Дипломные работы по ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ БИЗНЕСА - ПОНЯТИЕ, СОДЕРЖАНИЕ, РАЗВИТИЕ 7
1.1. Понятие и общая характеристика ресторанного бизнеса 7
1.2. Ресторан в системе предприятий общественного питания 14
1.3. Тенденция и перспективы развития рынка предприятия общественного питания в Москве 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА ПРОЕКТИРУЕМОГО РЕСТОРАНА 19
2.1. Обзор рынка общественного питания 19
2.2. Анализ потребительского рынка предприятия 23
2.3. Анализ конкурентной среды ресторана 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МИНИ РЕСТОРАНА ПРИ ОТЕЛЕ 38
3.1. Общая характеристика проектируемого предприятия 38
3.2. Разработка рекламной политики 49
3.3. Повышение квалификации работников 58
3.4. Финансовые показатели проектируемого ресторана 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинга в сфере ОП 7
1.1. Понятия и структура отрасли общественного питания 7
1.2. Специфика маркетинга в сфере общественного питания 13
1.3. Особенности маркетинговой стратегии общественного питания 23
Глава 2. Анализ применения маркетинговых стратегий на предприятиях ОП 36
2.1. Проблемы и тенденции развития предприятий ОП в современных условиях 36
2.2. Анализ влияния маркетинговых стратегий на конкурентоспособность предприятий ОП 45
2.3. Исследование рынка общественного питания в сегменте лаунж-кафе 51
Глава 3. Стратегические направления совершенствования маркетинговой деятельности 77
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинга заведений ОП 77
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 84
Заключение 88
Список литературы 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки маркетинговой стратегии предприятий в сфере общественного питания 9
1.1. Стратегическое маркетинговое планирование: сущность, этапы, виды маркетинговых стратегий 9
1.2. Особенности формирования маркетинговых стратегий позиционирования предприятий в сфере общественного питания 19
1.3. Основы изучения и оценки спроса на продукцию и услуги предприятий в сфере общественного питания 29
Глава 2. Исследование тенденций и основных направлений маркетинга в сфере общественного питания в РФ 38
2.1. Анализ текущего состояния развития сферы общественного питания в РФ 38
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг ресторанного бизнеса города 46
2.3. Сегмент fast casual как главный драйвер роста сегмента быстрого общественного питания в РФ 62
Глава 3. Направления совершенствования разработки маркетинговых стратегий предприятий в сфере общественного питания 68
3.1. Направления совершенствования стратегического маркетингового планирования в деятельности предприятий общественного на рынке г. Краснодара 68
3.2. Разработка маркетинговой стратегии предприятия в сфере общественного питания 74
3.3. Подходы к проведению анализа выручки заведений общественного питания с учетом мотивов его посещения потребителями 87
Заключение 94
Список литературы 102
Приложения 108

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки медиастратегии ресторана в сети интернет 6
1.1. Этапы разработки медиастратегии: теоретический аспект 6
1.2. Инструменты реализации медиастратегии ресторана в сети интернет 10
1.3. Работа с негативными отзывами в сети интернет 16
1.4. Оценка эффективности реализации медиастратегии ресторана в сети интернет 24
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана «Gosti» 30
2.1. Характеристика ресторана «Gosti» 30
2.2. Анализ конкурентов и маркетинговой ситуации 36
2.3. Анализ присутствия компании и её конкурентов в сети интернет 45
Глава 3. Разработка рекомендаций по медиастратегии ресторана «Gosti» в сети интернет 52
3.1. Разработка медиастратегии ресторана в сети интернет 52
3.2. Реализация медиастратегии в сети интернет и оценка ее эффективности 58
3.3. Рекомендации по решению проблем с посетителями и работа с негативными отзывами 60
Заключение 66
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентность предприятий питания 5
1.1. Понятия и сущность конкурентоспособность 5
1.2. Основообразующие факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания 15
1.3. Стратегии конкурентоспособности предприятий общественного питания 19
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности JANG SU 24
2.1. Общая характеристика предприятия питания 24
2.2. Анализ деятельности предприятия питания 33
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия питания 39
Глава 3. Мероприятия по обеспечению повышения конкурентоспособности кафе JANG SU в конкурентной среде 44
3.1. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование кафе 44
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 50
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие, сущность и факторы конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Методы повышения конкурентоспособности на предприятии питания 19
Глава 2. Анализ конкурентной политики «Кафе на улице Победы» 25
2.1. Организационная характеристика и структура предприятия 25
2.2. Организация питания 30
2.3. Экономический анализ предприятия 31
2.4. Анализ конкурентов, конкурентных преимуществ и недостатков предприятия 37
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятия 44
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Исследование теоретических основ ассортиментной политики предприятия общественного питания 6
1.1. Ассортиментная политика предприятия общественного питания: сущность и содержание 6
1.2. Стратегии управления ассортиментом предприятия общественного питания 13
1.3. Методологические основы анализа и оценки ассортимента продукции и его структуры предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ ассортимента продукции и его структуры предприятия общественного питания 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 31
2.2. Стратегический анализ внешней среды 44
2.3. Анализ ассортимента продукции и его структуры 61
Глава 3. Разработка мероприятий по расширению ассортимента продукции предприятия общественного питания 73
3.1. Разработка мероприятий 1 73
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 81
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обучения персонала 5
1.1. Понятие обучения персонала, основные цели и функции 5
1.2. Определение потребности работников организации в обучении, методы обучения персонала на предприятии 10
1.3. Специфика обучения персонала на предприятии общественного питания, этапы разработки и анализа обучения 18
Глава 2. Анализ системы обучения персонала в ресторане «Olive Lounge» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ системы обучения персонала ресторана «Olive Lounge» 28
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию обучения персонала 39
3.1. Направления совершенствования системы обучения персонала 39
3.2. Оценка эффективности усовершенствованной системы обучения 53
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты потребительской лояльности и программ лояльности 6
1.1. Понятие, виды и уровни лояльности гостей в гостеприимстве 6
1.2. Методы формирования по уровню лояльности в индустрии питания 15
1.3. Правила организации мероприятий, направленных на формирование лояльности 22
Глава 2. Анализ потребительского поведения клиентов ресторана «Olive Lounge» 26
2.1. Общая характеристика ресторана «Olive Lounge» 26
2.2. Анализ действующей системы лояльности 35
2.3. Анализ мероприятий в ресторане «Olive Lounge» 41
Глава 3. Разработка мероприятий для повышения лояльности клиентов ресторана «Olive Lounge» 50
3.1. Разработка мероприятий в ресторане «Olive Lounge» 50
3.2. Экономическое обоснование 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Инструменты антикризисной диагностики и управления предприятий общественного питания 10
1.1. Анализ существующих подходов к антикризисному управлению предприятий общественного питания 10
1.2. Деятельность операционного менеджмента предприятия общественного питания в период кризисных явлений 20
1.3. Особенности стратегических инициатив при управлении предприятиями общественного питания в условиях нестабильности 33
Глава 2. Анализ ситуации на рынке общественного питания (на примере «Суши-маркет») 43
2.1. Общая диагностика рынка общественного питания области 43
2.2. Выявление признаков кризиса предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 54
2.3. Анализ существующих антикризисных стратегий с системой операционного менеджмента и возможность применения их в компании «Суши-маркет» 75
Глава 3. Разработка методики антикризисных мероприятий с системой операционного менеджмента предприятия общественного питания «Суши-маркет» 89
3.1. Методология выработки антикризисных мероприятий с реконструкцией системы операционного менеджмента в компании «Суши-маркет» 89
3.2. Формирование стратегии антикризисного управления и системы операционного менеджмента предприятием «Суши-маркет» 91
3.3. Оценка эффективности инструментов реализации методики антикризисного управления в «Суши-маркет» 101
Заключение 108
Список литературы 111
Приложение 116

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к терминологии и обзор факторов, влияющих на конкурентоспособность ресторана национальной кухни 6
1.1. Влияние экономической ситуации на ресторанный бизнес 7
1.2. Проблема фальсификации сыров защищенных географических наименований в РФ 11
1.3. Обзор подходов к понятию «конкурентоспособность» ресторана 16
1.4. Особенности организации обслуживания и ассортимента блюд в ресторане итальянской кухни 19
1.5. Влияние аутентичности блюд на конкурентоспособность ресторана итальянской кухни 22
Глава 2. Обоснование необходимости оптимизации работы ресторана итальянской кухни «Osteria Sorriso» 25
2.1. Организация обслуживания в ресторане «Osteria Sorriso» в настоящий период 25
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Osteria Sorriso» 31
2.3. Анализ ассортимента блюд, представленного в ресторане «Osteria Sorriso» 36
Глава 3. Практическая реализация мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана итальянской кухни «Osteria Sorriso» 44
3.1. Разработка методики классификации предприятий национальной кухни по степени их аутентичности 44
3.2. Использование дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при оценке органолептических характеристик объектов исследования 59
3.3. Составление панелей дескрипторов 61
3.4. Мероприятия по совершенствованию работы ресторана 67
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Особенности предприятия общественного питания 6
1.1. Общая характеристика 6
1.2. Карта территории 7
Глава 2. Разработка концепции ресторана в формате фри-фло 9
2.1. Идея 9
2.2. Фишки 10
2.3. Интерьерное решение (посуда) 11
2.4. Меню 13
2.5. Производственный план (оборудование) 21
2.6. Организационный план (работники) 28
Глава 3. Финансово-экономическое обоснование концепции 80
3.1. Инвестиционный план 80
3.2. Финансовый план 85
3.3. Финансовые рынки 94
Заключение 96
Список литературы 98

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к развитию сферы общественного питания 4
1.1. Цели, задачи и виды современных концепций 4
1.2. Методика разработки концепций предприятий общественного питания 11
Глава 2. Анализ деятельности придорожного кафе «Малахит» 19
2.1. Организационно-административная характеристика придорожного кафе «Малахит» 19
2.2. Анализ конкурентоспособности придорожного кафе «Малахит» 33
2.3. Анализ экономической деятельности придорожного кафе «Малахит» 39
Глава 3. Мероприятия по разработке новой концепции придорожного кафе «Малахит» 49
3.1. Разработка новой концепции придорожного кафе 49
3.2. Экономическое обоснование новой концепции 70
Заключение 74
Список литературы 76
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы государственного регулирования ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Сущность государственной поддержки и регулирования ресторанного бизнеса в РФ 6
1.2. Органы, выполняющие функции контроля ресторанного бизнеса 13
1.3. Опыт зарубежных стран в области поддержки ресторанного бизнеса 17
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Открытие» 29
2.1. Характеристика нормативно-правовой базы, регулирующей ООО «Открытие» 29
2.2. Характеристика предприятия ООО «Открытие» 39
2.3. Анализ деятельности предприятия ООО «Открытие» 42
2.4. Проблемы развития предприятия ООО «Открытие» 47
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию государственной поддержки малого ресторанного бизнеса 54
3.1. Разработка и обоснование предложений по совершенствованию государственной поддержки ресторанного бизнеса 54
3.2. Пути реализации предлагаемых мер 63
3.3. Ожидаемый эффект от реализации предлагаемых мер 66
Глава 4. Организация обеспечения безопасных условий труда на производстве общественного питания 70
4.1. Введение 70
4.2. Анализ опасных и вредных факторов 71
4.3. Разработка защитных мероприятий 77
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты лояльности потребителей 6
1.1. Понятие и виды лояльности 6
1.2. Программы лояльности: этапы разработки и инструменты реализации 15
1.3. Критерии и методы оценки эффективности программ лояльности 18
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Времена года» 22
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 22
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане «Времена года» 27
2.3. Анализ эффективности деятельности и конкурентоспособности ресторана «Времена года» 32
Глава 3. Предложения по повышению лояльности гостей предприятия общественного питания 44
3.1. Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания ресторана «Времена года» 44
3.2. Экономическое обоснование предложений 55
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ КЛИЕНТОВ 5
1.1. Понятие лояльности клиентов 5
1.2. Инструменты повышения лояльности клиентов 14
1.3. Особенности разработки программ лояльности на предприятиях ресторанного бизнеса 23
Выводы по главе 1 31
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 33
2.1. Общая характеристика кафе «Сытая Черепаха» 33
2.2. Анализ инструментов повышения лояльности клиентов кафе «Сытая Черепаха» 41
2.3. Разработка программы лояльности клиентов для кафе «Сытая Черепаха» 45
Выводы по главе 2 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Сущность понятия «продвижение организации» в сфере общественного питания 6
1.2. Особенности продвижения предприятия 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ 24
2.1. Общая характеристика организации 24
2.2. Маркетинговое исследование необходимости проектирования программы продвижения организации «Своя Компания» 26
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА «СВОЯ КОМПАНИЯ» 34
3.1. Разработка программы продвижения 34
3.2. Прогноз эффективности программы продвижения 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты программы продвижения 5
1.1. Программа продвижения: понятие, средства продвижения, особенности для ресторанного бизнеса 5
1.2. Этапы разработки программы продвижения 12
1.3. Оценка эффективности программы продвижения 16
Глава 2. Анализ коммуникативной активности ресторана «Своя Компания» 22
2.1. Анализ рынка общественного питания 22
2.2. Анализ ресторана «Своя Компания» 27
2.3. Анализ коммуникативной активности ресторана «Своя Компания» 32
Глава 3. Разработка программы продвижения ресторана «Своя Компания» 41
3.1. Мероприятия по продвижению ресторана «Своя Компания» 41
3.2. Оценка эффективности программы продвижения 55
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ ПОРТРЕТА ПОТРЕБИТЕЛЯ В МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕРВИСНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Понятие, цели и задачи формирования маркетингового портрета потребителя 5
1.2. Методы, технологии построения маркетингового портрета потребителя 11
1.3. Технологии продвижения предприятия ресторанного бизнеса 22
Выводы по главе 1 29
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА АЗИАТСКОЙ КУХНИ «НЕРРУСКИЙ» 31
2.1. Формирование портрета клиента ресторана азиатской кухни «Нерруский» 31
2.2. Разработка программы продвижения ресторана азиатской кухни «Нерусский» 43
2.3. Оценка эффективности разработанной программы продвижения ресторана азиатской кухни «Нерруский» 48
Выводы по главе 2 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты цифрового маркетинга
1.1. Программа цифрового маркетинга: этапы, элементы 6
1.2. Оценка эффективности реализации программы цифрового маркетинга 10
Глава 2. Маркетинговый анализ рынка ресторанов города 21
2.1. Ситуационный анализ деятельности ресторана «Panorama ASP» и конкурентов 21
2.2. Анализ цифрового маркетинга ресторанов города 29
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию цифрового маркетинга ресторана «Panorama ASP» 44
3.1. Разработка программы цифрового маркетинга ресторана «Panorama ASP» 44
3.2. Оценка эффективности предложенных методов цифрового маркетинга в ресторане «Panorama ASP» 53
Заключение 56
Список литературы 59