Дипломные работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса в гостиничном предприятии 6
1.1. Понятие и особенности сервиса 6
1.2. Определение качества гостиничного сервиса и требования к нему 8
1.3. Факторы, влияющие на качество сервиса в гостиничных комплексах 14
1.4. Правила организации эффективного сервиса 15
Глава 2. Описание организации сервиса в малом предприятии «Лето» 19
2.1. Характеристика мини-отеля «Лето» 19
2.2. Организационная структура малого предприятия «Лето» 22
2.3. Этапы организации сервиса в мини-отеле «Лето» 25
2.4. Финансовый анализ деятельности мини-отеля «Лето» 27
2.5. Конкурентный анализ малых предприятий индустрии гостеприимства 29
2.6. SWOT-анализ мини-отеля «Лето» 41
2.7. Мероприятия по совершенствованию организации сервиса в мини-отеле «Лето» 43
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Специфика организации сервисной деятельности в гостиничном предприятии 6
1.1. Организация сервисной деятельности в сфере гостеприимства 6
1.2. Роль персонала в обслуживании гостей гостиничного предприятия 24
Глава 2. Анализ сервисной деятельности в мини-отеле «ДИВС» 37
2.1. Характеристика мини-отеля «ДИВС» 37
2.2. Экономические показатели деятельности мини-отеля «ДИВС» 56
2.3. Организация сервисной деятельности в мини-отеле «ДИВС» 62
Глава 3. Совершенствование сервисной деятельности в мини-отеле «ДИВС» 70
3.1. Организация транспортного обслуживания гостей мини-отеля «ДИВС» 70
3.2. Организация экскурсионных услуг в мини-отеле «ДИВС» 72
Заключение 76
Список литературы 79
Приложения 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности гостиничного предприятия 5
1.1. Понятия и принципы сервисной деятельности 5
1.2. Особенности сервисной деятельности гостиничных предприятий 15
1.3. Мировой опыт совершенствования сервиса в гостиничных предприятиях 23
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Вознесенский» 30
2.1. Общая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ экономических показателей отеля «Вознесенский» 36
2.3. Оценка соответствия сервиса в гостинице потребностям и ожиданиям гостей 39
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию сервисной деятельности в отеле ООО «Вознесенский» 47
3.1. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий в отеле «Вознесенский» 55
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности в гостиничном предприятии 6
1.1. Нормативно-правовые основы деятельности гостиницы 6
1.2. Понятие и сущность сервисной деятельности в гостинице 12
1.3. Направления совершенствования сервиса гостиницы в современных условиях 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности отеля «Зима» 21
2.1. Общие сведения о предприятии 21
2.2. Анализ социально-экономических показателей отеля «Зима» 27
2.3. Анализ сервисной деятельности отеля «Зима» 34
Глава 3. Совершенствование сервисной деятельности в отеле «Зима» 40
3.1. Стратегии повышения сервисной деятельности в отеле «Зима» 40
3.2. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности в отеле «Зима» 46
3.3. Программа совершенствования сервисной деятельности в отеле и ее экономическое обоснование 52
Заключение 60
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Современные требования к гостиничному сервису 5
1.1. Сервис как ключевое преимущество гостиничного предприятия 5
1.2. Особенности сервиса в высококлассных отелях 9
1.3. Методы оценки качества гостиничного сервиса 17
Глава 2. Анализ деятельности Атриум Палас Отеля 22
2.1. Структура рынка гостиничных услуг города 22
2.2. Характеристика Атриум Палас Отеля 26
2.3. Оценка конкурентоспособности 36
2.4. Анализ качества сервиса 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности в Атриум Палас Отеле 45
3.1. Координация работы персонала 45
3.2. Развитие навыков сервисной деятельности 48
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Современные требования к гостиничному сервису 4
1.1. Сервис как ключевое преимущество гостиничного предприятия 4
1.2. Особенности сервиса в высококлассных отелях 9
1.3. Методы оценки качества гостиничного сервиса 17
Глава 2. Анализ деятельности «Атриум Палас Отеля» 22
2.1. Структура рынка гостиничных услуг города 22
2.2. Характеристика «Атриум Палас Отеля» 26
2.3. Оценка конкурентоспособности 37
2.4. Анализ качества сервиса 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности в «Атриум Палас Отеле» 46
3.1. Координация работы персонала 46
3.2. Развитие навыков сервисной деятельности 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы адаптации работников в гостинице 6
1.1. Сущность процесса адаптации 6
1.2. Цели и этапы адаптации 11
1.3. Методы и способы адаптации работников в гостинице 16
Глава 2. Анализ системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 27
2.1. Характеристика гостиницы 27
2.2. Показатели хозяйственной деятельности гостиницы 41
2.3. Оценка системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 49
Глава 3. Совершенствование системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 55
3.1. Разработка программы адаптации работников службы приема и размещения в гостинице 55
3.2. Оценка экономической эффективности программы адаптации работников 68
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и системы безопасности в гостинице 6
1.1. Организационные меры по обеспечению безопасности в гостинице 6
1.2. Угрозы безопасности в гостинице 9
1.3. Технические средства безопасности и законодательство по обеспечению безопасности в гостинице 11
Глава 2. Анализ уровня обеспечения безопасности в гостинично-оздоровительном комплексе «Лесная жемчужина» 20
2.1. Общая характеристика предприятия «Лесная жемчужина» 20
2.2. Анализ организационной структуры службы безопасности 24
2.3. Анализ систем видеонаблюдения 30
2.4. Анализ уровня пожарной безопасности 31
2.5. Анализ уровня информационной безопасности 34
Глава 3. Разработка предложений по усилению существующей системы безопасности в гостинице «Лесная жемчужина» 36
3.1. Выявление проблем в системе безопасности гостиницы «Лесная жемчужина» 36
3.2. Внедрение современных технических систем безопасности в гостинице «Лесная жемчужина» 39
3.3. Обеспечение кадровой безопасности 42
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические и нормативно-правовые аспекты понятия «безопасность» в гостиничном предприятии 7
1.1. Сущность понятия «безопасность» в гостиничном предприятии 7
1.2. Основные факторы риска и система безопасности гостиничного предприятия 12
1.3. Организационные решения по созданию системы безопасности гостиничного предприятия 18
Глава 2. Анализ системы безопасности хостела «Азбука» 23
2.1. Характеристика хостела «Азбука» 23
2.2. Характеристика существующей системы безопасности в хостеле «Азбука» 30
2.3. Анализ основных факторов риска в хостеле «Азбука» 39
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы безопасности в хостеле «Азбука» 51
3.1. Методы минимизации рисков и совершенствования системы безопасности хостела «Азбука» 51
3.2. Мероприятия по повышению профессиональной компетентности персонала хостела «Азбука» в вопросах безопасности 59
3.3. Экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию системы безопасности в хостеле «Азбука» 63
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования предприятия размещения 7
1.1. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства 7
1.2. Факторы, влияющие на качество обслуживания в курортно-гостиничных комплексах 13
1.3. Особенности службы безопасности средств размещения 18
Глава 2. Анализ возможности совершенствования службы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ использования системы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 42
2.3. Обоснование внедрения новой системы безопасности в деятельность санатория 55
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы безопасности в санатории-профилатории «Лаго-Наки» 60
3.1. Характеристика системы для внедрения в службу безопасности санатория 60
3.2. Экономическое обоснование целесообразности внедрения интегрированной платформы безопасности 67
3.3. Проведение политики управления, направленной на совершенствование системы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 71
Заключение 77
Список литературы 81
Приложение 83

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ИНЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ В РОССИИ 6
1.1. Развитие отечественной гостиничной индустрии в XX веке 6
1.2. Особенности формирования системы классификации гостиниц России: исторический аспект 11
1.3. Классификация гостиниц в СССР и России XXI века и ее проблематика 16
ГЛАВА 2. СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ: АНАЛИЗ, ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ 30
2.1. Анализ развития индустрии гостеприимства в РФ 30
2.2. Проблемы системы классификации, применяемой в отечественной гостиничной индустрии 38
2.3. Основные направления совершенствования системы классификации гостиниц и иных средств размещения в РФ 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы оплаты труда 5
1.1. Формы и системы оплаты труда 5
1.2. Методика анализа показателей оплаты труда 13
Глава 2. Анализ системы оплаты труда в отеле «Арбат» 21
2.1. Социально-экономическая характеристика отеле «Арбат» 21
2.2. Анализ эффективности системы оплаты труда в отеле «Арбат» 29
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы оплаты труда в отеле «Арбат» 41
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания 6
1.1. Понятие процесса обслуживания в гостинице 6
1.2. Организация и технология обслуживания гостей службой приема и размещения 12
1.3. Основные направления совершенствования организации обслуживания гостей службой приема и размещения 25
Глава 2. Анализ эффективности работы службы приема и размещения ООО «Визави» 35
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Визави» 35
2.2. Анализ организации обслуживания гостей службой приема и размещения ООО «Визави» 42
2.3. Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ООО «Визави» 59
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в гостинице «Визави» 67
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания гостей службы приема и размещения в гостинице ООО «Визави» 67
3.2. Расчет основных затрат на внедрение предложенных мероприятий 76
3.3. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий ООО «Визави» 78
Заключение 82
Список литературы 84
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления гостиничным предприятием 6
1.1. Сущность и основные элементы управления предприятием 6
1.2. Типы организационных структур управления 17
1.3. Эффективность управления гостиничным предприятием 29
Глава 2. Анализ управления гостиничным предприятием ООО «ЦО» «ОТЕЛЬЛАЙТ» 38
2.1. Характеристика гостиничного предприятия ООО «ЦО» «ОТЕЛЬЛАЙТ» 38
2.2. Оценка системы управления гостиничным предприятием 50
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы управления гостиничного предприятия 78
3.1. Мероприятия по повышению эффективности работы персонала и управления гостиницей 78
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 94
Заключение 100
Список литературы 104
Приложения 107

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством обслуживания в гостиничном бизнесе 6
1.1. Проблемы качества и особенности его оценки в индустрии гостеприимства 6
1.2. Факторы, влияющие на качество гостиничных услуг 15
1.3. Взаимосвязь между качеством услуг и эффективностью гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Характеристика деятельности пансионата «Приазовье» 27
2.1. Общая характеристика пансионата «Приазовье» 27
2.2. Анализ рыночной позиции предприятия 40
2.3. Анализ степени удовлетворенности отдыхающих услугами пансионата 45
Глава 3. Разработка предложений по улучшению качества обслуживания в пансионате «Приазовье» 50
3.1. Разработка программы повышения качества обслуживания в пансионате «Приазовье» 50
3.2. Создание службы управления качеством обслуживания в пансионате 63
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 72
Заключение 77
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы управления персоналом в организации 6
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом 6
1.2. Методы совершенствования системы управления персоналом 13
1.3. Специфика управления персоналом в гостиничном бизнесе 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Андерсен» 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Андерсен» 27
2.2. Анализ организационной структуры и кадрового состава 32
2.3. Анализ системы управления персоналом 40
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в гостинице «Андерсен» 54
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом 54
3.2. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий 64
Заключение 68
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в индустрии гостеприимства 8
1.1. Концептуальное развитие системы управления персоналом 8
1.2. Структурная типология кадров предприятий размещения 18
1.3. Технология управления персоналом в гостиничном бизнесе 26
Глава 2. Анализ деятельности по управлению персоналом в санатории «Черноморье» 38
2.1. Организационно-экономическая характеристика санатория 38
2.2. Состав и структура персонала санатория «Черноморье» 44
2.3. Анализ содержания и эффективности кадрового менеджмента в санатории «Черноморье» 52
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию кадровой работы в санатории «Черноморье» 63
3.1. Мероприятия по повышению кадрового потенциала 63
3.2. Применение новых методов оценки персонала в санатории 73
3.3. Формирование бесконфликтной организационной культуры 81
Заключение 90
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы управления кадрами 5
1.1. Управление персоналом гостиницы: основные понятия, цели и задачи. Объект и субъект управления 5
1.2. Технология управления персоналом гостиничного предприятия 12
Глава 2. Анализ, оценка и методы совершенствования системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Оценка системы управления персоналом в отеле 33
2.3. Разработка мероприятий по улучшению кадрового менеджмента гостиничного предприятия 40
Заключение 48
Список литературы 51
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы управления персоналом в организации 6
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом 6
1.2. Методы совершенствования системы управления персоналом 10
1.3. Специфика управления персоналом в гостиничном бизнесе 17
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Четыре сезона» 26
2.1. Общая характеристика гостиницы «Четыре сезона» 26
2.2. Анализ организационной структуры и кадрового состава 29
2.3. Анализ системы управления персоналом 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в гостинице «Четыре сезона» 50
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом 50
3.2. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 6
1.1. Понятие технологии гостиничного обслуживания 6
1.2. Характеристика основных бизнес-процессов в гостинице 11
1.3. Особенности обслуживания иностранных гостей в гостинице по национальному признаку 17
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В ГОСТИНИЦЕ «PARK INN АСТРАХАНЬ» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 22
2.2. Оценка технологии обслуживания иностранных гостей в гостинице «Park Inn» 34
2.3. Разработка предложений по совершенствованию технологии обслуживания иностранных гостей в гостиницы «Park Inn» и оценка их эффективности 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 52