Дипломная работа на тему: Проект ресторана на 100 посадочных мест

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 19
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 29
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.6. Расчет холодного цеха 44
2.7. Разработка производственной программы горячего цеха 48
2.8. Разработка производственной программы кондитерского цеха 60
2.9. Расчет моечной столовой посуды 71
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 73
2.11. Расчет сервизной 74
2.12. Расчет зала для потребителей 74
2.13. Расчет технических помещений 74
2.14. Расчет площади предприятия 74
2.15. Организация производства 76
2.16. Организация обслуживания 78
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства и обращения 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 88
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 89
Заключение 91
Список литературы 92