Дипломная работа на тему: Применение экстрактов бурых водорослей Laminaria saccharina в пищевой промышленности

План работы:

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 7
1.1. Ботаническая характеристика, состав и добыча бурых водорослей 7
1.2. Пищевая ценность бурых водорослей 24
1.3. Применение водных экстрактов бурых водорослей в производстве ингредиентов и продуктов питания 29
1.4. Цели и задачи исследования 46
Глава 2. Методическая часть 47
2.1. Объект исследования Laminaria Saccharina latissima 47
2.2. Методы исследования 47
2.2.1. Определение влажности водорослей Laminaria Saccharina latissima 47
2.2.2. Определение зольности водорослей Laminaria Saccharina latissima 47
2.3. Экстрагирование бурых водорослей Laminaria Saccharina latissima 48
2.4. Определение вязкости водных экстрактов бурых водорослей Laminaria Saccharina latissima в динамических условиях 48
2.5. Определение выхода сухих веществ в водорослевом остатке 49
2.6. Оценка микробиологической загрязненности экстракта бурых водорослей Laminaria Saccharina latissima 49
2.7. Проведение органолептической оценки полученного вишневого напитка на основе водных экстрактов бурых водорослей Laminaria Saccharina latissima 50
Глава 3. Экспериментальная часть 52
3.1. Исследование минерального состава исходного сырья бурых водорослей laminaria saccharina latissima 52
3.2. Исследование состава и свойств водных экстрактов бурых водорослей laminaria saccharina latissima 53
3.2.1. Определение доли сухих веществ водных экстрактов в ламинарии 53
3.2.2. Оценка вязкости водных экстрактов бурых водорослей Laminaria Saccharina latissima в динамических условиях 55
3.2.3. Оценка микробиологической загрязненности водорослевых экстрактов ламинарии, полученных при разных температурных режимах 61
3.3. Органолептическая оценка водных экстрактов бурых водорослей laminaria saccharina latissima в образцах вишневого напитка 63
Глава 4. Экономический расчет 69
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 78