Дипломные работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования корпоративной культуры предприятия 7
1.1. Понятие и история развития корпоративной культуры 7
1.2. Типология и функции культуры организации 13
1.3. Процесс формирования корпоративной культуры в гостиничном предприятии 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Демидов Плаза» 31
2.1. Общие сведения о предприятии ООО «УБТ-Отель» гостиница «Демидов Плаза» 31
2.2. Анализ экономических показателей гостиницы «Демидов Плаза» 38
2.3. Анализ корпоративной культуры ООО «УБТ-Отель» 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры на предприятии индустрии гостеприимства ООО «УБТ-Отель» 62
3.1. Определение основных направлений работы по совершенствованию корпоративной культуры в гостинице «Демидов Плаза» 62
3.2. Разработка предложенных мероприятий на базе гостиницы «Демидов Плаза» 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8
1.1. Подходы к определению понятия «конкурентоспособность гостиничного предприятия» 8
1.2. Методы оценки конкурентоспособности 19
1.3. Факторы конкурентоспособности гостиничного предприятия 27
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЕЕ ПОВЫШЕНИЮ 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Отель Иркутск» 40
2.2. Экономический анализ деятельности ООО «Отель Иркутск» 48
2.3. Анализ конкурентоспособности ООО «Отель Иркутск» 60
2.4. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ООО «Отель Иркутск» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЕ 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности современной организации 5
1.1. Сущность и особенности конкурентоспособности 5
1.2. Методика оценки конкурентоспособности организации 12
1.3. Способы повышения уровня конкурентоспособности современной организации 18
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 28
2.1. Основная характеристика деятельности «Хаятт Ридженси» 28
2.2. Анализ факторов внутренней и внешней среды «Хаятт Ридженси», оказывающих влияние на уровень конкурентоспособности 32
2.3. Оценка конкурентоспособности гостиницы «Хаятт Ридженси» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.1. Рекомендации повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.2. Расчёт эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности гостиничного предприятия 5
1.1. Понятие конкурентоспособности гостиничного предприятия 5
1.2. Конкурентоспособность услуг. 8
1.3. Гостиничная услуга, её специфика и составные элементы 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия на рынке гостиничных услуг города Екатеринбурга 23
2.1. Общая характеристика базы исследования на примере гостиничного предприятия «ТрансОтель» 23
2.2. Организационная структура гостиничного предприятия 33
2.3. Исследование конкурентоспособности услуг гостиничных предприятий в сегменте ООО «ТрансОтель» 34
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия ООО «ТрансОтель» 54
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 5
1.1. Понятие и особенности конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 5
1.2. Механизм обеспечения конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 9
1.3. Основные направления достижения конкурентных преимуществ предприятий индустрии гостеприимства 12
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства (на примере гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская») 16
2.1. Организационная структура гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская» 16
2.2. Анализ конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия 29
2.3. Оценка конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская» 36
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства (на примере гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская») 44
3.1. Разработка мероприятия по повышению конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия 44
3.2. Оценка эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности 51
Заключение 56
Список литературы 61
Приложение 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ 6
1.1. Понятие и сущность корпоративной культуры 6
1.2. Виды, структура и механизмы корпоративной культуры 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ В ТУРИЗМЕ 29
2.1. Анализ внутренней и внешней среды гостинично-туристского комплекса «Азимут» 29
2.2. Диагностика корпоративной культуры гостинично-туристского комплекса «Азимут» 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА 50
3.1. Проблемы корпоративной культуры гостинично-туристского комплекса «Азимут» 50
3.2. Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры гостинично-туристского комплекс «Азимут» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования личностных особенностей и синдрома эмоционального выгорания у сотрудников предприятий сервиса 5
1.1. Понятие трудовых ресурсов и личностные особенности сотрудников предприятий сервиса 5
1.2. Понятие и причины возникновения синдрома эмоционального выгорания у сотрудников предприятий сервиса 12
1.3. Основные симптомы и методики выявления эмоционального выгорания у сотрудников предприятий сервиса 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия гостиничного сервиса «Конгресс-отель «Екатеринбург» 26
2.1. Характеристика предприятия «Конгресс-отель «Екатеринбург» 26
2.2. Движение и учет трудовых ресурсов «Конгресс-отеля «Екатеринубрг» 34
2.3. Оценка и анализ эмоционального состояния сотрудников предприятия «Конгресс-отель «Екатеринбург» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций, повышающих эффективность деятельности сотрудников «Конгресс-отеля «Екатеринубург» 56
3.1. Разработка рекомендаций по профилактике синдрома эмоционального выгорания для сотрудников предприятия «Конгресс-отель «Екатеринбург» 56
3.2. Разработка корпоративного мероприятия для сотрудников службы питания и напитков «Конгресс-отеля «Екатеринбург» 62
3.3. Оценка экономической эффективности мероприятий, направленных на профилактику эмоционального выгорания сотрудников 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 83

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПЕРАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 7
1.1. Содержание операционного менеджмента гостиничного хозяйства 7
1.2. Реализация стратегий операционного менеджмента в управлении гостиничным бизнесом 14
1.3. Особенности использования инструментария операционного менеджмента в гостиничном хозяйстве 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 22
2.1. Анализ текущего состояния и перспектив развития отрасли гостиничных услуг 22
2.2. Анализ текущего состояния и перспектив развития предприятия ООО ГОК «Мечта» 34
2.3. Определение уровня логистического менеджмента в ООО ГОК «Мечта» 45
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСА МЕРОПРИЯТИЙ ПО РАЗВИТИЮ ЛОГИСТИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА ООО ГОК «МЕЧТА» 50
3.1. Оптимизация использования ресурсов гостиницы в периоды низкого и (или) ажиотажного спроса 50
3.2. Совершенствование информационных потоков на основе внедрения 1С: Предприятие 8 модуль «Отель» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинга гостиничных услуг 6
1.1. Специфика, особенности, виды услуг индустрии гостеприимства 6
1.2. Концепции, комплекс маркетинга в гостиничном бизнесе 14
Глава 2. Анализ маркетинговых стратегий предприятий гостеприимства 23
2.1. Методика маркетингового исследования рынка гостиничных услуг 23
2.2. Анализ тенденций развития российского рынка услуг индустрии гостеприимства 24
2.3. Анализ результатов маркетингового исследования потребителей гостиничных услуг класса люкс 30
Глава 3. Направления развития маркетинга гостиничных услуг по результатам исследования 40
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты международных стандартов гостеприимства 7
1.1. Понятие и сущность международных стандартов гостеприимства 7
1.2. Международные гостиничные правила гостеприимства 14
1.3. Международные стандарты качества гостиничного сервиса и их сертификация 18
Глава 2. Международные стандарты гостеприимства в России 25
2.1. Общая характеристика объекта 25
2.2. Анализ международных стандартов гостеприимства на примере гостиницы «39Rooms» 27
2.3. Оценка международных стандартов гостеприимства на примере отеля «39Rooms» 33
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию международных стандартов гостеприимства на примере «39Rooms» 43
Заключение 51
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты менеджмента человеческих ресурсов на современном предприятии 6
1.1. Сущность и характеристика человеческих ресурсов 6
1.2. Современная концепция менеджмента человеческих ресурсов 14
1.3. Система управления человеческими ресурсами 21
Глава 2. Анализ системы менеджмента человеческих ресурсов в гостинице «Юность» ООО «КИНЕФ» 32
2.1. Характеристика гостиничного комплекса «Юность» 32
2.2. Классификация услуг и их характеристика 38
2.3. Проведение анкетирования среди гостей для определения качества менеджмента в гостинице «Юность» 45
2.4. Деятельность и структура ресторана гостиницы «Юность» 46
Глава 3. Предложения по совершенствованию менеджмента человеческих ресурсов в гостинице «Юность» ООО «КИНЕФ» 60
3.1. Предложение по внедрению системы дисконтных карт 60
3.2. Предложение по внедрению и использованию программного продукта Трактиръ: Nano с целью повышения эффективности менеджмента человеческих ресурсов 62
3.3. Предложение по организации курсов карвинга для поваров и официантов 66
3.4. Предложение по предоставлению сотрудникам гостиницы и ресторана «Юность» абонементов в фитнес-клубе 69
Заключение 71
Список литературы 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЕЗОННОСТЬ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Понятие сезонности и сезонных колебаний в гостиничном бизнесе 6
1.2. Мировой и российский опыт сглаживания сезонных колебаний в гостиничном бизнесе 16
ГЛАВА 2. СЕЗОННЫЕ КОЛЕБАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА» 25
2.1. Краткая характеристика гостиницы «Кавказская пленница» 25
2.2. Анализ сезонных колебаний гостиничного предприятия «Кавказская пленница» 29
2.3. Мероприятия по сглаживанию сезонных колебаний для гостиницы «Кавказская пленница» 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством гостиничных услуг 5
1.1. Понятие качества гостиничных услуг 5
1.2. Методы оценки гостиничных услуг 14
1.3. Процесс управления качеств гостиничных услуг 23
Глава 2. Оценка управления качеством обслуживания в Конгресс-отеле «Новосибирск» 35
2.1. Характеристика коммерческих результатов Конгресс-отеля «Новосибирск» 35
2.2. Анализ качества гостиничных услуг в Конгресс-отеле «Новосибирск» 41
2.3. Конкурентная позиция Конгресс-отеля «Новосибирск» на новосибирском рынке гостиничных услуг 54
Глава 3. Пути совершенствования качества обслуживания в Конгресс-отеле Новосибирск 61
3.1. Перспективы развития бизнеса Конгресс-отеля Новосибирск 61
3.2. Комплекс мер по повышению качества обслуживания в Конгресс-отеле Новосибирск 62
3.3. Расчет эффективности внедрения предложенных мероприятий по совершенствованию качества обслуживания в Конгресс-отеле Новосибирск 75
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Пути повышения доходности гостиничного предприятия 5
1.1. Методика формирования доходности гостиничного предприятия 5
1.2. Факторы повышения доходности гостиничного предприятия 12
1.3. Проблемы и стратегии реализации повышения доходности в хостелах 23
Глава 2. Сравнительный анализ управления доходностью (на примере хостелов г. Екатеринбург) 35
2.1. Организационно-экономическая характеристика хостелов 35
2.2. Анализ финансовых показателей хостелов 53
Глава 3. Предложения по повышению доходности хостелов 64
3.1. Предложения по оптимизации расходов в хостелах 65
3.2. Предложения по увеличение доходности в хостелах 70
Заключение 73
Список литературы 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ 6
1.1. Понятие, сущность и значение организационной структуры предприятий 6
1.2. Типы организационных структур их преимущества и недостатки 12
1.3. Основные принципы и методы управления персоналом гостиничного предприятия 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ «RIXOS HOTEL ALMATY» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 23
2.2. Организационная структура предприятия, характеристика звеньев и уровней управления «Rixos Hotel Almaty» 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ «RIXOS HOTEL ALMATY» 49
3.1. Оценка уровня развития персонала предприятия 49
3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию кадровой и организационной культуры предприятия 56
3.3. Оценка эффективности предложений 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы методов управления маркетингом в индустрии гостеприимства 7
1.1. Сущность методов управления маркетингом на предприятиях индустрии гостеприимства 7
1.2. Проведение маркетинговых исследований (анализа) в гостинице 20
1.3. Управление маркетингом на предприятиях индустрии гостеприимства 25
Глава 2. Аналитическая оценка управления маркетингом предприятия гостиничной индустрии на примере гостиницы «Китай-Город» 36
2.1. Общая характеристика гостиницы «Китай-Город» 36
2.2. Анализ управления маркетингом в гостинице «Китай-Город» 42
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления маркетингом в индустрии гостеприимства 56
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию методов управления маркетингом гостиницы «Китай-Город» 56
3.2. План и способы реализации рекомендованных мероприятий 63
3.3. Оценка экономической эффективности мероприятий 65
Заключение 69
Список литературы 72
Приложения 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 6
1.1. Сущность и цель мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 6
1.2. Система мотивации и стимулирования персонала и ее роль в деятельности гостиничного предприятия 12
1.3. Мировой опыт управления мотивацией и стимулированием персонала гостиницы 21
Глава 2. Анализ системы мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 28
2.1. Общая характеристика и анализ организационной деятельности гостиничного комплекса «Меруерт» 28
2.2. Диагностика системы управления персоналом гостиничного комплекса 45
2.3. Анализ системы мотивации и стимулирования гостиничного комплекса 55
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала 65
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала 65
3.2. Разработка мероприятий по улучшению системы мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 73
Заключение 81
Список литературы 83

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЛУЖБА ПИТАНИЯ И ЕЕ РОЛЬ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ 4
1.1. Служба питания: структура и функции 4
1.2. Формы питания и виды меню 9
1.3. Формы и методы обслуживания гостей 17
1.4. Управление качеством обслуживания 22
Выводы по главе 1 30
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ «ХИСТОРИ» 31
2.1. Характеристика отеля 31
2.2. Структура службы питания отеля 37
2.3. Внутренние стандарты обслуживания гостей 43
Выводы по главе 2 47
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ «ХИСТОРИ» 48
3.1. Разработка концепции мобильного приложения 48
3.2. Разработка концепции электронного меню 52
3.3. Оценка предложенных мероприятий 58
Выводы по главе 3 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 7
1.1. Экономическая безопасность организации в сфере гостиничных услуг: понятие, внешние и внутренние угрозы 7
1.2. Критерии и показатели оценки уровня экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 19
Глава 2. Оценка уровня и пути нейтрализации угроз экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг (на примере «Атриум Палас Отель») 29
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности «Атриум Палас Отеля» 29
2.2. Направления нейтрализации угроз экономической безопасности в отеле 44
Глава 3. Правовой режим обеспечения экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 50
3.1. Общая правовая характеристика обеспечения экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 50
3.2. Проблемы правового обеспечения экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг (на примере «Атриум Палас Отель») 53
Заключение 64
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования системы безопасности в гостинице 6
1.1. Особенности системы безопасности в гостинице 6
1.2. Методика анализа элементов системы безопасности в гостинице 20
1.3. Современные средства обеспечения безопасности в гостинице 26
Глава 2. Анализ системы безопасности бизнес-отеля «Московская горка» 30
2.1. Характеристика деятельности бизнес-отеля «Московская горка» 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности бизнес-отеля «Московская горка» 37
2.3. Оценка действующей системы безопасности бизнес-отеля «Московская горка» 39
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня безопасности в бизнес-отеле «Московская горка» 45
3.1. Внедрение системы контроля и управления безопасностью для персонала и посетителей 45
3.2. Внедрение мини-баров в гостиничные номера с электронным считыванием расходов 54
3.3. Расчет экономической эффективности мероприятий 57
Заключение 64
Список литературы 68