Дипломные работы по ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности и ее государственное регулирование 6
1.2. Организация процессов снабжения на коммерческом предприятии 10
1.3. Анализ рынка общественного питания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СУШИ-СТУДИО» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Основные технико-экономические показатели предприятия 31
2.3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности по снабжению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 4
1.1. Понятие сервиса 4
1.2. Составные элементы комплекса маркетинга 8
1.3. Персонал как один из элементов комплекса маркетинга сферы услуг 12
1.4. Процесс оказания услуг 19
1.5. Материальные свидетельства 23
Глава 2. Общие сведения о предприятии кафе «Смак» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Смак» 29
2.2. Анализ организационной структуры предприятия 35
2.3. Анализ экономических показателей кафе «Смак» 39
Глава 3. Совершенствование организации сервисной деятельности предприятия кафе «Смак» 42
3.1. Проблемы организации сервисной деятельности предприятия 42
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса в кафе «Смак» 47
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса как элемент товарной политики 5
1.1. Понятие сервиса, сервисной деятельности, услуги 5
1.2. Сервис на предприятии общественного питания 13
1.3. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 19
1.4. Комплекс маркетинга в сфере услуг: модель 7P 22
Глава 2. Деятельность ресторана «Щегловскъ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 36
Глава 3. Разработка предложений по усовершенствованию сервиса на примере ресторана «Щегловскъ» 41
3.1. Исследование и анализ сервиса в ресторане «Щегловскъ» 41
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса и качества обслуживания ООО «Продлюкс» ресторан «Щегловскъ» 46
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации услуг питания в гостинице 5
1.1. Особенности работы ресторана при гостинице 13
1.2. Опыт работы успешных ресторанов при гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Премьер» 22
2.1. Место кафе в структуре гостинице «Премьер отель» 25
2.2. Организационно-экономические показатели кафе «Премьер» 26
2.3. Анализ соответствия услуг питания потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Премьер отель» 36
3.1. Организация тематического вечера 36
3.2. Совершенствование работы персонала 55
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Коммерческие подразделения предприятий общественного питания как новое содержание целей и задач в условиях кризиса 9
1.1. Предприятия общепита-экономические, организационные и технологические характеристики их функционирования в XXI в. 9
1.2. Основные направления и особенности деятельности предприятия общепита ориентированные на повышение конкурентоспособности 28
1.3. Планирование заготовок исходных продуктов и организация их доставки, хранения и технологической обработки 39
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Rich&Full» 47
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Rich&Full» 47
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Rich&Full» 50
Глава 3. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности «Rich&Full» и его конкурентоспособности 73
3.1. Внедрение системы совершенствования ценовой политики, обновление ассортимента, привлечение новых поставщиков 73
3.2. Особенности подготовки и внедрения новых форм торговли и обслуживания 78
Заключение 91
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы организации бизнеса на предприятиях общественного питания в условиях цифровизации 6
1.1. Современные тенденции развития рынка общественного питания в условиях цифровизации 6
1.2. Классификация и характеристика цифровых технологий в отрасли общественного питания 15
1.3. Механизм внедрения и реализации цифровых технологий на предприятиях общественного питания с целью повышения ценности услуг 21
Выводы по главе 1 32
Глава 2. Исследование эффективности применения цифровых технологий на предприятиях общественного питания ООО «Суши Студио» как фактор повышения ценности услуг 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика компании ООО «Суши Студио» 33
2.2. Эмпирическое исследование ценности услуг предприятия общественного питания ООО «Суши Студио» 41
2.3. Обоснование стратегической концепции развития компании ООО «Суши Студио» и выбор цифровых технологий для ее реализации 54
2.4. Этапы, экономическое обоснование и риски применения цифровых технологий для ООО «Суши Студио» 74
Выводы по главе 2 80
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.5. Расчет помещений для потребителей 65
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 66
2.7. Расчет площади здания 67
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 69
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 72
4.1. Охрана труда и окружающей среды 72
4.2. Электробезопасность 73
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 74
4.4. Пожарная безопасность 75
Глава 5. Экономический раздел 78
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
5.3. Расчет издержек производства 80
5.4. Расчет основных экономических показателей 84
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 85
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Роль и место ресторанной деятельности в сфере услуг в РФ 6
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: фирменный стиль, сетевые предприятия 9
1.3. Дополнительные услуги и сервисы в ресторанах, как средство привлечения клиентов 18
Выводы 22
Глава 2. Состояние и тенденции развития российского ресторанного бизнеса 23
2.1. Классификация сегментов рынка ресторанного бизнеса по ценовому признаку: РФ в целом и Москва 23
2.2. Распределение ценовых сегментов ресторанного бизнеса по регионам РФ и в Москве 27
2.3. Основные проблемы функционирования ресторанного бизнеса в различных сегментах рынка: в регионах РФ и Москве 33
Выводы 37
Глава 3. Направления развития ресторанного бизнеса в Москве, на примере ресторана «Облака» 39
3.1. Характеристика объекта исследования 39
3.2. Разработка мероприятий по обеспечению лояльности постоянных клиентов 48
3.2.1. Специальные предложения для постоянных клиентов 49
3.2.2. Обеспечение предложения новых блюд за счет привлечения консультантов 52
3.3. Разработка мероприятий по привлечению клиентов 54
3.3.1. Переход на обслуживание по методу кросс-селлинга 54
3.3.2. Совершенствование рекламных кампаний 57
Выводы 59
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения системы мотивации персонала сети ресторанов 6
1.1. Система мотивации персонала сети ресторанов: понятие, сущность, специфика 6
1.2. Методика построения системы мотивации персонала сети ресторанов: российский и зарубежный опыт 16
Глава 2. Анализ особенностей системы мотивации персонала сети ресторанов (на примере ресторана «Гастроли») 29
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане «Гастроли» 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации персонала в сети ресторанов 55
3.1. Разработка мероприятий по оптимизации системы мотивации персонала в ИП Кузякин Ресторан «Гастроли» 55
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 66
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 5
1.1. Понятие мотивации труда в организации 5
1.2. Методы и способы управления мотивацией труда в организации 11
1.3. Формирование системы управления мотивацией труда в организации 16
Глава 2. Оценка действующей системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 20
2.1. Характеристика предприятия 20
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала предприятия 26
2.3. Оценка действующей системы управления мотивации труда в «Madyar Collection» 32
Глава 3. Разработка мероприятий развития системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 43
3.1. Рекомендации по повышению эффективности системы управления мотивацией труда в организации 43
3.2. Социально-экономический эффект от предложенных мероприятий по развитию системы управления мотивацией труда в организации 53
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия общественного питания 5
1.1. Конкуренция понятия и виды 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия понятие и сущность 12
1.3. Особенности конкуренции на предприятиях общественного питания 17
Глава 2. Анализ предприятия общественного питания на примере кафе «Лагуна» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ рынка общественного питания 26
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Лагуна» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Лагуна» 39
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 44
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Специфика конкурентоспособности современных предприятий 6
1.1. Конкурентоспособность предприятия: понятие, виды и свойства 6
1.2. Методы повышения конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Особенности конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Адмирал» 23
2.1. Характеристика кафе «Адмирал» 23
2.2. Показатели экономической деятельности кафе 25
2.3. Анализ факторов конкурентоспособности кафе «Адмирал» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Адмирал» 43
3.1. Внедрение дополнительных услуг в кафе «Адмирал» 43
3.2. Повышение конкурентоспособности персонала кафе «Адмирал» 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и критерии оценки конкурентоспособности предприятия 14
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Рататуй» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Рататуй» 32
2.3. Анализ конкурентоспособности «Рататуй» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности кафе «Рататуй» 3 42
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 42
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.1. Понятие и сущность рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.2. Общие принципы управления рисками организации сферы ресторанной деятельности 11
Глава 2. Анализ и оценка рисков организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 20
2.1. Оценка рисков ООО «Юность» 20
2.2. Анализ применяемых способов управления рисками ООО «Юность» 37
Глава 3. Управление рисками организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 41
3.1. Предлагаемые методы управления рисками ООО «Юность» 41
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по снижению и нейтрализации рисков ООО «Юность» 47
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Конкуренция: понятия и виды 7
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности предприятия питания 14
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кофейни «DUO» 29
2.1. Общая характеристика кофейни «DUO» 29
2.2. Анализ экономических показателей деятельности кофейни «DUO» 36
2.3. Анализ и оценка конкурентной среды кофейни «DUO» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 64
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности мотивации и стимулирования персонала предприятия сферы обслуживания 8
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала организации: классификация 8
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда: отечественный и зарубежный опыт 23
1.3. Особенности мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания 29
Глава 2. Оценка мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания на примере ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.1. Анализ экономической деятельности предприятия сферы обслуживания ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии ООО «Кондитерская Шарлау» 43
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования персонала предприятия ООО «Кондитерская Шарлау» 54
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.1. Комплекс мероприятий по формированию эффективной системы мотивации и стимулирования труда персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных рекомендаций 85
Заключение 91
Список литературы 95
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Услуга питания как туристская услуга 6
1.1. Особенности организации питания туристов 6
1.2. Роль услуги питания при планировании туров 9
1.3. Оценки качества услуг питания 19
1.4. Направления повышения качества услуг питания 22
Глава 2. Оценка потенциала ресторана «Шато» в организации питания туристов 29
2.1. Общая характеристика ресторана 29
2.2. Оценка конкурентного положения ресторана в городе 36
2.3. Оценка качества услуг ресторана 49
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг ресторана «Шато» 54
3.1. Внедрение стандартов по качеству обслуживания в ресторане 54
3.2. Совершенствование работы персонала ресторана 62
3.3. Сотрудничество с туристскими организациями 66
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, типы и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Услуги предприятий общественного питания в туристической индустрии региона 9
1.3. Методы и способы оценки систем предприятий общественного питания 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РФ И АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 23
2.1. Анализ состояния системы общественного питания в Российской Федерации 23
2.2. Анализ системы общественного питания Астраханской области 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 39
3.1. Проблемы и недостатки организации деятельности предприятий общественного питания в Астраханской области (на примере ресторана ООО «Легенда») 39
3.2. Основные направления совершенствования услуг по предоставлению общественного питания туристам 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и значение экономически эффективной деятельности предприятия 5
1.2. Структура рынка общественного питания 16
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЭЛИТ СТАФФ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Элит Стафф» 39
2.3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «Элит Стафф» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74
ПРИЛОЖЕНИЕ 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ DIGITAL-МАРКЕТИНГА 7
1.1. Сущность Digital-маркетинга 7
1.2. Инструменты digital-маркетинга 12
1.3. Подходы к оценке эффективности Digital-маркетинга 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНСТРУМЕНТОВ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ «СЛАВЯНКА» 34
2.1. Общая характеристика АО «ГК «Русь» 34
2.2. Оценка эффективности инструментов Digital-маркетинга ресторана «Славянка». Анализ SMM-продвижения в сети «Instagram» 38
2.3. Рекомендации по использованию SMM-маркетинга для повышения эффективности продвижения услуг в «Instagram» 45
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57