Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения коммерческой деятельности предприятия 5
1.1. Общественное питание: тенденции и перспективы развития 5
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 10
1.3. Методы анализа коммерческой деятельности предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Встреча» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 35
Глава 3. Рекомендации, направленные на повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Встреча» 45
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности 6
1.1. Коммерческая деятельность предприятия общественного питания 6
1.2. Производственная программа предприятия общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Нигора» 17
2.1. Общая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Нигора» 21
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Нигора» 35
Заключение 46
Список литературы 49
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Направления коммерческой деятельности предприятий общественного питания 12
1.3. Показатели эффективности коммерческой деятельности 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.1. Характеристика ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 28
2.3. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия 37
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 67
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 12
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Гости» 19
2.1. Краткая характеристика ресторана «Гости» 19
2.2. Технико-экономический анализ деятельности ресторана «Гости» 26
2.3. Оценка коммерческой деятельности ресторана «Гости» 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 43
Заключение 48
Список литературы 49
Приложение 51

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИКЕ РОССИИ 8
1.1. Роль коммерческой деятельности в современной экономике 8
1.2. Особенности коммерческой работы в сфере услуг и общественного питания 11
1.3. Государственное регулирование коммерческой деятельности в современной экономике 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика кафе-пекарни «Поль Бейкери» 23
2.2. Анализ экономических показателей кафе-пекарни «Поль Бейкери» 31
2.3. Анализ конкурентов кафе-пекарни «Поль Бейкери» 35
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Особенности организации профессионального обучения в ресторанном бизнесе 5
1.2. Виды, формы и методы системы обучения персонала 8
1.3. Этапы разработки системы обучения персонала и критерии ее эффективности 19
Глава 2. Анализ системы адаптации и обучения персонала ресторана «Olive Lounge» при отеле «Novotel» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ основных экономических показателей 28
2.3. Анализ существующей системы, кадрового состава и оценка эффективности обучения персонала 31
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала на предприятии 43
3.1. Разработка программы обучения персонала ресторана «Olive lounge» 43
3.2. Этапы реализации программы обучения персонала 45
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды кейтеринга 5
1.2. Особенности организации кейтеринговых услуг 18
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 34
2.1. Административно-правовая характеристика 34
2.2. Анализ выездного обслуживания мероприятий 43
Глава 3. Проект мероприятий по повышению эффективности кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 54
3.1. Разработка оригинального меню горячих блюд 54
3.2. Оценка эффективности 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. История возникновения кейтеринга 10
1.3. Формирование кейтеринговых услуг в России 14
Глава 2. Анализ ресторана «Bukowski Grill» 25
2.1. Организационная характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности предприятия 30
2.3. Анализ деятельности конкурентов 36
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринговых услуг на предприятии «Bukowski Gril» 45
3.1. Виды и особенности предлагаемых мероприятий в ресторане «Bukowski Grill» 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 52
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Роль кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе в России и за рубежом 13
1.3. Маркетинговая стратегия в организации кейтеринга 24
Глава 2. Анализ организации кейтеринговых услуг (на примере ООО «Fresh Кейтеринг») 29
2.1. Характеристика компании 29
2.2. Специфика организации кейтеринговых услуг ООО «Fresh Кейтеринг» 31
2.3. Оснащение предприятия ООО «Fresh Кейтеринг» 35
2.4. Анализ экономических показателей кейтеринговой компании ООО «Fresh Кейтеринг» 38
2.5. Анализ конкурентоспособности ООО «Fresh Кейтеринг» 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации кейтеринговых услуг компании ООО «Fresh Кейтеринг» 45
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий кейтеринга 45
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложения 59

Введение 3
Глава 1. Особенности организации обслуживания на предприятиях ресторанного типа 6
1.1. Современные тенденции развития ресторанного рынка 6
1.2. Понятие процесса обслуживания, формы и методы 12
1.3. Кейтеринг - дополнительный вид обслуживания банкетов 17
Глава 2. Анализ выездного обслуживания на примере предприятий питания ОАО «РЖД» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятий питания «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь», ресторан «Свой манер» 32
2.3. Сравнительный анализ компаний «РЖД» ресторан «Свой манер» и «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь» 33
2.4. Анализ конкурентоспособности предоставления кейтиринговых услуг в городе Екатеринбург 36
Глава 3. Организация питания участников корпоративного чемпионата профессионального мастерства по методике Worldskills 43
3.1. Общая информация о корпоративном чемпионате 43
3.2. Волонтерство и организация совместной работы 44
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Сущность и функции коммерческой деятельности 5
1.2. Подходы к организации коммерческой деятельности в ресторанном бизнесе 8
1.3. Современные тенденции в организации коммерческой деятельности на рынке предприятий общественного питания 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА БРЕНДА КФС В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана бренда КФС 28
2.2. Анализ финансово-хозяйственных показателей ООО «Перспектива Север» 33
2.3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана бренда КФС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Коммерческая деятельность: основные понятия и сущность 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.3. Виды предприятий в сфере общественного питания 15
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАРШАЛ» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Маршал» 35
2.3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Маршал» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Организация коммерческой деятельности на предприятии 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере ресторанного бизнеса 8
1.3. Организационная структура управления рестораном. Функции управления рестораном 15
1.4. Особенности развития сферы общественного питания в России и Иркутской области 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.1. Общая характеристика ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей 38
деятельности ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 38
2.3. SWOT-анализ предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 53
2.4. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 5
1.1. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 5
1.2. Виды предприятий в сфере общественного питания 16
1.3. Развитие сферы общественного питания в России 23
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КРИСТАЛЛ» 31
2.1. Характеристика предприятия 31
2.2. Основные технико-экономические показатели ООО «Кристалл» 41
2.3. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 61
2.4. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Показатели, характеризующие эффективность организации коммерческой деятельности 15
Глава 2. Исследование коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Партнер» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Партнер» 21
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия ООО «Партнер» 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности на предприятии ООО «Партнёр» 35
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Партнер» 46
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Коммерческая деятельность в отрасли общественного питания 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 12
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 21
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.2. Анализ экономических показателей предприятия питания ООО «Селянка» 33
2.3. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 41
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 53
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и особенности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 16
1.3. Состояние ресторанного бизнеса в г. Иркутске 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «РОК СТАР» 30
2.1. Экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «Рок Стар» 41
2.3. SWOT-анализ 49
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Рок Стар» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и основные понятия коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Виды предприятий общественного питания 18
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «СОЮЗ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности организации 45
2.3. Предложение по улучшению работы компании ООО «СОЮЗ» 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности развития ресторанов и кафе национальной кухни 23
1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в Иркутске 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 44
2.1. Общая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ технических и финансовых показателей деятельности ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 52
2.3. Совершенствование деятельности предприятия» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности 5
1.1. Особенности деятельности в организации общественного питания 5
1.2. Цели и суть совершенствования технологии и организации питания 14
1.3. Нормативно-правовая база отрасли 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто подразделение «Общепит» 26
2.1. Характеристика предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто», столовая №3 26
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия 45
2.3. SWOT-анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности столовой 65
3.1. Разработка мероприятий по улучшению работы предприятия 65
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 81