Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения конкурентоспособности организации на рынке 7
1.1. Сущностные характеристики конкуренции 7
1.2. Подходы к управлению конкурентоспособностью 13
1.3. Изучение конкурентоспособности организации 16
1.4. Оценка конкурентоспособности товара или услуги 25
Выводы 29
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Ориент» (сеть ресторанов «Эль Гаучо») 32
2.1. Описание деятельности организации и конкурентных преимуществ 32
2.2. Характеристики ресторанного дела и анализ проблем 37
2.3. Оценка влияния основных конкурентных сил 46
Выводы по второй главе 57
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Ориент» 60
3.1. Определение направлений повышения конкурентоспособности организации на основе результатов маркетингового исследования 60
3.2. Определение направлений повышения конкурентоспособности организации на основе построения конкурентного профиля 71
Выводы по третьей главе 75
Заключение 79
Список литературы 84
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Оценка конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Конкурентные стратегии 11
1.3. Особенности конкуренции предприятий общественного питания 15
1.4. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 17
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ИП СКУПЧЕНКО Н.А., СУШИ-БАР «ТАНУКИ» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Экономические показатели деятельности 29
2.3. Характеристика внешней и внутренней среды предприятия 37
2.4. Оценка конкурентоспособности предприятия 42
ГЛАВА 3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ В ИП СКУПЧЕНКО Е.А 46
3.1. Расширение и обновление ассортимента предприятия 46
3.2. Совершенствование ценовой и рекламной политики 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 4
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности 4
1.2. Характеристика видов конкуренции 8
1.3. Конкурентные стратегии в маркетинге 13
1.4. Методология анализа конкурентоспособности предприятия общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Мамма Мия» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Мамма Мия» 29
2.2. Маркетинговый анализ кафе «Мамма Мия» 31
2.3. Анализ фирменных предложений кафе «Мамма Мия» и их влияние на конкурентоспособность предприятия 43
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кафе «Мамма Мия» 46
3.1. Обучение персонала в кафе «Мамма Мия». 46
3.2. Внедрение «Гастрономического ужина» в кафе «Мамма Мия» 50
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 6
1.1. Конкуренция и конкурентоспособность: понятие, виды, сущность. Методы повышения конкурентоспособности 6
1.2. Обзор рынка общественного питания 14
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Пятница» 18
2.1. Общая характеристика кафе «Пятница» 18
2.2. Изучение потребительского спроса кафе «Пятница» 24
2.3. Анализ конкурентоспособности 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Пятница» 36
3.1. Организация обслуживания завтраков 36
3.2. Доставка обедов в офисы 40
3.3. Бонусная программа лояльности 44
Заключение 47
Список литературы 51
Приложения 56

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности организации 7
1.1. Характеристика конкурентоспособности организации 7
1.2. Факторы конкурентоспособности организации 14
1.3. Методы оценки конкурентоспособности организации 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности и конкурентных преимуществ ООО «Триумф» 35
2.1. Анализ финансово-экономической деятельности ООО «Триумф» 35
2.2. SWOT-анализ деятельности ООО «Триумф» 50
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Триумф» 59
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности ООО «Триумф» 69
3.1. Предлагаемые пути повышения конкурентоспособности ООО «Триумф» 69
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий по повышению конкурентоспособности организации 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности ресторана 4
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности. Характеристика видов конкуренции 4
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность ресторана 12
1.3. Современное состояние и перспективы развития предприятий быстрого питания города 16
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Бизнес Фуд» 22
2.1. Характеристика, организационная структура и портрет гостя ресторана 22
2.2. Анализ конкурентной среды и SWOT-анализ ресторана 33
2.3. Анализ хозяйственной деятельности ресторана 38
Глава 3. Разработка мероприятий для повышения конкурентоспособности ресторана «Бизнес Фуд» 45
3.1. Мероприятия для повышения конкурентоспособности ресторана 45
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 50
Заключение 53
Список литературы 54
Приложения 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические исследования конкурентоспособности предприятий общественного питания на рынке услуг 5
1.1. Особенности конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.2. Методы и критерии оценки уровня конкуренции в сфере общественного питания 10
1.3. Конкурентное преимущество деятельности, выделяющее предприятие общественного питания на рынке услуг общественного питания 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Mamma Mia» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Mamma Mia» 26
2.2. Исследование и пути повышения конкурентоспособности ресторана «Mamma Mia» 34
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Mamma Mia» 40
Глава 3. Разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Mamma Mia» 48
3.1. План мероприятий, направленных на совершенствование конкурентной позиции ресторана «Mamma Mia» 48
3.2. Экономическое обоснование эффективности предложенных мероприятий.53
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности конкурентоспособности предприятия общественного питания 8
1.1. Сущность общественного питания в современных условиях развития экономики 8
1.2. Конкурентоспособность предприятия общественного питания 11
1.3. Методики оценки конкурентоспособности предприятия общественного питания 21
Глава 2. Оценка конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 33
2.1. Характеристика стейк-бара «Жадина Говядина» и анализ его внутренней среды 33
2.2. Анализ внешней среды стейк-бара «Жадина Говядина» 55
2.3. Оценка конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 58
Глава 3. Пути укрепления конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 65
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности стейк- бара «Жадина Говядина» 65
3.2. Эффективность мероприятий по повышению конкурентоспособности стейк-бара «Жадина Говядина» 80
Заключение 84
Список литературы 92
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки удовлетворённости потребителей качеством оказываемых услуг 5
1.1. Понятие и значение качества 5
1.2. Услуги общественного питания 9
1.3. Методы и способы оценки удовлетворенности потребителей общественного питания 20
Глава 2. Разработка рекомендаций для повышения удовлетворенности потребителей качеством оказываемых услуг общественного питания кафе-пекарни «Поль Бейкери» 32
2.1. Характеристика организации 32
2.2. Оценка удовлетворенности потребителей качеством оказываемых услуг 47
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты применения инновационных подходов в ресторанном бизнесе 5
1.1. Современное состояние рынка ресторанных услуг и тренды развития 5
1.2. Сущность инновационных процессов 10
1.3. Понятие инноваций в ресторанном бизнесе 15
Глава 2. Анализ новейших технологий ресторанного бизнеса в баре «Center Bar» 20
2.1. Общая характеристика ресторанного бизнеса города 20
2.2. Характеристика и экономические результаты деятельности бара 25
2.3. Новейшие технологии в процессе предоставления услуг в баре 35
Глава 3. Рекомендации по внедрению новейших технологий в баре «Center Bar» 38
3.1. План мероприятий по применению новейших технологий в баре 38
3.2. Расчёт социально-экономической эффективности планируемых мероприятий 48
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы анализа и формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 12
1.3. Методика оценки эффективности ассортимента предприятия общественного питания 18
Глава 2. Анализ ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 23
2.2. Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ эффективности ассортимента предприятия общественного питания 42
Глава 3. Пути совершенствования ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 47
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания 47
3.2. Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия общественного питания 52
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания 6
1.1. Понятие обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.2. Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания 13
1.3. Современные формы и методы обслуживания посетителей в ресторанах 22
Глава 2. Исследование организации обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания на примере ООО «Ленд-Маркет» 33
2.1. Организационная характеристика предприятия общественного питания 33
2.2. Технология подготовки к обслуживанию потребителей в ООО «Ленд-Маркет» 38
2.3. Анализ эффективности организации обслуживания клиентов в кафе ООО «Ленд-Маркет» 49
Глава 3. Пути совершенствования организации обслуживания на предприятиях общественного питания 65
3.1. Рекомендации по совершенствованию организации обслуживания потребителей в ООО «Ленд-Маркет» 65
3.2. Ожидаемые результаты от разработанных мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в ООО «Ленд-Маркет» 83
Заключение 88
Список литературы 91
Приложения 98

Введение 3
Глава 1. Товарооборот предприятий общественного питания 6
1.1. Продукция и товарооборот предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели товарооборота и выпуска продукции в общественном питании 16
Глава 2. Анализ товарооборота предприятия общественного питания ООО «Трио» ресторан «Bierhof» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ состояния и динамики товарооборота 35
2.3. Анализ производственной программы 39
Глава 3. Мероприятия по увеличению объемов продаж предприятия ООО «Трио» ресторан «Bierhof» 47
3.1. Пути увеличения объемов продаж предприятия 47
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 54
Заключение 62
Список литературы 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ НА 7
1.1. Раскрытие понятия качества 7
1.2. Факторы влияющие на качество обслуживания на предприятии 10
1.3. Управление качеством ресторанных услуг 15
Выводы по главе 1 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ZUMA» И ПУТИ ЕГО УЛУЧШЕНИЯ 25
2.1. Материалы и методы исследования 25
2.2. Обработка результатов анкетирования и их анализ 39
2.3. Рекомендации по совершенствованию качества предоставляемых услуг 45
Выводы по главе 2 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания 6
1.1. Роль и место общественного питания на современном этапе 6
1.2. Функции и особенности системы общественного питания 9
1.3. Основы организации питания в гостинице 14
Глава 2. Анализ и оценка деятельности ресторана при отеле «Визави» 23
2.1. Финансово-экономические показатели деятельности отеля «Визави» 23
2.2. SWOT-анализ ресторана отеля «Визави» 31
2.3. Развитие услуг общественного питания в отеле «Визави» 33
Глава 3. Совершенствование услуг общественного питания в ресторане отеля «Визави» 38
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг общественного питания в ресторане 38
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 49
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Услуги общественного питания: сущность, классификация и их особенности 5
1.1. Экономическая сущность услуг общественного питания и их классификация 5
1.2. Основные направления развития услуг предприятий питания и их проблемы 14
Глава 2. Характеристика и анализ услуг на примере предприятия общественного питания ресторана «Sel Marine» 19
2.1. Общая характеристика ресторана 19
2.2. Перечень основных и дополнительных услуг ресторана «Sel Marine» 27
2.3. Оценка текущего состояния и конкурентоспособности ресторана 29
Глава 3. Разработка перспективных мероприятий по развитию и совершенствованию услуг ресторана «Sel Marine» 34
3.1. Разработка мероприятий по развитию услуг ресторана «Sel Marine» 34
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 53
Заключение 56
Список литературы 58
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Специфика корпоративной культуры современного предприятия питания 6
1.1. Корпоративная культура: понятие, особенности свойства 6
1.2. Корпоративная культура в деятельности предприятия питания 10
1.3. Роль персонала в формировании корпоративной культуры предприятия питания 17
Глава 2. Анализ корпоративной культуры в ресторане «Grand Урюк» 27
2.1. Характеристика ресторана «Grand Урюк» 27
2.2. Экономические показатели ресторана «Grand Урюк» 35
2.3. Анализ процесса развития корпоративной культуры в ресторане «Grand Урюк» 40
Глава 3. Рекомендации по развитию корпоративной культуры в ресторане «Grand Урюк» 45
3.1. Внедрение системы коучинга 45
3.2. Организация корпоративных выездных мероприятий 53
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития сети предприятий общественного питания 5
1.1. Условия и возможности появления и развития сети предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности развития сетей предприятий общественного питания в России и за рубежом 9
1.3. Диагностика путей развития сети предприятий общественного питания 14
Глава 2. Анализ состояния и тенденции развития бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 23
2.1. Общая характеристика бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 23
2.2. Исследование конкурентоспособности и поиск путей эффективного развития бара 26
2.3. Экономический анализ хозяйственной деятельности бара 34
Глава 3. Рекомендации по развитию бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 39
3.1. План мероприятий по развитию бара «Американка» сети предприятий ООО «Американка» 39
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 49
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к развитию в ресторанном бизнесе 7
1.1. Основные тренды развития ресторанного бизнеса 7
1.2. Применение сервисных технологий в различных типах предприятий питания 13
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Штерн» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 25
2.2. Сервисные технологии и услуги ресторана 37
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана 58
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию услуг ресторана «Штерн» 61
3.1. Организация тематического банкета 61
3.2. Анимационная программа тематического банкета 67
3.3. Экономическое обоснование мероприятий 70
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организаций услуг общественного питания 5
1.1. Характеристика и классификация услуг предприятий питания 5
1.2. Факторы, оказывающие влияние на услуги общественного питания 11
Глава 2. Исследование и анализ деятельности «Пряности» 23
2.1. Характеристика кафе «Пряности» 23
2.2. Характеристика меню и интерьера 32
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Пряности» 39
Глава 3. Совершенствование деятельности и внедрение новых услуг в кафе «Пряности» 42
Заключение 50
Список литературы 52
Приложения 56