Дипломная работа на тему: Разработка проекта кафе-пиццерии на 30 посадочных мест

План работы:

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организационно-технологическая часть 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.1.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 8
2.1.2. Расчет количества блюд 10
2.2. Технология производства блюд 13
2.3. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов 17
2.4. Технологический расчет и подбор оборудования 39
2.4.1. Расчет и подбор оборудования холодного цеха 40
2.4.2. Расчет вспомогательного оборудования овощного цеха 44
2.4.3. Расчет и подбор оборудования горячего цеха 45
2.4.4. Расчет и подбор сковород и фритюрниц 51
2.4.5. Расчет вспомогательного оборудования в горячем цехе 55
2.5. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 55
2.5.1. Расчет площадей производственных помещений 59
2.6. Расчет персонала 62
3. Техническая часть 65
3.1. Архитектурно-строительная часть 65
3.2. Энергетическая часть 67
4. Охрана труда 68
4.1. Производственные факторы воздействия 68
4.2. Гигиенические критерии условий труда 69
4.3. Требования к вентиляции производственных помещений 70
4.4. Требования к освещению 70
4.5. Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 71
4.6. Требования к технологическим процессам 72
4.7. Электробезопасность 73
5. Экономическая часть 74
5.1. Расчет стоимости здания 74
5.2. Расчет стоимости машин и оборудования 75
5.3. Расчет себестоимости готовой продукции 75
5.4. Расчет годового фонда оплаты труда 80
5.5. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 82
5.6. Расчет стоимости готовой продукции 85
5.7. Расчет прибыли предприятия 86
Список литературы 88