Дипломная работа на тему: Проектирование столовой на 100 мест

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, продуктов и площади складских помещений 14
2.3. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха 22
2.4. Разработка производственной программы овощного цеха 28
2.5. Разработка производственной программы холодного цеха 32
2.6. Разработка производственной программы горячего цеха 36
2.7. Разработка производственной программы мучного цеха 50
2.8. Расчет площади и подбор оборудования моечных кухонной и столовой посуды 58
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 59
2.10. Расчет общей площади здания 61
2.11. Организация производства 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 68
Глава 5. Экономический раздел 72
5.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 72
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 73
5.3. Расчет издержек производства и обращения 75
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 80
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 88