Дипломная работа на тему: Проект общедоступной столовой на 180 посадочных мест с буфетом

План работы:

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организация предприятия 7
2.1. Характеристика общедоступной столовой 7
2.2. Организация складского хозяйства 7
2.3. Организация управления столовой общедоступной 8
2.4. Организация рабочих мест 10
2.4.1. Организация работы овощного цеха 10
2.4.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 11
2.4.3. Организация работы мучного цеха 12
2.4.4. Организация работы горячего цеха 12
2.4.5. Организация работы холодного цеха 13
2.4.6. Организация работы линии раздачи 14
2.4.7. Организация работы цеха обработки яиц 15
2.4.8. Организация работы хлеборезки 16
2.4.9. Организация работы моечной кухонной посуды 16
2.4.10. Организация работы моечной столовой посуды 17
Глава 3. Технологический раздел 18
3.1. Разработка производственной программы предприятия 18
3.1.1. Определение числа потребителей в зале 18
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зал 19
3.1.3. Составление расчетного меню 22
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов и составление сводной продуктовой ведомости 26
3.3. Расчет площадей складских помещений 29
3.3.1. Расчет холодильного оборудования и охлаждаемых камер 30
3.3.2. Расчет площадей неохлаждаемых помещений для хранения продуктов 33
3.4. Овощной цех 36
3.5. Мясо-рыбный цех 46
3.6. Мучной цех 54
3.7. Горячий цех 63
3.8. Холодный цех 81
3.9. Расчет площади линии раздачи 87
3.10. Цех для обработки яиц 89
3.11. Помещение для резки хлеба 90
3.12. Расчет вспомогательных производственных помещений 91
3.12.1. Моечная столовой посуды 91
3.12.2. Моечная кухонной посуды 93
3.12.3. Моечная оборотной тары 95
3.13. Помещения для потребителей 95
3.14. Служебные и бытовые помещения 98
3.15. Технические помещения 100
3.16. Расчет общей площади проектируемого предприятия 101
Список литературы 104
Приложения 105

Преимущества покупки этой работы:

Сомневаетесь купить эту работу или заказать новую? Эта работа ничем не отличается от новой на заказ, только дешевле!
Зачастую авторы-исполнители из других фирм покупают наши готовые работы и продают их Вам как новые, только в разы дороже.
Мы пока не успели добавить информацию об оригинальности данной работы. Вы можете узнать у нас процент уникальности на сегодня.
Мы проверяем работы в официальной системе Аntiplagiat.ru.
Времени на написание не осталось? Вы получите эту работу уже сегодня.
Мы отправим Вам работу в порядке очереди в течение 15-и мин. – 4-х часов в рабочее время.
Боитесь покупать готовую работу? Зря. Да, это уже полностью готовая работа, но на сайте представлен только её план, т.е. в свободном доступе самой этой работы нигде нет!
Эта работа есть только у нас и нигде больше. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Формат файла:
DOC
Кол-во страниц:
108
Год:
2020
Номер работы:
77392 (80965)
Предмет:
Ресторанная деятельность
Цена:
6000 рублей
Число продаж:
0 (продается впервые)
Примечание:
Мы уверены, что Вам понравится выбранная работа. Если Вы найдете эту работу в интернете, мы сразу же вернем Вам все деньги.
Мы строго следим за повторами и НИКОГДА не продадим работу в один и тот же вуз!
Для получения этой работы заполните форму:

– После заполнения формы Вам придет письмо с условиями Вашего заказа и разъяснениями.

– Вы можете посмотреть другие готовые работы по этому предмету.

Рады, что смогли помочь, ждем Вас снова!