Дипломная работа на тему: Интенсификация процесса экстракции в ликеро-водочном производстве с применением биотехнологии

План работы:

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 7
1.1. Технология ликеро-водочного производства 7
1.1.1. Технология производства морсов 18
1.1.2. Факторы, влияющие на процесс выщелачивания 22
1.1.3. Оборудование для экстракции 24
1.2. Интенсификация процесса экстракции 25
1.2.1. Ферменты, участвующие в биоконверсии компонентов растительного сырья 26
1.2.2. Интенсификация с использование оборудования 28
1.3. Актуальность работы 31
Глава 2. Методическая часть 33
2.1. Определение влажности 33
2.2. Определение содержания редуцирующих веществ методом Шомоди - Нельсона 33
2.3. Определение содержания глюкозы 34
2.4. Определение массовой концентрации общего экстракта рефрактометрическим методом 34
2.5. Определение сухих веществ в сырье 35
2.6. Ферментативная обработка 36
2.7. Посев на питательные среды 36
2.8. Методика определения цветовых характеристик плодовых субстратов (экспресс-метод) 37
Глава 3. Экспериментальная часть 39
3.1. Характеристика сырья 39
3.2. Определение гидромодуля 40
3.3. Определение сухих веществ в сырье 42
3.4. Ферментативная обработка с использованием пектиназ с различной дозировкой 42
3.5. Ферментативная обработка с использованием целлюлаз с различной дозировкой 49
3.6. Влияние температуры на процесс экстракции 53
3.7. Ингибирование спиртом 59
3.8. Ферментативная обработка с комплексом ферментов 64
3.9. Обеззараживание технологических сред 73
3.9.1. Температурная обработка 73
3.9.2. Ингибирование спиртом 78
3.10. Расчет теоретического выхода экстрактивных веществ 80
Глава 4. Технологическая часть 81
4.1. Блок-схема производства морсов 81
4.2. Оборудование для производства морсов 83
4.3. Материальный баланс 86
Выводы 89
Список литературы 90
Приложение 93