Дипломная работа на тему: Товароведная характеристика и оценка качества вареных колбасных изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 5
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства вареных колбасных изделий 10
1.3. Технологические основы формирования качества вареных колбасных изделий 13
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности 20
1.5. Правила приемки, организация хранения, транспортирования вареных колбасных изделий 29
1.6. Дефекты вареных колбасных изделий 34
Глава 2. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий на потребительском рынке 36
2.1. Обзор российского рынка вареных колбасных изделий 36
2.2. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин № 57 торговой сети «Меридиан» 38
2.3. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине № 57 торговой сети «Меридиан» 45
Глава 3. Сравнительная оценка качества вареных колбасных изделий 55
3.1. Объекты и методы испытаний 55
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества вареных колбасных изделий 56
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 74