Дипломная работа на тему: Разработка рецептур и оценка качества мороженого с использованием виноградных вин

План работы:

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Классификация мороженого. Технология приготовления замороженных десертов 6
1.2. Физико-химические процессы при приготовлении мороженого. Пищевая и биологическая ценность мороженого 10
1.3. Использование пищевых добавок и ароматизаторов в производстве мороженого 16
1.4. Классификация и химический состав виноградных вин 18
1.5. Использование виноградных вин в производстве мороженого 24
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Объекты и методы исследования 26
2.2. Результаты исследования и их обсуждения 34
2.2.1. Исследование пищевой и биологической ценности виноградных вин 34
2.2.2. Разработка рецептур, технологии и оценка качества мороженого с содержанием виноградных вин 36
Глава 3. Экономическая часть 56
3.1. Обоснование экономической эффективности мороженого с добавлением виноградных вин 56
3.2. Технологическая линия производства мороженого 66
Глава 4. Анализ потребительских предпочтений 68
Заключение 79
Список литературы 81
Приложение 86