Дипломные работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы логистической организации гостиничного бизнеса и сервисной логистики 8
1.1. Логистическая организация гостиничного бизнеса 8
1.2. Сервисная логистика гостиничного бизнеса 14
1.3. Потоково-процессная организация и развитие логистических сервисных систем в сегменте гостиничного рынка 25
Глава 2. Современное состояние организации гостиничного бизнеса 33
2.1. Специфика обслуживания в гостиничном бизнесе 33
2.2. Структуризация тарифов и регулирование тарифной политики гостиничного бизнеса 53
2.3. Анализ состояния гостиничного хозяйства и гостиничного обслуживания в России 63
Глава 3. Совершенствование логистической системы предприятия в сфере гостиничного бизнеса 76
3.1. Анализ организационной характеристики предприятия гостиничного бизнеса на примере Парк-Отеля «Лесная Сказка» 76
3.2. Направления развития логистической организации на предприятии в сфере гостеприимства на примере Парк-Отеля «Лесная Сказка» 84
Заключение 94
Список литературы 97

Введение 3
Глава 1. Обзор и характеристика российского современного рынка конференц-услуг 6
1.1. Характеристика российского рынка делового туризма, динамика и перспективы его развития 6
1.2. Место конгресс-отелей в российском гостиничном хозяйстве 16
1.3. Специфика организации и особенности материально-технического обеспечения конгресс-отелей 23
Глава 2. Разработка концепции проекта гостиничной услуги и технология продвижения курортного продукта на примере ПСКК «Машук Аква-Терм» г. Железноводск 33
2.1. Общая характеристика санатория «Машук Аква-Терм» и его место в санаторно-курортном комплексе Железноводска 33
2.2. Мониторинг услуг для бизнес-туристов санатория «Машук Аква-Терм» 37
2.3. Разработка проекта программы проведения мастер-класса для повышения квалификации и аттестации персонала гостиничной индустрии 41
Заключение 46
Библиографический список 50
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиницах 5
1.1. Понятие и сущность организации питания в гостиницах 5
1.2. Предприятия общественного питания гостиничного комплекса 16
1.3. Формирование методов организации питания и обслуживания в гостиницах 23
Глава 2. Анализ ресторанной деятельности отеля «Раздолье» 30
2.1. Общая характеристика отеля «Раздолье» 30
2.2. Организация питания в отеле «Раздолье» 35
2.3. Анализ предоставляемых услуг в ресторане при отеле «Раздолье» 37
2.4. Разработка мероприятий по улучшению организации питания в отеле «Раздолье» 44
Заключение 49
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обслуживания туристов и технологии организации туристических услуг в гостиницах 6
1.1. Понятие и сущность туризма и туристических услуг 6
1.2. Гостиничные предприятия как часть сферы туристических услуг 9
1.3. Технология обслуживания туристов в гостиницах 21
Глава 2. Оценка качества обслуживания туристов и организации туристических услуг в гостинице «Кронверк» 32
2.1. Общая характеристика и организационная структура гостиницы 32
2.2. Экономические показатели деятельности гостиницы 39
2.3. Характеристика процесса обслуживания туристов в гостинице 45
2.4. Анализ качества обслуживания туристов на предприятии 49
Глава 3. Пути совершенствованию организации обслуживания туристов и технологии организации туристических услуг в гостинице «Кронверк» 65
3.1. Предложения по совершенствованию организации обслуживания туристов и технологии организации туристических услуг в гостинице «Кронверк» 65
3.2. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 72
Заключение 77
Список литературы 81
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Место и роль маркетинга в жизнедеятельности человека 5
1.1. Генезис и тенденции развития маркетинга 5
1.2. Применение принципов маркетинга в гостиничных коммуникациях 15
1.3. Значение удовлетворения потребителя в деятельности гостиничных предприятий 22
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика отеля «Жемчуг» ИП Прудников 25
2.1. Общая характеристика деятельности отеля 25
2.2. Анализ экономических показателей отеля «Жемчуг» 40
Глава 3. Совершенствование работы отеля «Жемчуг» с использованием принципов маркетинга 46
3.1. Анализ маркетинговой работы отеля «Жемчуг» 46
3.2. Пути повышения эффективности работы отеля «Жемчуг» с использованием маркетинговых приемов 54
Заключение 68
Список литературы 70
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Основы организации работы службы горничных в гостинице 7
1.1. Место службы горничных в организационной структуре гостиницы 7
1.2. Стандарты и технологии работы службы горничных 13
1.3. Особенности организации работы службы горничных 21
Глава 2. Анализ организации работы службы горничных в гостинице «Смирновъ» 33
2.1. Общая характеристика гостиницы «Смирновъ» 33
2.2. Организационная структура управления в гостинице «Смирновъ» 47
2.3. Выявление недостатков организации работы горничных в гостинице «Смирновъ» 55
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию работы службы горничных в гостинице «Смирновъ» 63
3.1. Мероприятия по обучению и мотивации персонала службы горничных 63
3.2. Совершенствование работы службы горничных с помощью технических средств 66
3.3. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий в гостинице «Смирновъ» 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности индустрии гостиничного дела 6
1.1. Характеристика гостиничного комплекса 6
1.2. Классификация гостиничных предприятий 8
1.3. Организационная структура гостиничных предприятий 18
Глава 2. Организация работы службы горничных в деятельности гостиничного предприятия на примере Отеля «Гранд Холл» ООО «Ричмонд» 23
2.1. Социально-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация функций основных служб 27
2.3. Организация службы бронирования 31
2.4. Организация службы обслуживания 32
2.5. Организация службы приема и расчетная часть 33
2.6. Организация службы эксплуатации номерного фонда 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию работы службы горничных Отеля «Гранд Холл» ООО «Ричмонд» 51
Заключение 64
Список литературы 68
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации труда и отдыха персонала контактной зоны 22
1.1. Основные понятия и содержание режима труда и отдыха 6
1.2. Правовое регулирование режима труда и отдыха персонала гостиничного предприятия 11
1.3. Особенности организации труда и отдыха персонала контактной зоны гостиничного предприятия 16
Глава 2. Практические вопросы состояния и совершенствования организации труда и отдыха персонала контактной зоны гостиницы «Металлург» 22
2.1. Характеристика деятельности и основных показателей работы гостиницы «Металлург» 22
2.2. Анализ организации труда и отдыха персонала контактной зоны в гостинице «Металлург» 34
2.3. Рекомендации по совершенствованию организации труда и отдыха персонала гостиницы «Металлург» 45
Заключение 56
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА. ОСОБЕННОСТИ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА 7
1.1. История традиций русского гостеприимства 7
1.2. Особенности обучения персонала гостиниц 12
1.3. Эффективность методов обучения персонала 17
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭФФЕКТИВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 25
2.1. Общая характеристика ГК «Гранд Отель». Традиции гостеприимства в гостиничном комплексе «Гранд Отель» 25
2.2. Обучение персонала ГК «Гранд Отель» 31
2.3. Разработка анкеты, определяющей уровень знаний гостеприимства 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты функционирование и регулирования гостиничного предприятия 6
1.1. Разновидности и функционирование гостиничного предприятия 6
1.2. Нормативная документация, действующая в сфере гостиничного хозяйства в РФ 10
Глава 2. Особенности и методология управления гостиничным предприятием 16
2.1. Службы управления и организационная структура гостиничного предприятия 16
2.2. Управление качеством обслуживания гостиничных предприятий 26
Глава 3. Анализ функционирования и управления в гостинице «Бугорок» 37
3.1. Общая организационная характеристика гостиницы «Бугорок» 37
3.2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности Дома отдыха «Бугорок» 43
3.3. Оценка имиджа Дома отдыха «Бугорок» 51
Заключение 55
Список литературы 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ДВИЖУЩИЕ СИЛЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Понятие конкурентного преимущества предприятий гостиничного типа, факторы и методы оценки конкурентоспособности 7
1.2. Анализ движущих факторов, характеризующих предприятие 16
ГЛАВА 2. МАЛЫЕ ГОСТИНИЦЫ: СПЕЦИФИКА И ПРЕДПОСЫЛКИ РАЗВИТИЯ 20
2.1. История развития гостиничного хозяйства как важнейшего элемента индустрии гостеприимства 20
2.2. Малые гостиницы: обзор основных факторов 23
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО МАЛЫХ ГОСТИНИЦ НА РЫНКЕ ГОСТЕПРИИМСТВА 30
3.1. Малые гостиницы Астрахани среди различных видов гостиничных предприятия 30
3.2. Анализ рынка гостиничных услуг малых гостиниц в Астрахани 33
3.3. Пути повышения конкурентоспособности на примере малой гостиницы «Бонотель» 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

Введение 3
Глава 1. Научно-теоретические основы анимационной деятельности в гостиницах 5
1.1. Исторические предпосылки анимационной деятельности 5
1.2. Аниматор и анимационная деятельность: понятие, характеристики 11
1.3. Сущность и особенности анимационного менеджмента 15
1.4. Анимационные программы и типология туристской анимации 21
Глава 2. Анализ анимационной деятельности в гостинице АО Гостиница «Новороссийск» 29
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы 29
2.2. Анализ предоставляемых анимационных услуг в отеле 36
2.3. Опрос гостей отеля 40
Глава 3. Проектирование анимационной программы в АО Гостиница «Новороссийск» 44
3.1. Обоснование внедрения анимационных услуг в отеле 44
3.2. Разработка анимационной программы и определение ее социально-экономической эффективности 48
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Основные направления совершенствования индустрии гостеприимства в городских территориальных образованиях 5
1.2. Характеристики муниципального образования и их влияние на развитие индустрии гостеприимства в нем 8
1.3. Анализ влияния особенностей муниципального образования на развитие гостиничного продукта 11
1.4. Анализ формата услуг, предоставляемых в гостинице, и влияния на него особенностей муниципального образования 12
Выводы по первой главе 14
Глава 2. Аналитическая часть. Анализ индустрии гостеприимства в г. Самаре 15
2.1. Анализ особенностей г. Самара, оказывающих влияние на развитие индустрии гостеприимства 15
2.2. Обзор и оценка гостиничного рынка в Самаре 22
2.3. Анализ специфики гостиницы ООО Отель «Граф Орлов» 29
2.3.1. Анализ общих характеристик гостиницы 29
2.3.2. Анализ загрузки номерного фонда гостиницы 32
2.3.3. Анализ услуг, предоставляемых в отеле 34
2.3.4. Предприятия питания при гостинице 37
2.3.5. Экскурсионная программа 38
2.3.6. Анализ фонда помещений и предприятий при гостинице, как фактор создания новых услуг 40
2.4. Анализ новых брендов города, туристских объектов и новых видов туризма в регионе, как потенциала развития гостиницы 41
Выводы по второй главе 43
Глава 3. Практическая часть. Особенности влияния специфики муниципального образования Г.О. Самара на развитие гостиницы ООО отель «Граф Орлов» и формата предоставляемых услуг в ней 45
3.1. Общие критерии оценки развития гостиницы ООО Отель «Граф Орлов» 45
3.2. Содержание и описание 47
3.3. Оценка социально-экономической эффективности, предложенных рекомендаций 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА В КУРОТРНОЙ ОТРАСЛИ 4
1.1. Особенности организации гостиничного дела 4
1.2. Организация гостиничного дела в курортной отрасли 13
1.3. Характеристика курортных направлений России 20
ГЛАВА 2. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КУРОРТНЫХ ГОСТИНИЦ НА ПРИМЕРЕ ГОРОДА СОЧИ 26
2.1. Характеристика природных ресурсов и инфраструктуры г. Сочи 26
2.2. Особенности гостиничного дела в г. Сочи: преимущества и недостатки 32
2.3. Возможные направления совершенствования гостиничного дела в г. Сочи 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕЖДУНАРОДНЫЕ АСПЕКТЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 6
1.1. Гостиничное хозяйство как основа мировой туриндустрии 6
1.2. Классификация средств размещения и их характеристика 13
1.3. Системы категоризации средств размещения в международной практике 19
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 30
2.1. Формирование и развитие гостиничной индустрии 30
2.2. Особенности системы классификации средств размещения в России 36
2.3. Современные тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в России 46
ГЛАВА 3. ГОСТИНИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ Г. АСТРАХАНЬ 58
3.1. История развития гостиничного сектора в г. Астрахань 58
3.2. Характеристика основных гостиничных предприятий 66
3.3. Гостиничный сектор города Астрахань: основные препятствия и перспективы развития 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЕ 95

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ДЕЛОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ В ОТЕЛЕ 5
1.1. Особенности отелей, предоставляющих бизнес-услуги 5
1.2. Классификация деловых мероприятий в отеле 10
1.3. Новые подходы к организации деловых мероприятий в гостинице 14
ГЛАВА 2. ОПЫТ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЛОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ В ОТЕЛЕ «IRKUTSK CITY CENTER» 22
2.1. Общая характеристика деятельности отеля 22
2.2. Протокол при организации и проведении деловых мероприятий в отеле 26
2.3. Особенности организации разных типов деловых мероприятий 35
ГЛАВА 3. ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЛОВОГО МЕРОПРИЯТИЯ В ОТЕЛЕ «IRKUTSK CITY CENTER» 39
3.1. Исследование потребительских предпочтений 39
3.2. Программа делового мероприятия 41
3.3. Способы продвижения делового мероприятия 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE 5
1.1. Понятие услуги room-service 5
1.2. Организация обслуживания room-service 11
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
В ГОСТИНИЦЕ «АКРОПОЛЬ» 22
2.1. Общая характеристика гостиницы «Акрополь» 22
2.2. Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиницы «Акрополь» 30
2.3. Анализ работы службы room-service в ООО «Азимут» гостинице «Акрополь» 39
2.4. Оценка организации работы работников службы room-service 43
2.5. Должностная инструкция официанта службы room-service в гостинице «Акрополь» 44
2.6. Меню службы room-service в номерах гостиницы «Акрополь» 45
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦЕ «АКРОПОЛЬ» 46
3.1. Практические рекомендации по совершенствованию деятельности службы room-service 46
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации предоставления дополнительных и сопутствующих услуг в гостинице 5
1.1. Эволюция гостиничного бизнеса 5
1.2. Сущность и виды гостиничных услуг. Функции основных подразделений отеля 8
1.3. Классификация отелей и номеров 14
Глава 2. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице «Визави» 23
2.1. Информация о предприятии 23
2.2. Анализ услуг в отеле «Визави» 27
2.3. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности отеля «Визави» 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению качества услуг в отеле «Визави» 42
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг в отеле «Визави» 42
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 51
Список литературы 53

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 5
1.1. Специфика и роль продвижения гостиничных услуг 5
1.2. Виды и средства продвижения гостиничных услуг 10
1.3. Продвижение гостиничных услуг в сети 22
ГЛАВА 2. СТРУКТУРА ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ «АЗИМУТ ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 30
2.1. Характеристика деятельности «Азимут Отель Астрахань» 30
2.2. Продвижение гостиничных услуг в «Азимут Отель Астрахань» 34
ГЛАВА 3. СОЗДАНИЕ ПЛАНА ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «АЗИМУТ ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 43
3.1. Анализ продвижения гостиничных услуг в «Азимут отель Астрахань» 43
3.2. Разработка программы продвижения гостиничных услуг в гостинице «Азимут отель Астрахань» 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 60

Введение 3
Глава 1. Гостиничный бизнес и роль социальных сетей в его продвижении 6
1.1. Сущность гостиничного бизнеса 6
1.2. Роль социальных сетей в продвижении гостиничных услуг 10
1.3. Обзор наиболее популярных социальных сетей и их характеристики 17
Глава 2. Рекомендации продвижения гостиничных услуг Four Elements Hotel Ekaterinburg 23
2.1. Краткая характеристика Four Elements Hotel Ekaterinburg 23
2.2. Оценка эффективности продвижения Four Elements Hotel Ekaterinburg 30
2.3. Разработка стратегии продвижения Four Elements Hotel Ekaterinburg 41
Заключение 45
Список литературы 46