Дипломная работа на тему: Проектирование ресторана с современной концепцией на 90 мест

План работы:

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 17
2.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов 21
2.4. Разработка производственной программы цехов 30
2.5. Расчёт численности работников производства, график выхода их на работу 37
2.6. Технологический расчет и подбор оборудования производственных помещений 41
2.7. Расчет механическое оборудование 49
2.8. Вспомогательное (нейтральное) оборудование 55
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 57
2.10. Барная стойка 58
2.11. Расчет площадей помещений и здания 59
2.12. Административно-бытовые помещения 64
2.13. Технические помещения 64
2.14. Расчёт общей площади здания 65
2.15. Организация производства 66
2.16. Организация обслуживания потребителей 68
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства и обращения 78
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 83
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 5. Охрана труда 86
Заключение 89
Список литературы 90
Приложение 93