Курсовые работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования гостиничной индустрии 5
1.1. Гостиничная индустрия: сущность, структура 5
1.2. Методика оценки состояния гостиничной индустрии территории 9
Глава 2. Приазовский рекреационный район: его характеристика и назначение 11
2.1. Природные рекреационные ресурсы территории 11
2.2. Культурно-исторические рекреационные ресурсы территории 16
2.3. Социально-экономические рекреационные ресурсы и условия территории 18
2.4. Виды туризма Приазовского рекреационного района 23
Глава 3. Оценка современного состояния гостиничной индустрии Приазовского рекреационного района 27
3.1. История формирования и развития гостиничной индустрии 27
3.2. Динамика и структура гостиничной индустрии Приазовского района в структуре Краснодарского края 29
3.3. Перспективы и прогнозы развития гостиничной индустрии Приазовского рекреационного района 34
Заключение 39
Список литературы 41
Приложение 46

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка гостиничных услуг 5
1.1. Понятие и сущность рынка гостиничных услуг 5
1.2. Современное состояние рынка гостиничных услуг, тенденции и факторы его развития 9
Глава 2. Условия и ресурсы развития рынка гостиничных услуг Краснодарского края 14
2.1. Общая характеристика Краснодарского края 14
2.2. Черноморский рекреационный район 15
2.3. Азовский рекреационный район 18
2.4. Горно-Кавказский рекреационный район 21
2.5. Степной рекреационный район 23
Глава 3. Анализ статистики современного состояния рынка гостиничных услуг Краснодарского края 25
3.1. Анализ численных показателей 25
3.2. Инвестиционные проекты развития курортов и туризма в Краснодарском крае 30
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 39

Введение 3
Глава 1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.1. Определение, сущность и характеристика понятия «услуга» 5
1.2. Виды гостиничных услуг 7
1.2.1. Основные услуги гостиничных предприятий и их реализация 9
1.2.2. Дополнительные гостиничные услуги и порядок их предоставления 11
1.3. Особенности предоставления гостиничных услуг 14
1.4. Правила предоставления гостиничных услуг 17
Глава 2. Основные тенденции в сфере гостиничных услуг за рубежом 22
2.1. Анализ современных тенденций в сфере гостиничных услуг за рубежом 22
2.2. Проблемы и перспективы развития гостиничных услуг за рубежом 24
Глава 3. Основные тенденции в сфере гостиничных услуг в РФ 27
3.1. Анализ современных тенденций в сфере гостиничных услуг в РФ 27
3.2. Проблемы и перспективы развития гостиничных услуг в РФ 29
3.3. Рекомендации по улучшению и развитию гостиничных услуг 30
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения гостиничного бизнеса 5
1.1. Основные понятия гостиничного бизнеса 5
1.2. История развития гостиничного бизнеса в мире и в России 8
1.3. Нормативно-правовые аспекты регулирования гостиничного бизнеса 11
Глава 2. Международные аспекты развития гостиничного бизнеса 15
2.1. Современное состояние, проблемы и перспективы развития мирового гостиничного бизнеса 15
2.2. Тенденции развития мирового гостиничного бизнеса 18
Глава 3. Развитие гостиничного бизнеса в России 23
3.1. Современное состояние гостиничного бизнеса в России 23
3.2. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России и пути их решения 26
3.3. Тенденции и перспективы развития гостиничного бизнеса в России 28
Заключение 31
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Развитие гостиничного бизнеса в России 5
1.1. Сущность и структурные элементы индустрии гостеприимства 5
1.2. Процесс формирования гостиничного сектора в РФ 8
1.3. Роль индустрии гостеприимства в экономике страны 10
Глава 2. Современные состояние индустрии гостеприимства в России 14
2.1. Основные показатели развития гостиничной индустрии страны 14
2.2. Структура отечественного гостиничного рынка 20
2.3. Особенности и проблемы функционирования отечественного гостиничного бизнеса 24
Глава 3. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса в г. Ростов-на-Дону 29
3.1. Анализ городского рынка средств размещения 29
3.2. Основные тенденции развития городского гостиничного бизнеса 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 41

Введение 3
Глава 1. Понятие, структура и содержание гостиничной индустрии 5
1.1. Понятие гостиничной индустрии 5
1.2. Управление технологиями обслуживания 9
1.3. Выбор стратегии для повышения качества обслуживания 21
Глава 2. Особенности управления качеством и обслуживания в индустрии 30
2.1. Характеристика гостиницы «Евротель Южный» 30
2.2. Рекомендации по улучшению качества обслуживания в индустрии «Евротель Южный» 35
Заключение 40
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Психологические основы обслуживания в индустрии гостеприимства 5
1.1. Форма обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 5
1.2. Психология обслуживания 6
1.3. Правила и стандарты общения персонала с гостями 9
1.4. Информирование гостей 12
1.5. Позиция персонала. Отношение к гостю 13
Глава 2. Социальные основы обслуживания в индустрии гостеприимства 17
2.1. Сегментация рынка гостиничных услуг 19
2.2. Потребительские предпочтения 24
2.3. Психографические типы потребителей 26
Глава 3. Оценка гостем процесса обслуживания 29
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Службы гостиничного предприятия, контактирующие с гостем 5
1.1. Характеристика служб 5
1.2. Особенности их контакта с гостями 6
1.3. Формирование команды 9
Глава 2. Психология и культура обслуживания гостей 11
2.1. Психология обслуживания 11
2.2. Стандарты качества обслуживания гостей 12
Глава 3. Психотипы гостей 17
3.1. Характеристика психотипов гостей и особенности работы с ними 17
3.2. Место конфликта и способы его предотвращения 19
Заключение 24
Список литературы 26
Приложения 28

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы психологии обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 5
1.1. Сущность и понятие психологии обслуживания в индустрии гостеприимства 5
1.2. Социально-психологические основы организации обслуживания гостей 7
1.3. Классификация социально-психологических услуг 9
1.4. Навыки профессионального обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 11
Глава 2. Проблемы психологической совместимости: психологические типы и формирование команд 16
2.1. Психологические типы личности персонала 16
2.2. Индикатор типоведения Майерс-Бриггс в работе с клиентами 17
2.3. Основные правила и принципы создания команды 19
Глава 3. Социально-психологические основы организации обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 23
3.1. Краткая характеристика ООО «Отель Олимпия» 23
3.2. Характеристика социально-психологических услуг и организации обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 25
3.3. Рекомендации по совершенствованию социально-психологического обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 32
Заключение 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Организация досуговой деятельности семьи и детей 5
1.1. Общее понятие о досуговой деятельности 5
1.2. Формы организации детского и семейного досуга 7
Глава 2. Анимационно-досуговая деятельность в санаторно-курортных учреждениях 11
2.1. Общее понятие об анимационно-досуговой деятельности 11
2.2. Зарубежный опыт организации досуга и развлечений в санаторно-курортных учреждениях 12
2.3. Российский опыт анимационно-досуговой деятельности в санаторно-курортных учреждениях 15
Глава 3. Анализ организации детского и семейного досуга в санатории «Парус» 20
3.1 Направления детского и семейного досуга в санатории «Парус» 20
3.2 Способы повышения качества организации детского и семейного досуга в санатории «Парус» 24
Заключение 27
Список литературы 30
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Сущность и характеристика курортных отелей 5
1.1. Влияние факторов внешней среды на организацию курортных отелей 5
1.2. Требования, предъявляемые к курортным отелям 11
Глава 2. Организация обслуживания в курортных отелях Краснодарского края 15
2.1. Прием и размещение постояльцев 15
2.2. Организация обслуживания в процессе проживания 18
2.3. Лечебно-оздоровительные услуги 22
Глава 3. Специфика функционирования курортных отелей на примере SPA-отеля «ПРИМОРЬЕ GRAND RESORT HOTEL» 26
3.1. Общая характеристика SPA-отеля 26
3.2. Пути совершенствования функционирования SPA-отеля 30
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1.Теоретико-методологические аспекты гостиничного хозяйства 4
1.1. Географический анализ в исследовании инфраструктуры 5
1.2. Основные понятия и классификация гостиничного хозяйства 6
Глава 2. Размещение гостиничного хозяйства в Российской Федерации 13
2.1. Анализ гостиничного хозяйства Московской области 13
2.2. Развитие гостиничного хозяйства Калининградской области 16
2.3. Специфика гостиничного хозяйства республики Татарстан 16
2.4. Развитие гостиничного хозяйства Алтайского края 18
2.5. Анализ гостиничного рынка Приморского края 18
2.6. Гостиничный потенциал Оренбургской области 19
2.7. Сравнительный анализ гостиничного хозяйства в регионах РФ 22
Глава 3. Оптимизация размещения гостиничного хозяйства 24
Заключение 26
Список литературы 27
Приложение 29

Введение 3
Глава 1. Теоретическая основа сертификации и стандартизации в гостиничном 5
1.1. Понятие и сущность стандартизации в гостиничном бизнесе 5
1.2. Понятие и сущность сертификации услуг в гостиничном бизнесе 8
1.3. Нормативные документы о сертификации и стандартизации в сфере гостиничного обслуживания 13
Глава 2. Принципы проведения стандартизации и сертификации 16
2.1. Этапы проведения сертификации гостиничных предприятий 16
2.2. Особенности проведения сертификации 20
Глава 3. Актуальность сертификации и стандартизации как факторов повышения качества предоставления гостиничных услуг (на примере гостиницы «Москва») 22
3.1. Общая характеристика гостиницы «Москва» 22
3.2. Анализ соответствия гостиницы «Москва» нормам стандартизации и сертификации 26
3.3. Перспективы повышения категории гостиницы «Москва» 33
Заключение 35
Список использованных 36
Приложение 38

Введение 3
Глава 1. Основы изучения гостиничной индустрии 5
1.1. Основные понятия гостиничной индустрии 5
1.2. Сущность и функции индустрии гостеприимства 7
1.3. Классификация предприятий сферы гостеприимства 10
1.4. Сервис гостиничных предприятий 11
Глава 2. Аспекты развития гостиничного сервиса в мире 15
2.1. История развития гостиничного бизнеса в мире 15
2.2. Современное состояние гостиничного сервиса в мире 17
2.3. Тенденции развития гостиничного бизнеса в мире 20
Глава 3. Аспекты развития гостиничного сервиса в России 24
3.1. История развития гостиничного сервиса в России 24
3.2. Современное состояние гостиничного бизнеса в России 25
3.3. Тенденции развития гостиничного сервиса в России 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методические аспекты трудовой мотивации в сфере услуг 6
1.1. Основные отечественные и зарубежные теории мотивации персонала в сфере услуг 6
1.2. Методические подходы к усилению трудовой мотивации персонала и её анализу в сфере услуг 11
Глава 2. Анализ мотивации персонала в отеле «Хилтон» 18
2.1. Анализ сложившейся системы трудовой мотивации в отеле «Хилтон» 18
2.2. Эффективность системы мотивации персонала гостиницы «Хилтон» 23
2.3. Резервы усиления мотивации персонала гостиницы «Хилтон» 28
Заключение 37
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические основы мотивации трудовой деятельности в сфере услуг 6
1.1. Обзор отечественных и зарубежных теорий трудовой мотивации и возможности их практического применения в сфере услуг 6
1.2. Методы трудовой мотивации в сфере услуг 12
1.3. Методические подходы к исследованию мотивации труда в сфере услуг 15
Глава 2. Исследование мотивации персонала в гостинице Cочи Марриотт Красная Поляна 20
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность гостиницы Сочи Марриотт Красная Поляна 20
2.2. Анализ системы мотивации кадров гостиницы Сочи Марриотт Красная Поляна 24
2.3. Оценка эффективности системы мотивации персонала в гостинице Сочи Марриотт Красная Поляна и возможности её оптимизации на основе внедрения инновационных теорий 29
Заключение 33
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Индустрия гостеприимства и место гостиничного бизнеса в ней 5
1.1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность и особенности 5
1.2. Сущность и специфика гостиничных услуг 8
1.3. Организационная структура гостиничного предприятия. Основные службы гостиницы 11
Глава 2. Общие сведения о современной гостиничной индустрии в РФ 15
2.1. Роль гостиничной индустрии в развитии экономики в России и ЮФО. Проблемы и перспективы развития 15
2.2. Классификация средств размещения и ее значимость в гостиничной индустрии 18
Глава 3. Основные показатели деятельности гостиничных предприятий на территории РФ 22
3.1. Распределение классифицированных средств размещения в РФ 22
3.2. Распределение классифицированных средств размещения в ЮФО 24
Заключение 35
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования технологического обслуживания гостей 5
1.1. Понятие и сущность гостиничных услуг 5
1.2. Основные этапы технологического цикла обслуживания гостей 9
1.3. Факторы, влияющие на качество гостиничных услуг 13
Глава 2. Особенности функционирования малых средств размещения 16
2.1. Малые средства размещения: понятие и виды 16
2.2. Анализ современного рынка малых гостиничных предприятии 19
Глава 3. Технологический цикл обслуживания гостей малых гостиничных предприятий в условиях локальных региональных рынков 23
3.1. Характеристика деятельности мини-гостиницы «Белый парус» 23
3.2. Технологический цикл обслуживания гостей в мини-гостинице «Белый парус» 25
3.3. Эффективность обслуживания гостей в мини-гостинице «Белый парус» 27
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Технологический цикл предоставления услуг питания 5
1.1. Сущность и основные виды услуг питания 5
1.2. Организация питания на предприятии гостиничной сети 7
1.2.1. Виды предоставляемого сервиса 7
1.2.2. Особенности организации питания в гостиницах 10
1.3. Технологический цикл обслуживания по предоставлению услуг питания 12
Глава 2. Особенности функционирования сетевых гостиничных комплексов 16
2.1. Сущность и виды 16
2.2. Особенности сетевых гостиничных комплексов 19
Глава 3. Организация питания в сетевом отеле 24
3.1. Организационно-экономическая характеристика сетевого отеля «Marriott» 24
3.2. Организация предоставления услуг питания в сетевом отеле 28
3.3. Отель «Marriott» как значимая фигура в развитии услуг питания в сетевых отелях 31
Заключение 35
Список литературы 36
Приложение 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития малого бизнеса в гостиничной индустрии 5
1.1. Характеристика понятия «гостиничная индустрия» 5
1.2. Классификация средств размещения 7
1.3. Краткая характеристика малых средств размещения 12
1.4. Особенности деятельности малых гостиничных предприятий 15
Глава 2. Особенности организации питания в малом средстве размещения 17
2.1. Специфика организации питания в малом средстве размещения 17
2.2. Технология организации питания в малых средствах размещения 19
2.3. Проблемы организации питания в малом средстве размещения 22
Глава 3. Организация питания в малом средстве размещения Краснодарского края на примере деятельности отеля «Аэроотель Краснодар» 24
3.1. Общая характеристика деятельности отеля «Аэроотель Краснодар» 24
3.2. Анализ технологии организации питания в отеле «Аэроотель Краснодар» 26
3.3. Предложения по совершенствованию организации питания в отеле «Аэроотель Краснодар» 27
Заключение 30
Список литературы 32
Приложение 35