИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ ГОСТИНИЦЫ «ГРАНД ОТЕЛЬ» 33
2.1. Структура управления и описание гостиничного комплекса «Гранд Отель» 33
2.2. Анализ качества процесса обслуживания и удовлетворения потребностей гостей в ГК «Гранд Отель» 39
2.3. Исследование системы ценностей и предпочтений потенциальных клиентов гостиничного комплекса «Гранд Отель» методом анкетирования 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 5
1.1. Понятие и сущность фирменного стиля 5
1.2. Специфика разработки и использования фирменного стиля в гостинице 9
1.3. Анализ пользовательского опыта при разработке фирменного стиля в средствах размещения 14
Выводы по главе 1 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ ОТЕЛЯ «ЗВЕЗДА» 17
2.1. Общая характеристика отеля «Звезда» 17
2.2. Анализ конкурентов 22
2.3. Анализ показателей эффективности использования фирменного стиля 27
Выводы по главе 2 33
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 34
3.1. Достоинства и недостатки совершенствования фирменного стиля в средствах размещения на примере отеля «Звезда» 34
3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию фирменного стиля на примере отеля «Звезда» 37
Выводы по главе 3 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 5
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала 5
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда персонала 10
1.3. Особенности мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 14
Глава 2. Анализ и оценка методов мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы (на примере гостиничного предприятия ООО «Визави») 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 22
2.2. Кадровый анализ гостиницы 29
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования гостиницы 33
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования труда персонала (на примере ООО «Визави») 46
3.1. Мероприятия по внедрению и совершенствованию мотивации и стимулированию персонала 46
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 5
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала 5
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда персонала 10
1.3. Особенности мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 13
Глава 2. Анализ и оценка методов мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы (на примере гостиничного предприятия ООО УК «Отели Юста») 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 21
2.2. Кадровый анализ гостиницы 28
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования гостиницы 33
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования труда персонала (на примере ООО УК «Отели Юста») 45
3.1. Мероприятия по внедрению и совершенствованию мотивации и стимулированию персонала 45
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации трудовой деятельности 6
1.1. Мотивация трудовой деятельности как система управления персоналом 6
1.2. Современные отечественные и зарубежные тенденции формирования системы мотивации персонала 18
1.3. Особенности мотивации персонала на предприятиях гостиничной индустрии 22
Глава 2. Анализ мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы «Урал» 28
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы «Урал» 28
2.2. Оценка мотивации персонала гостиницы «Урал» 41
2.3. Проблемы управления мотивацией персонала в отелях 54
Глава 3. Разработка и оптимизация системы мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы «Урал» 57
3.1. Мероприятия по повышению доходности гостиницы «Урал» 57
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 66
Заключение 78
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Современные методы и формы обслуживания на предприятиях питания при гостинице 8
1.1. Предприятия питания как компонент гостиничного продукта 8
1.2. Теоретические аспекты современных услуг и форм обслуживания на предприятиях питания 13
1.3. Социальный кейтеринг как доминантная составляющая предприятий питания 22
Глава 2. Анализ организации питания на примере ПСКК «Машук Аква-Терм» и разработка проекта программы социального кейтеринга 34
2.1. Общая характеристика санатория «Машук Аква-Терм» 34
2.2. Анализ современных услуг питания ПСКК «Машук Аква-Терм» 39
2.3. Разработка проекта программы социального кейтеринга для практического применения в деятельности санаторно-курортного комплекса 41
Заключение 47
Библиографический список 49
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты подготовки специалистов в гостиничной индустрии 6
1.1. Проблемы подготовки специалистов в гостиничной индустрии 6
1.2. Методологические подходы, принципы и методы анализа подготовки специалистов в гостиничной индустрии 23
Глава 2. Гостиничная школа как модель подготовки универсальных специалистов для гостиничной индустрии в соответствии с международными стандартами 41
2.1. Концепция подготовки и обучения персонала и специалистов в сфере гостиничного бизнеса 41
2.2. Повышение квалификации персонала на предприятиях гостиничного сервиса 55
Заключение 80
Список литературы 82

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ИННОВАЦИИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 7
1.1. Инновационные технологии в индустрии гостеприимства 7
1.2. Guestroom 2010 гостиничный номер в будущем 12
ГЛАВА 2. КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ГОСТИНИЦАХ АСТРАХАНИ 17
2.1. Возможности компьютерных систем бронирования 17
2.2. Программные системы бронирования в гостинице «Астраханская» 19
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «АСТРАХАНСКАЯ» 26
3.1. Общая характеристика гостиницы «Астраханская» 26
3.2. Рекомендации по совершенствованию инновационной деятельности гостиницы «Астраханская» 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 43

Введение 3
Глава 1. Понятие стандартизации, ее правовые и социально-экономические категории в гостинично-ресторанном деле 9
1.1. Понятие стандартизации, этапы развития и виды стандартов в гостинично-ресторанной практике 9
1.2. Нормативно-правовое обеспечение стандартизации гостинично-ресторанного сектора 17
1.3. Государственные и внутрифирменные стандарты их роль в формировании гостинично-ресторанного продукта 24
Глава 2. Анализ технологии формирования внутрифирменных стандартов в гостиничной сети «Hyatt» на примере службы питания и напитков (F&B) отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» 30
2.1. Динамика развития и современная характеристика гостиничной сети «Hyatt» 30
2.2. Определение корпоративных ценностей гостиничной сети «Hyatt» и анализ внутрифирменных стандартов на примере гостиницы «Арарат Парк Хаятт» г. Москва 37
2.3. Разработка технологического стандарта обслуживания VIP гостя в ресторане отеля «Арарат Парк Хаятт» с учетом региональной специфики 45
Заключение 54
Библиографический список 57
Приложения 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
1.1. Роль гостеприимства в развитии индустрии туризма 5
1.2. Политика инноваций в развитии гостиничных предприятий 9
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» НА РЕГИОНАЛЬНОМ ГОСТИНИЧНОМ РЫНКЕ 16
2.1. Характеристика деятельности гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 16
2.2. Анализ потенциала развития гостиничного предприятия в условиях конкурентной среды 38
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ГК «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 44
3.1. Исследование проблем развития гостиничного предприятия 44
3.2. Перспективные направления совершенствования деятельности гостиничного комплекса 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ 5
1.1. Становление гостиничной индустрии на современном российском рынке 5
1.2. Особенности развития гостиничной индустрии: проблемы и перспективы 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ВИКТОРИЯ ПАЛАС» НА РЕГИОНАЛЬНОМ ГОСТИНИЧНОМ РЫНКЕ 18
2.1. Характеристика деятельности гостиничного комплекса 18
2.2. Анализ потенциала развития гостиничного предприятия в условиях конкурентной среды 30
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ВИКТОРИЯ ПАЛАС» 42
3.1. Исследование проблем развития гостиничного предприятия 42
3.2. Перспективные направления совершенствования деятельности гостиничного комплекса 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 70