Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты планирования себестоимости на предприятиях сферы общественного питания 6
1.1. Научные основы планирования себестоимости 6
1.2. Особенности планирования себестоимости на предприятии общественного питания 14
1.3. Факторы и организационно-экономические механизмы снижения себестоимости 24
Глава 2. Анализ планирования себестоимости ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.1. Краткая характеристика ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» и его положение на рынке 36
2.2. Существующая модель планирования предприятия 47
2.3. Организация планирования себестоимости на предприятии 55
Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 61
3.1. Рекомендуемые мероприятия по снижению себестоимости продукции 61
3.2. Экономическая эффективность рекомендуемых мероприятий 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе 6
1.1. Инновационные технологии как фактор повышения качества обслуживания 6
1.2. Качество обслуживания туристов в гостиницах как фактор привлечения туристов 8
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания 11
1.4. Качество обслуживания в ресторане при гостинице 17
1.5. Управление качеством обслуживания в ресторане 27
1.6. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах 29
Глава 2. Анализ рынка предприятий питания и ресторанных услуг в гостиницах 32
2.1. Анализ рынка предприятий питания при гостиницах города Екатеринбурга 32
2.2. Анализ организации ресторанных услуг в гостиницах города Екатеринбурга 37
2.3. Программа качественного обслуживания в ресторанах при гостинице 43
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современные проблемы предприятий общественного питания в контексте обслуживания гостей 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 9
1.3. Методы оценки качества услуг общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Diamond» при гостинице «Panorama» 28
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Конкурентная среда, SWOT-анализ 36
2.3. Анализ текущей удовлетворенности качеством услуг 39
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг ресторана «Diamond» 43
3.1. Обучение персонала для повышения качества сервиса 43
3.2. Обновление кухонного оборудования 46
3.3. Обновление системы автоматизации 47
3.4. Экономическая и социальная эффективность мероприятий по повышению качества услуг ресторана «Diamond» 48
Заключение 53
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Услуги, оказываемые предприятиями общественного питания 6
1.2. Понятие и содержание качества обслуживания. Роль качества обслуживания в конкурентной борьбе 18
1.3. Методики оценки качества обслуживания на предприятиях общественного питания 28
Глава 2. Анализ качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 37
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия общественного питания 37
2.2. Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия 47
2.3. Анализ качества услуг и обслуживания в кафе «Первоуральск» 49
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 70
3.1. Мероприятия по повышению качества обслуживания 70
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию качества обслуживания 75
Заключение 82
Список литературы 85
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Качество услуг предприятия ресторанного бизнеса 5
1.2. Методы формирования и обеспечения качества услуг на предприятии ресторанного бизнеса 11
1.3. Международные стандарты качества предоставления услуг 21
Глава 2. Анализ управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ технологии обслуживания и управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 39
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.1. Разработка предложений по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

Введение .3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг в гостинице 5
1.1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.2. Показатели качества гостиничных услуг 17
1.3. Методы оценки качества гостиничных услуг 20
Глава 2. Анализ качества услуг в гостинице «Гранд Авеню Отель» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы «Гранд Авеню Отеля» 32
2.2. Анализ экономических показателей деятельности гостиницы и предприятия питания 41
2.3. Анализ качества услуги питания в гостинице 49
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий в гостинице «Гранд Авеню Отеля» 67
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности службы питания гостиничного предприятия 6
1.1. Понятие и особенности гостиничных услуг 6
1.2. Сущность и особенности обслуживания клиентов в гостиничном предприятии 11
1.3. Специфика обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия 19
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Тесса» 25
2.1. Общая характеристика отеля «Тесса» 25
2.2. Общая характеристика службы питания отеля «Тесса» 36
2.3. Анализ качества услуг питания в службе питания отеля «Тесса» 44
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.2. Оценка экономической эффективности 63
Заключение 68
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оказания услуг предприятием общественного питания 5
1.1. Предприятия общественного питания: сущность деятельности, виды 5
1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания 12
1.3. Стандарты качества оказания услуг предприятием общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Наш двор» 24
2.1. Общая характеристика кафе «Наш двор» 24
2.2. Экономическая деятельность кафе «Наш двор» 41
2.3. Анализ качества услуг кафе «Наш двор» 47
Глава 3. Рекомендации по повышению качества предоставляемых услуг в кафе «Наш двор» 58
3.1. Повышение качества обслуживания гостей кафе «Наш двор» 58
3.2. Совершенствование производственных процессов в кафе «Наш двор» 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложения 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие и виды конкуренции в ресторанном бизнесе 8
1.2. Маркетинговая политика в ресторанном бизнесе 19
1.3. Информационная политика в ресторанном бизнесе 33
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 40
2.1. Характеристика кафе «Траттория» 40
2.2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 52
2.3. Анализ возможных направлений повышения конкурентоспособности кафе «Траттория» 67
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.1. Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.2. Экономическая эффективность от внедрения предложенных мероприятий 82
Заключение 91
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования конкурентоспособности предприятия с целью обеспечения устойчивости к кризису 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Модель управления уровнями конкурентоспособности предприятия: понятие и характеристики 12
1.3. Концепция повышения уровня конкурентоспособности предприятия в современных условиях 19
Глава 2. Методология анализа уровня конкурентоспособности предприятия 24
2.1. Основы анализа уровня конкурентоспособности 24
2.2. Основные методы и этапы анализа конкурентоспособности компании 26
Глава 3. Анализ конкурентоспособности и разработка мероприятий по ее повышению на примере ООО «Дель Мар» 30
3.1. Организационно-экономическая характеристика 30
3.2. Маркетинговый анализ конкурентного рынка ресторанов города Москвы 40
3.3. Анализ конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 46
3.4. Основные мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 58
3.5. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 63
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью компании 8
1.1. Понятие, сущность и виды стратегий конкурентоспособности компании 8
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия 19
1.3. Комплексная оценка конкурентоспособности компании 25
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Уральская кофейная компания» на рынке общественного питания 30
2.1. Анализ внешней среды ООО «Уральская кофейная компания» 30
2.2. Анализ внутренней среды ООО «Уральская кофейная компания» 39
2.3. Анализ конкурентоспособности кофейни 42
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кофейни 46
3.1. Расширение ассортимента ООО «Уральская кофейная компания» 46
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 6
1.1. Конкурентоспособность предприятий питания: сущность, содержание, показатели 6
1.2. Тенденции развития рынка предприятий питания в России и за рубежом 10
1.3. Комплекс маркетинга как основной элемент повышения конкурентоспособности предприятий питания 15
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Барбарис» на конкурентном рынке 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Барбарис» 21
2.2. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Барбарис» 40
2.3. Исследование конкурентоспособности среды предприятия ООО «Барбарис» на рынке 47
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.1. План мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.2. Расчёт экономической эффективности проектных мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1. Понятие конкурентоспособности ресторанного предприятия 6
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятия питания 12
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 27
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ресторана 34
2.3. Анализ предпочтения гостей (анкетирование) и эффективность существующей системы повышения конкурентоспособности ресторана 39
2.4. Анализ конкурентоспособности меню ресторана 45
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 54
3.1. Мероприятия по обновлению основного меню и внедрению детского меню 55
3.2. Мероприятия по созданию виртуальной комнаты в ресторане 60
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 5
1.2. Методический инструментарий исследования конкурентоспособности предприятия 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 28
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 36
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 45
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.1. Значение и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Сущность и методы конкурентоспособности 16
1.3. Способы повышения конкурентоспособности 22
Глава 2. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 27
2.1. Общая характеристика и организационная структура РЦ «Орион» 27
2.2. Анализ экономических показателей РЦ «Орион» 35
2.3. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 38
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности РЦ «Орион» 50
3.1. Общая характеристика мероприятий 50
3.2. Экономическое обоснование мероприятий повышения конкурентоспособности РЦ «Орион» 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Концепция предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособность предприятий общественного питания 13
1.3. Рынок ресторанного бизнеса города Екатеринбурга 18
Глава 2. Методика проведения исследования 27
2.1. Организация проведения исследования 27
2.2. Объекты исследования 28
2.3. Методы исследования 29
Глава 3. Экспериментальная часть 30
3.1. Исследование ресторанного рынка и различных концепций ресторанов в Ленинском районе города Екатеринбурга 30
3.2. Разработка проекта ресторана мексиканской кухни в Ленинском районе города Екатеринбурга 54
3.3. Повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ресторана мексиканской кухни 73
Заключение 84
Список литературных источников 87
Приложение 98

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Содержание понятия конкурентоспособность предприятия 6
1.2. Тенденции развития предприятий питания 10
1.3. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 17
1.4. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВКУСНЫЕ РЕШЕНИЯ» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Вкусные решения» 32
2.3. Оценка и анализ конкурентоспособности ООО «Вкусные решения» 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ГРИЛЬЯЖ» 44
3.1. Внедрение стандартов культуры обслуживания 44
3.2. Создание детского меню 46
3.2. Продвижение кафе 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности на примере кафе «Славянский базар» 22
2.1. Краткая характеристика предприятия 22
2.2. Основные социально-экономические показатели кафе «Славянский базар» 27
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 39
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Классификация услуг общественного питания 6
1.2. Основные термины и понятия конкуренции 13
1.3. Сущность конкуренции предприятий питания, ее виды и способы оценки 21
Глава 2. Экономический анализ деятельности кафе «Студия пиццы» 29
2.1. Характеристика кафе «Студия пиццы» 29
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32
2.3. Анализ продаж и качества услуг кафе «Студия пиццы» 46
Глава 3. Предложения по повышению эффективности деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.1. Мероприятия по дальнейшему развитию деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью предприятия питания 6
1.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Понятие и методы управления конкурентоспособностью организации 13
Глава 2. Анализ и оценка управления клиентоориентированностью как составляющей конкурентоспособности кафе «Хуторок» 25
2.1. Организационно-экономическая деятельность кафе «Хуторок» 25
2.2. Анализ внешней и внутренней среды кафе «Хуторок» 33
2.3. Анализ управления клиентоориентированностью предприятия как составляющей конкурентоспособности 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления клиентоориентированностью кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления клиентоориентированности кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению клиентоориентированности кафе как составляющей конкурентоспособности 71
Заключение 81
Список литературы 84
Приложение 88