Дипломная работа на тему: Расширение ассортимента мучных блюд предприятий общественного питания с использованием нетрадиционного вида сырья

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 4
1.1. Характеристика мучных блюд и технология их приготовления 4
1.2. Пищевая ценность продуктов животного происхождения 5
1.3. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве фаршей 9
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 13
2.1. Объекты и методы исследования 13
2.2. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 15
2.3. Расчёт пищевой и энергетической ценности экспериментальных образцов 22
2.4. Анализ витаминно-минерального состава экспериментальных образцов 24
2.5. Разработка нормативных документов и обсуждение результатов исследования 27
Глава 3. Экономическая часть 30
3.1. Обзор рынка блюд, подобных экспериментальным образцам 30
3.2. Расчёт себестоимости блюда 31
3.3. Расчёт цены блюда 36
3.4. Сравнительный анализ получившихся цен с ценами на рынке на подобную продукцию 37
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности для работы в лаборатории 38
Заключение 43
Список литературы 44
Приложение 47