Дипломная работа на тему: Разработка технологии получения БАД на основе отходов пивоваренного производства

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 7
1.1. Технология пивоварения 7
1.1.1. Процесс солодорощения 12
1.1.2. Дробление и затирание солода 13
1.1.3. Фильтрация сусла и отделение пивной дробины 15
1.2. Характеристика пивной дробины и пивных дрожжей 16
1.2.1. Пивная дробина 16
1.2.2. Пивные дрожжи 19
1.3. Переработка отходов пивоваренного производства 23
1.3.1. Переработка пивных дрожжей 23
1.3.2. Переработка пивной дробины 25
1.3.3. Производство ферментированного продукта содержащего пищевые волокна 26
1.4. Выводы по обзору литературы. Определение цели и задач исследования 28
Глава 2. Объекты и методы исследования 30
2.1. Объекты исследования 30
2.1.1. Пивная дробина 30
2.1.2. Пивные дрожжи 30
2.1.3. Ферментный препарат 30
2.2. Методы исследования 31
2.2.1. Определение влажности 31
2.2.2. Определение углеводного состава 31
2.2.3. Определение общего белка 34
2.2.4. Определение усваиваемого белка 37
2.2.5. Определение легкогидролизуемых полисахаридов 37
2.2.6. Определение жиров 38
2.2.7. Определение массовой доли целлюлозы 40
2.2.8. Определение содержания крахмала в дробине ферментативным методом 41
2.2.9. Определение зольности 41
2.2.10. Разделение смеси аминокислот методом радиальной хроматографии на бумаге 42
2.2.11. Качественные реакции на витамины 44
Глава 3. Экспериментальная часть 46
3.1. Анализ химического состава пивной дробины и дрожжей 46
3.2. Ферментативный гидролиз дробины 49
3.3. Получения БАД в лабораторных условиях 52
3.4. Разработка технологии получения БАД в промышленных условиях 55
Выводы 56
Список литературы 57
Приложение 62