Дипломная работа на тему: Разработка технологии и рецептур продукции общественного питания повышенной пищевой ценности для профилактики железодефицитной анемии

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Актуальность темы 8
1.2. Классификация функциональных напитков 12
1.3. Характеристика растительного сырья 16
1.4. Функции ионов железа в организме человека 19
Глава 2. Применение ферментных препаратов для стабилизации соков и функциональных напитков 24
Глава 3. Экспериментальная часть 30
3.1. Объекты исследования 30
3.2. Количественное определение углеводов в яблочном соке 34
3.3. Физико-химические свойства сока граната 38
3.4. Разработка рецептуры и технологии функционального напитка для профилактики железодефицитной анемии 40
3.4.1. Химический состав гранатового сока 40
3.4.2. Химический состав яблочного сока 40
3.5. Технология производства функционального напитка 41
3.6. Выбор ферментных препаратов для увеличения выхода сока из яблок 41
3.7. Составление рецептуры соковой основы напитка 42
3.8. Результаты исследований 43
Глава 4. Экономические расчеты производства функционального напитка противоанемического действия 45
4.1. Экономический расчет показателей 45
4.2. Расчет для производства компонентов 46
Глава 5. Охрана труда 48
Заключение 54
Список литературы 55
Приложение 60