Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Современное состояние коммерческой деятельности предприятий, проблемы и перспективы развития в условиях рыночных отношений 5
1.1. Понятие и сущность организации коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания 5
1.2. Содержание и функции коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Предприятия общественного питания как субъект рыночных отношений 11
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.2. Анализ экономических показателей бара «Brugge Brasserie Belge» 22
2.3. Анализ закупочной деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 28
2.4. Анализ товарных запасов бара «Brugge Brasserie Belge» 32
2.5. Анализ маркетинговой деятельности и ассортимента пива в баре «Brugge Brasserie Belge» по комплексу маркетинга 4P 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 38
Заключение 41
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в экономике России 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в условиях рыночной экономики 5
1.2. Основные направления технического прогресса на предприятиях общественного питания 11
1.3. Принципы организации общественного питания и тенденции их развития 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.2. Анализ экономических показателей предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 28
2.3. Анализ конкурентов предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия ООО «Сыроварня» 40
Заключение 50
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 10
1.3. Характеристика рынка общественного питания в РФ 19
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.1. Организационно правовая структура деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.2. Конкурентоспособность Mcdonald’s 28
2.3. Анализ основных экономических показателей, характеризующих состояние торговли 30
2.4. Оценка управления заказами в Мcdonald’s 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления заказами в организации 58
3.1. Повышение эффективности системы управления заказами в организации 58
3.2. Расчёт экономической эффективности управления заказами на основе внедрения предложенных мероприятий 62
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации и совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Содержание и сущность коммерческой деятельности на предприятии 6
1.2. Особенности коммерческой работы в общественном питании 8
1.3 Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 13
1.4. Направления совершенствования коммерческой деятельности 18
Глава 2. Анализ организации и эффективности коммерческой деятельности предприятия ресторана «Panorama A.S.P» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Panorama A.S.P» 20
2.2. Анализ эффективности коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P» 23
2.3. Конкурентная среда объекта исследования 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Panorama A.S.P» 39
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P» 39
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности: понятие, принципы, функции 6
1.2. Общественное питание как вид коммерческой деятельности 10
1.3. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 20
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 28
2.1. Характеристика предприятия 28
2.2. Организация коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 35
2.3. Анализ показателей коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 46
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 56
3.1. Мероприятия по улучшению внешнего восприятия ресторана «Свой манер» 56
3.2. Мероприятия по совершенствованию внутренней организации ресторана «Свой манер» 65
3.3. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой работы ресторана «Свой манер» 66
Заключение 73
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 13
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана «Сербская Таверна» 29
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 29
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 52
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения коммерческой деятельности предприятия 5
1.1. Общественное питание: тенденции и перспективы развития 5
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 10
1.3. Методы анализа коммерческой деятельности предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Встреча» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 35
Глава 3. Рекомендации, направленные на повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Встреча» 45
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности 6
1.1. Коммерческая деятельность предприятия общественного питания 6
1.2. Производственная программа предприятия общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Нигора» 17
2.1. Общая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Нигора» 21
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Нигора» 35
Заключение 46
Список литературы 49
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Направления коммерческой деятельности предприятий общественного питания 12
1.3. Показатели эффективности коммерческой деятельности 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.1. Характеристика ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 28
2.3. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия 37
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 67
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 12
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Гости» 19
2.1. Краткая характеристика ресторана «Гости» 19
2.2. Технико-экономический анализ деятельности ресторана «Гости» 26
2.3. Оценка коммерческой деятельности ресторана «Гости» 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 43
Заключение 48
Список литературы 49
Приложение 51

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИКЕ РОССИИ 8
1.1. Роль коммерческой деятельности в современной экономике 8
1.2. Особенности коммерческой работы в сфере услуг и общественного питания 11
1.3. Государственное регулирование коммерческой деятельности в современной экономике 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика кафе-пекарни «Поль Бейкери» 23
2.2. Анализ экономических показателей кафе-пекарни «Поль Бейкери» 31
2.3. Анализ конкурентов кафе-пекарни «Поль Бейкери» 35
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Особенности организации профессионального обучения в ресторанном бизнесе 5
1.2. Виды, формы и методы системы обучения персонала 8
1.3. Этапы разработки системы обучения персонала и критерии ее эффективности 19
Глава 2. Анализ системы адаптации и обучения персонала ресторана «Olive Lounge» при отеле «Novotel» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ основных экономических показателей 28
2.3. Анализ существующей системы, кадрового состава и оценка эффективности обучения персонала 31
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала на предприятии 43
3.1. Разработка программы обучения персонала ресторана «Olive lounge» 43
3.2. Этапы реализации программы обучения персонала 45
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации профессионального обучения на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Понятие профессионального обучения в ресторанном бизнесе 5
1.2. Формы и методы системы обучения персонала 10
1.3. Этапы разработки системы обучения персонала и критерии ее эффективности 16
Глава 2. Анализ системы профессионального обучения персонала ресторана «Меланж» при отеле «Реноме» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ кадрового состава и оценка эффективности обучения персонала 39
2.3. Изучение потребности персонала в профессиональном обучении 43
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала на предприятии 49
3.1. Разработка программы обучения персонала ресторана «Меланж» 49
3.2. Этапы реализации программы обучения персонала 52
3.3. Оценка эффективности разработанной программы обучения персонала 55
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды кейтеринга 5
1.2. Особенности организации кейтеринговых услуг 18
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 34
2.1. Административно-правовая характеристика 34
2.2. Анализ выездного обслуживания мероприятий 43
Глава 3. Проект мероприятий по повышению эффективности кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 54
3.1. Разработка оригинального меню горячих блюд 54
3.2. Оценка эффективности 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. История возникновения кейтеринга 10
1.3. Формирование кейтеринговых услуг в России 14
Глава 2. Анализ ресторана «Bukowski Grill» 25
2.1. Организационная характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности предприятия 30
2.3. Анализ деятельности конкурентов 36
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринговых услуг на предприятии «Bukowski Gril» 45
3.1. Виды и особенности предлагаемых мероприятий в ресторане «Bukowski Grill» 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 52
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Роль кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе в России и за рубежом 13
1.3. Маркетинговая стратегия в организации кейтеринга 24
Глава 2. Анализ организации кейтеринговых услуг (на примере ООО «Fresh Кейтеринг») 29
2.1. Характеристика компании 29
2.2. Специфика организации кейтеринговых услуг ООО «Fresh Кейтеринг» 31
2.3. Оснащение предприятия ООО «Fresh Кейтеринг» 35
2.4. Анализ экономических показателей кейтеринговой компании ООО «Fresh Кейтеринг» 38
2.5. Анализ конкурентоспособности ООО «Fresh Кейтеринг» 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации кейтеринговых услуг компании ООО «Fresh Кейтеринг» 45
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий кейтеринга 45
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложения 59

Введение 3
Глава 1. Особенности организации обслуживания на предприятиях ресторанного типа 6
1.1. Современные тенденции развития ресторанного рынка 6
1.2. Понятие процесса обслуживания, формы и методы 12
1.3. Кейтеринг - дополнительный вид обслуживания банкетов 17
Глава 2. Анализ выездного обслуживания на примере предприятий питания ОАО «РЖД» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятий питания «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь», ресторан «Свой манер» 32
2.3. Сравнительный анализ компаний «РЖД» ресторан «Свой манер» и «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь» 33
2.4. Анализ конкурентоспособности предоставления кейтиринговых услуг в городе Екатеринбург 36
Глава 3. Организация питания участников корпоративного чемпионата профессионального мастерства по методике Worldskills 43
3.1. Общая информация о корпоративном чемпионате 43
3.2. Волонтерство и организация совместной работы 44
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Сущность и функции коммерческой деятельности 5
1.2. Подходы к организации коммерческой деятельности в ресторанном бизнесе 8
1.3. Современные тенденции в организации коммерческой деятельности на рынке предприятий общественного питания 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА БРЕНДА КФС В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана бренда КФС 28
2.2. Анализ финансово-хозяйственных показателей ООО «Перспектива Север» 33
2.3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана бренда КФС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Коммерческая деятельность: основные понятия и сущность 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.3. Виды предприятий в сфере общественного питания 15
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАРШАЛ» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Маршал» 35
2.3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Маршал» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Организация коммерческой деятельности на предприятии 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере ресторанного бизнеса 8
1.3. Организационная структура управления рестораном. Функции управления рестораном 15
1.4. Особенности развития сферы общественного питания в России и Иркутской области 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.1. Общая характеристика ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей 38
деятельности ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 38
2.3. SWOT-анализ предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 53
2.4. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 5
1.1. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 5
1.2. Виды предприятий в сфере общественного питания 16
1.3. Развитие сферы общественного питания в России 23
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КРИСТАЛЛ» 31
2.1. Характеристика предприятия 31
2.2. Основные технико-экономические показатели ООО «Кристалл» 41
2.3. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 61
2.4. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Показатели, характеризующие эффективность организации коммерческой деятельности 15
Глава 2. Исследование коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Партнер» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Партнер» 21
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия ООО «Партнер» 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности на предприятии ООО «Партнёр» 35
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Партнер» 46
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Коммерческая деятельность в отрасли общественного питания 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 12
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 21
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.2. Анализ экономических показателей предприятия питания ООО «Селянка» 33
2.3. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 41
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 53
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и особенности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 16
1.3. Состояние ресторанного бизнеса в г. Иркутске 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «РОК СТАР» 30
2.1. Экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «Рок Стар» 41
2.3. SWOT-анализ 49
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Рок Стар» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и основные понятия коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Виды предприятий общественного питания 18
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «СОЮЗ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности организации 45
2.3. Предложение по улучшению работы компании ООО «СОЮЗ» 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности развития ресторанов и кафе национальной кухни 23
1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в Иркутске 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 44
2.1. Общая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ технических и финансовых показателей деятельности ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 52
2.3. Совершенствование деятельности предприятия» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности 5
1.1. Особенности деятельности в организации общественного питания 5
1.2. Цели и суть совершенствования технологии и организации питания 14
1.3. Нормативно-правовая база отрасли 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто подразделение «Общепит» 26
2.1. Характеристика предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто», столовая №3 26
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия 45
2.3. SWOT-анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности столовой 65
3.1. Разработка мероприятий по улучшению работы предприятия 65
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 81

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности и ее государственное регулирование 6
1.2. Организация процессов снабжения на коммерческом предприятии 10
1.3. Анализ рынка общественного питания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СУШИ-СТУДИО» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Основные технико-экономические показатели предприятия 31
2.3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности по снабжению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 4
1.1. Понятие сервиса 4
1.2. Составные элементы комплекса маркетинга 8
1.3. Персонал как один из элементов комплекса маркетинга сферы услуг 12
1.4. Процесс оказания услуг 19
1.5. Материальные свидетельства 23
Глава 2. Общие сведения о предприятии кафе «Смак» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Смак» 29
2.2. Анализ организационной структуры предприятия 35
2.3. Анализ экономических показателей кафе «Смак» 39
Глава 3. Совершенствование организации сервисной деятельности предприятия кафе «Смак» 42
3.1. Проблемы организации сервисной деятельности предприятия 42
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса в кафе «Смак» 47
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса как элемент товарной политики 5
1.1. Понятие сервиса, сервисной деятельности, услуги 5
1.2. Сервис на предприятии общественного питания 13
1.3. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 19
1.4. Комплекс маркетинга в сфере услуг: модель 7P 22
Глава 2. Деятельность ресторана «Щегловскъ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 36
Глава 3. Разработка предложений по усовершенствованию сервиса на примере ресторана «Щегловскъ» 41
3.1. Исследование и анализ сервиса в ресторане «Щегловскъ» 41
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса и качества обслуживания ООО «Продлюкс» ресторан «Щегловскъ» 46
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации услуг питания в гостинице 5
1.1. Особенности работы ресторана при гостинице 13
1.2. Опыт работы успешных ресторанов при гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Премьер» 22
2.1. Место кафе в структуре гостинице «Премьер отель» 25
2.2. Организационно-экономические показатели кафе «Премьер» 26
2.3. Анализ соответствия услуг питания потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Премьер отель» 36
3.1. Организация тематического вечера 36
3.2. Совершенствование работы персонала 55
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Коммерческие подразделения предприятий общественного питания как новое содержание целей и задач в условиях кризиса 9
1.1. Предприятия общепита-экономические, организационные и технологические характеристики их функционирования в XXI в. 9
1.2. Основные направления и особенности деятельности предприятия общепита ориентированные на повышение конкурентоспособности 28
1.3. Планирование заготовок исходных продуктов и организация их доставки, хранения и технологической обработки 39
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Rich&Full» 47
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Rich&Full» 47
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Rich&Full» 50
Глава 3. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности «Rich&Full» и его конкурентоспособности 73
3.1. Внедрение системы совершенствования ценовой политики, обновление ассортимента, привлечение новых поставщиков 73
3.2. Особенности подготовки и внедрения новых форм торговли и обслуживания 78
Заключение 91
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы организации бизнеса на предприятиях общественного питания в условиях цифровизации 6
1.1. Современные тенденции развития рынка общественного питания в условиях цифровизации 6
1.2. Классификация и характеристика цифровых технологий в отрасли общественного питания 15
1.3. Механизм внедрения и реализации цифровых технологий на предприятиях общественного питания с целью повышения ценности услуг 21
Выводы по главе 1 32
Глава 2. Исследование эффективности применения цифровых технологий на предприятиях общественного питания ООО «Суши Студио» как фактор повышения ценности услуг 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика компании ООО «Суши Студио» 33
2.2. Эмпирическое исследование ценности услуг предприятия общественного питания ООО «Суши Студио» 41
2.3. Обоснование стратегической концепции развития компании ООО «Суши Студио» и выбор цифровых технологий для ее реализации 54
2.4. Этапы, экономическое обоснование и риски применения цифровых технологий для ООО «Суши Студио» 74
Выводы по главе 2 80
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.5. Расчет помещений для потребителей 65
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 66
2.7. Расчет площади здания 67
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 69
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 72
4.1. Охрана труда и окружающей среды 72
4.2. Электробезопасность 73
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 74
4.4. Пожарная безопасность 75
Глава 5. Экономический раздел 78
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
5.3. Расчет издержек производства 80
5.4. Расчет основных экономических показателей 84
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 85
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Роль и место ресторанной деятельности в сфере услуг в РФ 6
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: фирменный стиль, сетевые предприятия 9
1.3. Дополнительные услуги и сервисы в ресторанах, как средство привлечения клиентов 18
Выводы 22
Глава 2. Состояние и тенденции развития российского ресторанного бизнеса 23
2.1. Классификация сегментов рынка ресторанного бизнеса по ценовому признаку: РФ в целом и Москва 23
2.2. Распределение ценовых сегментов ресторанного бизнеса по регионам РФ и в Москве 27
2.3. Основные проблемы функционирования ресторанного бизнеса в различных сегментах рынка: в регионах РФ и Москве 33
Выводы 37
Глава 3. Направления развития ресторанного бизнеса в Москве, на примере ресторана «Облака» 39
3.1. Характеристика объекта исследования 39
3.2. Разработка мероприятий по обеспечению лояльности постоянных клиентов 48
3.2.1. Специальные предложения для постоянных клиентов 49
3.2.2. Обеспечение предложения новых блюд за счет привлечения консультантов 52
3.3. Разработка мероприятий по привлечению клиентов 54
3.3.1. Переход на обслуживание по методу кросс-селлинга 54
3.3.2. Совершенствование рекламных кампаний 57
Выводы 59
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения системы мотивации персонала сети ресторанов 6
1.1. Система мотивации персонала сети ресторанов: понятие, сущность, специфика 6
1.2. Методика построения системы мотивации персонала сети ресторанов: российский и зарубежный опыт 16
Глава 2. Анализ особенностей системы мотивации персонала сети ресторанов (на примере ресторана «Гастроли») 29
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане «Гастроли» 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации персонала в сети ресторанов 55
3.1. Разработка мероприятий по оптимизации системы мотивации персонала в ИП Кузякин Ресторан «Гастроли» 55
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 66
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 5
1.1. Понятие мотивации труда в организации 5
1.2. Методы и способы управления мотивацией труда в организации 11
1.3. Формирование системы управления мотивацией труда в организации 16
Глава 2. Оценка действующей системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 20
2.1. Характеристика предприятия 20
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала предприятия 26
2.3. Оценка действующей системы управления мотивации труда в «Madyar Collection» 32
Глава 3. Разработка мероприятий развития системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 43
3.1. Рекомендации по повышению эффективности системы управления мотивацией труда в организации 43
3.2. Социально-экономический эффект от предложенных мероприятий по развитию системы управления мотивацией труда в организации 53
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения услуг предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Понятие и сущность продвижения услуг. Основные инструменты продвижения услуг 7
1.3. Особенности организации продвижения в ресторанном бизнесе 14
Глава 2. Практический анализ предприятия общественного питания на примере ресторана «Craft Domination» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика ресторана «Craft Domination» 21
2.2. Практический анализ ресторана «Craft Domination» и выявление проблем 25
2.3. Выявление основных проблем организации системы продвижения ресторана «Craft Domination» 38
Глава 3. Разработка направлений совершенствования системы продвижения услуг ресторана формата free flow «Craft Domination» 43
3.1. Мероприятия по продвижению услуг ресторана формата free flow «Craft Domination» 43
3.2. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 60
Заключение 66
Список литературы 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия общественного питания 5
1.1. Конкуренция понятия и виды 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия понятие и сущность 12
1.3. Особенности конкуренции на предприятиях общественного питания 17
Глава 2. Анализ предприятия общественного питания на примере кафе «Лагуна» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ рынка общественного питания 26
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Лагуна» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Лагуна» 39
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 44
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Современные тренды в развитии предприятий общественного питания тематической направленности 6
1.1. Сущность и понятие тематического ресторана 6
1.2. Паназиатская кухня в современных условиях 10
Глава 2. Оценка предприятий тематической направленности на примере гастробара «MOMO» 15
2.1. Организационно-экономическая характеристика гастробара «MOMO» 15
2.2. Анализ конкурентной среды 25
2.3. Маркетинговое исследование меню гастробара «MOMO» 32
Глава 3. Бренд-маркетинг гастробара паназиатской кухни и его концепция 49
3.1. Разработка проекта по продвижению гастробара паназиатской кухни 49
3.2. Расчет экономической эффективности предложений 55
Заключение 59
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Специфика конкурентоспособности современных предприятий 6
1.1. Конкурентоспособность предприятия: понятие, виды и свойства 6
1.2. Методы повышения конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Особенности конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Адмирал» 23
2.1. Характеристика кафе «Адмирал» 23
2.2. Показатели экономической деятельности кафе 25
2.3. Анализ факторов конкурентоспособности кафе «Адмирал» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Адмирал» 43
3.1. Внедрение дополнительных услуг в кафе «Адмирал» 43
3.2. Повышение конкурентоспособности персонала кафе «Адмирал» 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и критерии оценки конкурентоспособности предприятия 14
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Рататуй» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Рататуй» 32
2.3. Анализ конкурентоспособности «Рататуй» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности кафе «Рататуй» 3 42
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 42
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.1. Понятие и сущность рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.2. Общие принципы управления рисками организации сферы ресторанной деятельности 11
Глава 2. Анализ и оценка рисков организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 20
2.1. Оценка рисков ООО «Юность» 20
2.2. Анализ применяемых способов управления рисками ООО «Юность» 37
Глава 3. Управление рисками организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 41
3.1. Предлагаемые методы управления рисками ООО «Юность» 41
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по снижению и нейтрализации рисков ООО «Юность» 47
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы определения сервиса на предприятии питания 6
1.1. Сущность и показатели сервиса на предприятии питания 6
1.2. Факторы, влияющие на качество услуг и сервиса предприятия общественного питания 13
1.3. Методы оценки сервиса на предприятии питания 17
Глава 2. Анализ услуг и сервиса ресторана «Своя компания» 24
2.1. Общая характеристика и показатели деятельности ресторана «Своя компания» 24
2.2. Специфика услуг и сервиса ресторана «Своя компания» 32
2.3. Анализ эффективности услуг и сервиса ресторана «Своя компания» 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса ресторана «Своя компания» и оценка их эффективности 50
3.1. План мероприятий по совершенствованию сервиса ресторана 50
3.2. Расчет экономической эффективности планируемых мероприятий 57
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Конкуренция: понятия и виды 7
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности предприятия питания 14
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кофейни «DUO» 29
2.1. Общая характеристика кофейни «DUO» 29
2.2. Анализ экономических показателей деятельности кофейни «DUO» 36
2.3. Анализ и оценка конкурентной среды кофейни «DUO» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 64
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности мотивации и стимулирования персонала предприятия сферы обслуживания 8
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала организации: классификация 8
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда: отечественный и зарубежный опыт 23
1.3. Особенности мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания 29
Глава 2. Оценка мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания на примере ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.1. Анализ экономической деятельности предприятия сферы обслуживания ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии ООО «Кондитерская Шарлау» 43
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования персонала предприятия ООО «Кондитерская Шарлау» 54
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.1. Комплекс мероприятий по формированию эффективной системы мотивации и стимулирования труда персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных рекомендаций 85
Заключение 91
Список литературы 95
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Услуга питания как туристская услуга 6
1.1. Особенности организации питания туристов 6
1.2. Роль услуги питания при планировании туров 9
1.3. Оценки качества услуг питания 19
1.4. Направления повышения качества услуг питания 22
Глава 2. Оценка потенциала ресторана «Шато» в организации питания туристов 29
2.1. Общая характеристика ресторана 29
2.2. Оценка конкурентного положения ресторана в городе 36
2.3. Оценка качества услуг ресторана 49
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг ресторана «Шато» 54
3.1. Внедрение стандартов по качеству обслуживания в ресторане 54
3.2. Совершенствование работы персонала ресторана 62
3.3. Сотрудничество с туристскими организациями 66
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, типы и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Услуги предприятий общественного питания в туристической индустрии региона 9
1.3. Методы и способы оценки систем предприятий общественного питания 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РФ И АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 23
2.1. Анализ состояния системы общественного питания в Российской Федерации 23
2.2. Анализ системы общественного питания Астраханской области 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 39
3.1. Проблемы и недостатки организации деятельности предприятий общественного питания в Астраханской области (на примере ресторана ООО «Легенда») 39
3.2. Основные направления совершенствования услуг по предоставлению общественного питания туристам 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Тренды развития предприятий общественного питания 6
1.2. Понятие качества обслуживания на предприятиях общественного питания 11
1.3. Зарубежный и отечественный опыт банкетного обслуживания 20
Глава 2. Анализ качества обслуживания ресторана «Подкова» 34
2.1. Общая характеристика ресторана «Подкова» 34
2.2. Маркетинговый анализ качества обслуживания предприятия 47
2.3. Оценка удовлетворенности клиентов качеством банкетного обслуживания в ресторане «Подкова» 58
Глава 3. Рекомендации по повышению качества банкетного обслуживания в ресторане «Подкова» 65
3.1. Разработка мер, направленных на повышение качества банкетного обслуживания в ресторане «Подкова» 65
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мер 73
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и значение экономически эффективной деятельности предприятия 5
1.2. Структура рынка общественного питания 16
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЭЛИТ СТАФФ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Элит Стафф» 39
2.3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «Элит Стафф» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74
ПРИЛОЖЕНИЕ 78