Дипломная работа на тему: Проект кафе русской кухни на 80 мест с блинной на 15 мест

План работы:

Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организация производства 11
2.1. Описание предприятия 11
2.2. Организация снабжения 11
2.3. Способы доставки продуктов 12
2.4. Приемка товаров на предприятии общественного питания 12
2.5. Материально-техническое обеспечение 13
2.6. Складские помещения и требования к ним 14
2.7. Хранение и отпуск со склада 15
2.8. Тарное хозяйство 15
2.9. Организация производства 16
2.10. Контроль качества производства и готовой продукции 23
2.11. Структура управления предприятием 24
3. Технологический раздел 27
3.1. Количество потребителей по графику загрузки зала 27
3.2. Общее количество блюд 28
3.3. Однодневное расчетное меню 31
3.4. Количество сырья и продуктов 34
3.5. Площадь и оборудование складских и производственных помещений 35
3.6. Площадь овощного цеха 40
3.7. Площадь горячего цеха 51
3.8. Площадь холодного цеха 69
3.9. Площадь мучного цеха 79
3.10. Площадь моечного отделения 83
3.11. Площадь помещений для потребителей 87
3.12. Площадь административно-бытовых помещений 88
4. Энергетический раздел 91
4.1. Вентиляция 91
4.2. Водоснабжение 91
4.3. Теплоснабжение 92
4.4. Холодоснабжение 92
5. Безопасность и экологичность проекта 93
5.1. Технологическая характеристика объекта 93
5.2. Идентификация профессиональных рисков 94
5.3. Методы и средства снижения профессиональных рисков 96
5.4. Обеспечение пожарной безопасности 97
5.5. Экологическая безопасность производства 102
6. Экономический раздел 104
6.1. План выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 104
6.2. Труд и заработная плата 106
6.3. Издержки производства и обращения 108
6.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 109
Заключение 111
Список литературы 113
Приложение 115