Дипломные работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы процесса управления конкурентными возможностями предприятия сферы гостиничных услуг 6
1.1. Сущность понятия конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Показатели конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятий сферы гостиничных услуг 16
Глава 2. Анализ процесса управления конкурентными возможностями предприятия на примере гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 24
2.2. Анализ внешней среды 27
2.3. Анализ конкурентоспособности гостиницы на рынке гостиничных услуг 35
2.4. Анализ потребителей гостиницы и выявление проблем в основных процессах управления 39
Глава 3. Совершенствование управления конкурентными возможностями гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 44
3.1. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности гостиницы 44
3.2. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом, как одной из конкурентной возможности 54
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 56
Заключение 64
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 4
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления персоналом 6
1.1. История возникновения и развития кадровых служб и управление персоналом 6
1.2. Понятие персонала и его функции в организации 11
1.3. Особенности управления персоналом в сфере гостеприимства 15
Глава 2. Управление персоналом как основа успешной деятельности гостиничного предприятия на примере отеля «Пале Рояль» 4* 34
2.1. Общая информация об отеле «Пале Рояль» 4* 34
2.2. Анализ экономических показателей деятельности отеля 35
2.3. Анализ конкурентоспособности продуктов отеля 38
2.4. Организационная структура отеля «Пале Рояль» 4* 41
2.5. Существующая система мотивации отеля «Пале Рояль» 4* 53
2.6. Анализ существующей схемы мотивации 56
Глава 3. Совершенствование системы мотивации отеля «Пале Рояль» 4* 63
3.1. Методики и практики для исследования мотивации персонала отеля «Пале Рояль» 4* 63
3.2. Разработка предложения по улучшению мотивации в отеле 71
3.3. Расчет эффективности после внедрения инициатив 80
Заключение 85
Список литературы 88
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом отеля 6
1.1. Система управления персоналом: основные понятия, сущность 6
1.2. Методы и стили управления персоналом отеля 8
1.3. Современные методы подбора, мотивации и обучения персонала отеля 14
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 25
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Атриум Палас Отель» 25
2.2. Система управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 29
2.3. SWOT-анализ для «Атриум Палас Отель» 33
2.4. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 36
Заключение 46
Список литературы 49
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом отеля 6
1.1. Понятие и цели управления персоналом 6
1.2. Методы и системы управления персоналом отеля 12
1.3. Методические приемы оценки эффективности системы управления персоналом предприятий гостеприимства 23
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом гостиницы «Центральный by USTА» 28
2.1. Организационная структура и общая характеристика системы управления персоналом в отеле ( на примере ООО отель «Центральный by USTА») 28
2.2. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом отеля (на примере ООО отель «Центральный by USTА») 38
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом отеля (на примере ООО отель «Центральный by USTА») 45
3.1. Анализ и расчет эффективности мероприятий, направленных на совершенствование работы отеля «Центральный by USTА» 45
3.2. Рекомендации по усовершенствованию системы управления в отеле «Центральный by USTА» 58
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в гостиницах 5
1.1. Система управления персоналом: основные понятия и сущность 5
1.2. Методы и стили управления персоналом в гостиницах 13
1.3. Современные методы подбора, мотивации и обучения персонала в гостиницах 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Премьер» 25
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Премьер» 25
2.2. Анализ факторов внешнего окружения и внутреннего потенциала организации, определение направлений развития 26
2.3. Система управления персоналом в гостинице «Премьер» 37
Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом в гостинице «Премьер» 45
3.1. Направления повышения квалификации сотрудников 45
3.2. Повышение эффективности деятельности кадровой службы 49
3.3. Рекомендации по улучшению управления персоналом гостиницы «Премьер» 57
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления персоналом 6
1.1. Эволюция концепций управления персоналом 6
1.2. Понятие персонала и его функции в организации 13
1.3. Особенности управления персонала на предприятиях гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 29
2.1. Общая характеристика ООО «Отель Онегин» 29
2.2. Система управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 30
Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 40
Заключение 45
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в индустрии гостеприимства 6
1.1. Понятия, цели и принципы управления персоналом 6
1.2. Методы управления персоналом 19
1.3. Показатели оценки эффективности систем управления персоналом в сфере HoReCa 24
1.4. Современные тенденции управления персоналом сферы HoReCa 27
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Екатеринбург Менеджмент» 34
2.2. Анализ кадрового состава персонала отеля «Новотель Екатеринбург Центр» 47
2.3. Оценка системы управления персоналом в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 57
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности системы управления персоналом в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 74
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления 74
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 80
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в гостинице 5
1.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг 5
1.2. Персонал и его функции в гостинице 10
1.3. Специальные функции управления персоналом 18
1.4. Особенности управления персонала в гостинице 23
Глава 2. Анализ и разработка рекомендаций по совершенствованию управления персонала в ООО «Бизнес отель Саяногорск» 32
2.1. Общая характеристика «Бизнес отеля Саяногорск» 32
2.2. Анализ действующей системы управления и функциональные обязанности персонала 36
2.3. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в гостинице 47
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования качества услуг 6
1.1. Особенности и принципы предоставления услуг 6
1.2. Оценка качества услуг 11
1.3. Способы совершенствования качества услуг гостиничного предприятия 16
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия «Атриум Палас отель» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Анализ экономических данных предприятия «Атриум Палас Отель» 28
2.3. Конкурентоспособность предприятия «Атриум Палас Отель» 32
Глава 3. Совершенствование дополнительных услуг 38
3.1. Разработка программы по совершенствованию СПА 38
3.2. Экономическое обоснование программы 47
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы совершенствования услуг в гостиничном предприятии 5
1.1. Сущность и особенности гостиничных услуг 5
1.2. Методы оценки соответствия гостиничных услуг ожиданиям гостя 10
1.3. Совершенствование услуг через управление их качеством 15
Глава 2. Совершенствование услуг в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 23
2.1. Характеристика отеля «Four Elements Ekaterinburg» 23
2.2. Услуги в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 26
2.3. Анализ конкурентной среды отеля 30
2.4. SWOT-анализ отеля «Four Elements Ekaterinburg» 36
2.5. Рекомендации по совершенствованию услуг отеля «Four Elements Ekaterinburg» 40
Заключение 48
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы гостиничной деятельности 5
1.1. Гостиничная услуга: понятие, виды и специфика 5
1.2. Основные правила предоставления гостиничных услуг 8
1.3. Имеющиеся проблемы в отрасли гостеприимства 16
1.4. Перспективы развития гостиничной отрасли 20
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия и совершенствование его услуг на примере отеля «Онегин» 24
2.1. Общая характеристика отеля «Онегин» 24
2.2. Анализ ассортимента и качества предоставляемых услуг в отеле «Онегин» 25
2.3. Оценка эффективности деятельности отеля «Онегин» по финансово-экономическим показателям 37
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию гостиничных услуг отеля 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы организации услуг питания в гостиницах с учетом специфики туристической отрасли 7
1.1. Структура и понятие гостиничного предприятия 7
1.2. Услуги общественного питания: классификация, требования и современные тенденции 11
1.3. Предоставление услуг питания туристам в гостиничных номерах 18
Глава 2. Анализ организации питания в гостинице «Мегалайт» 24
2.1. Общая характеристика услуг питания города 24
2.2. Анализ положения гостиницы «Мегалайт» на туристическом рынке города 32
2.3. Оценка системы организации питания туристов гостиницы «Мегалайт» 43
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию организации питания туристов в гостинице «Мегалайт» 49
3.1. Разработка предложений по привлечению туристов и повышению привлекательности гостиницы «Мегалайт» 49
3.2. Совершенствование сервиса в гостинице «Мегалайт» 59
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 4
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 7
1.1. Службы питания, ее особенность в структуре гостиницы 7
1.2. Нормативно-правовая база организации питания в гостинице 12
1.3. Особенности организации питания в гостиницах 5 звезд 19
Глава 2. Анализ организации услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 23
2.1. Методика исследования проблем службы питания в гостиничной деятельности 23
2.2. Характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 27
2.3. Актуальные проблемы развития и совершенствования службы питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 39
Глава 3. Совершенствование услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 45
3.1. Описание концепции интерьера ресторана «La Ronde» в гостинице «Атриум Палас Отель» 45
3.2. Разработка бизнес-плана для интерьера ресторана гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 51
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты услуг питания в гостиничном комплексе 5
1.1. Сущность гостиничной услуги 5
1.2. Особенности организации питания в гостиницах 16
1.3. Нормативная база деятельности предприятий общественного питания 20
Глава 2. Анализ оказания услуг питания в гостиничном комплексе (на примере кафе при мини гостинице «АС-отель») 25
2.1. Характеристика кафе при мини-гостинице «АС-отель» 25
2.2. Анализ предоставления услуг питания в кафе при мини-гостинице «АС-отель» 35
2.3. Анализ предпочтений потребителей кафе при мини-гостинице «АС-отель» 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостиничном комплексе 51
3.1. Разработка мер по совершенствованию услуг питания в кафе при мини-гостинице «АС-отель» 51
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 58
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации услуг питания в гостинице 6
1.1. Понятие и сущность услуг питания 6
1.2. Характеристика типов предприятий питания в гостинице 12
1.3. Особенности оказания услуг питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика отеля «Демидов Плаза» 25
2.2. Специфика организации услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 31
2.3. Оценка качества услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 39
Глава 3. Пути совершенствования услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 49
3.1. Разработка предложений по совершенствованию услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 49
3.2. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию услуг питания 56
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 4
Глава 1. Особенности услуг питания в гостиничном комплексе 6
1.1. Современные требования к организации питания в гостиничном комплексе 6
1.2. Тенденции услуг питания в гостиничном комплексе 12
Глава 2. Анализ услуг питания в гостинице «Центральная» 18
2.1. Характеристика гостиницы «Центральная» 18
2.2. Общая характеристика предприятий питания при гостинице «Центральная» 20
2.3. Анализ деятельности ресторана «Дубровин» 25
2.4. Анализ соответствия услуг питания в гостинице потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Центральная» 41
3.1. Внедрение услуги «Еда на вынос» 41
3.2. Стимулирование продаж ресторана 45
3.3. Совершенствование работы службы room-service 53
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ 5
1.1. Виды и особенности организации питания в гостиницах 5
1.2. Обслуживание услугами питания в номерах гостиниц 13
1.3. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ВЫЯВЛЕНИЕ РЕКОЕНДАЦИЙ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «АТРИУМ ПАЛАС ОТЕЛЬ» 28
2.1. Показатели экономической деятельности гостиницы «Атриум палас отель» 28
2.2. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум палас отель» 36
2.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности отдела питания в гостинице «Атриум палас отель» 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в сети отелей 7
1.1. Понятие, сущность и классификация услуг питания в сети отелей 7
1.2. Специфика организации и развития услуг питания в сети отелей 14
1.3. Методики оценки качества услуг питания в сети отелей 23
Глава 2. Анализ организации услуг питания в сети отелей (на примере гостиницы «Marins Park Hotel Yekaterinburg») 26
2.1. Общая характеристика гостиницы 26
2.2. Характеристика услуг питания в сети отелей 41
2.3. Анализ и оценка качества услуг питания в сети отелей 45
2.4. Показатели экономической эффективности деятельности в сети отелей 52
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в сети отелей (на примере «Marins Park Hotel Yekaterinburg») 57
3.1. Совершенствование услуги питания в гостинице 57
3.2. Внедрение в службу питания гостиницы ресторана Уральской кухни 62
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 65
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Понятие и значение фирменного стиля предприятия 5
1.2. Структурные элементы фирменного стиля 9
1.3. Особенности и этапы разработки фирменного стиля в гостиничном бизнесе 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЯНТАРЬ» 23
2.1. Общая характеристика гостиничного предприятия 23
2.2. Анализ фирменного стиля гостиницы «Янтарь» 28
2.3. Рекомендации по разработке совершенствования фирменного стиля гостиницы «Янтарь» 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 6
1.1. Основы регулирования туристской деятельности 6
1.2. Особенности взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 12
Глава 2. Анализ текущего состояния взаимодействия 29
2.1. Краткая характеристика деятельности отеля «AZIMUT Сити Отель Екатеринбург» 29
2.2. Краткая характеристика предприятия ООО «Компания Броневик» 35
2.3. Анализ деятельности ООО «Компания Броневик» 42
2.4. Аналитическая оценка действующей системы взаимодействия 59
Глава 3. Систематизация направлений для совершенствования взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 70
3.1. Формирование рекомендаций для повышения эффективности взаимодействия 70
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 76
Заключение 89
Список литературы 91