Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала в организации 5
1.1. Мотивация и стимулирование персонала: понятие и методы 5
1.2. Методы оценки эффективности системы мотивации персонала в организации 8
Глава 2. Анализ проблем системы мотивации персонала ООО «Фабрика-кухня» 16
2.1. Социально-экономическая характеристика ООО «Фабрика-кухня» 16
2.2. Анализ системы мотивации персонала ООО «Фабрика-кухня» 26
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации персонала ООО «Фабрика-кухня» и оценка их эффективности 42
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы организации обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе 6
1.1. Научные подходы к понятию «сфера обслуживания» 6
1.2. Процесс обслуживания в сфере ресторанного бизнеса 11
1.3. Сущность и методы оценки качества обслуживания в ресторанном бизнесе 16
Глава 2. Анализ и оценка системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов «Рататуй») 23
2.1. Характеристика объекта исследования 23
2.2. Анализ организации обслуживания клиентов в ресторане 27
2.3. Оценка организации обслуживания клиентов в ресторане 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов «Рататуй» 45
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе 44
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 50
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом организации 6
1.1. Цели, функции, субъекты и методы управления персоналом 6
1.2. Эволюция и современные тенденции развития систем управления персоналом 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в кафе «Рататуй» 25
2.1. Характеристика предприятия, общие сведения. Анализ основных показателей деятельности предприятия 25
2.2. Кадровый состав предприятия, анализ и оценка проведения поиска и отбора персонала 32
2.3. Формирование фонда заработной платы и организация стимулирования труда в кафе «Рататуй» 39
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в кафе «Рататуй» 47
3.1. Рекомендуемые мероприятия для совершенствования системы управления персоналом в кафе «Рататуй» 47
3.2. Экономическая эффективность предложений 56
Заключение 62
Список литературы 64
Приложения 69

Введение 3
Глава 1. Организация труда персонала предприятия питания 7
1.1. Современное состояние рынка ресторанного бизнеса 7
1.2. Стратегия управления персоналом 10
1.3. Сущность, цели и задачи аттестации и рационализации рабочих мест 14
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в кафе «Fudji» 27
2.1. Характеристика кафе «Fudji» и его трудового потенциала 27
2.2. Анализ и оценка персонала кафе «Fudji» 38
2.3. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Fudji» 42
Глава 3. План совершенствования системы управления персоналом кафе «Fudji» 56
3.1. Мотивация как фактор управления человеческими ресурсами кафе 56
3.2. Разработка плана мероприятий по совершенствованию процесса отбора персонала 60
Заключение 65
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятии общественного питания 6
1.1. Методология управления персоналом 6
1.2. Понятие и принципы системы управления персоналом 11
1.3. Методы управления персоналом на предприятии общественного питания 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом предприятия общественного питания ресторан «Балкан гриль» 25
2.1. Общие сведения о предприятии 25
2.2. Анализ кадрового состава ресторана «Балкан гриль» 29
2.3. Анализ проблем в системе управления персоналом ресторана «Балкан гриль» 34
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на улучшение системы управления персоналом в ресторане «Балкан гриль» 40
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом 40
3.2. Разработка мер, направленных на улучшение адаптации и работы сотрудников ресторана «Балкан гриль» 42
3.3. Мероприятия по улучшению системы управления персоналом на примере ресторана «Балкан гриль» 48
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления текучестью персонала в организации 6
1.1. Понятие и причины текучести персонала в организации 6
1.2. Сущность и основные методы управления текучестью персонала в организации 14
1.3. Критерии и оценки управления текучестью персонала в организации 18
Глава 2. Исследование управления текучестью персонала на предприятии общественного питания 24
2.1. Социально-экономическая характеристика предприятия общественного питания 24
2.2. Анализ кадрового состава предприятия общественного питания
2.3. Анализ движения и текучести персонала на предприятии общественного питания 31
Глава 3. Разработка рекомендаций по управлению текучестью персонала на предприятии общественного питания 44
3.1. Обоснование рекомендаций по управлению текучестью персонала на предприятии общественного питания 44
3.2. Экономическая эффективность рекомендаций по управлению текучестью персонала на предприятии общественного питания 48
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления трудовой мотивацией персонала организации 6
1.1. Трудовая мотивация в системе управления организацией: понятие и сущность 6
1.2. Виды и формы трудовой мотивации персонала 12
1.3. Инструменты и способы управления трудовой мотивацией персонала 18
Глава 2. Анализ структуры и методов управления трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кафе» 28
2.2. Анализ трудовых ресурсов в ООО «Кафе» 34
2.3. Оценка системы управления трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по управлению трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 55
3.1. Обоснование рекомендаций по управлению трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 55
3.2. Оценка эффективности рекомендаций по управлению трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 61
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий быстрого питания 6
1.1. Сущность понятия предприятий общественного питания, их виды и методы обслуживания 6
1.2. Нормативно-правовая база деятельности предприятий быстрого питания 14
1.3. Тенденции развитии и проблемы отрасли быстрого питания в России и за рубежом 20
Глава 2. Анализ технологии и организации предприятия быстрого питания на примере «Burger King» 32
2.1. Общая характеристика ресторана «Burger King» 32
2.2. Организационно-экономические показатели деятельности ресторана «Burger King» 35
2.3. Анализ технологии и организации ресторана «Burger King» 42
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологии и организации деятельности ресторана «Burger King» и их эффективность 52
3.1. Мероприятия по совершенствованию технологи и организации деятельности ресторана «Burger King» 52
3.2. Эффективность предлагаемых мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Особенности технологий и организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении 8
1.1. Классификация предприятий питания. Особенности специализированных кухонных цехов в дошкольном образовательном учреждении 8
1.2. Особенности организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении 18
Глава 2. Анализ деятельности дошкольного образовательного учреждения «Умка» 38
2.1. Общая характеристика деятельности дошкольного образовательного учреждения «Умка» 38
2.2. Анализ организации и технологии питания в дошкольном образовательном учреждении «Умка» 45
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологий и организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении «Умка» 56
3.1. Совершенствование технологий, при организации питания в дошкольном образовательном учреждении «Умка» 56
3.2. Оптимизация организации питания детей в ДОУ «Умка» 57
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологии и организации питания работников промышленного предприятия 6
1.1. Характеристика предприятий общественного питания 6
1.2. Организация общественного питания на производственных предприятиях 12
1.3. Социально-экономическое значение общественного питания 19
Глава 2. Анализ технологии и организации питания работников промышленного предприятия (на примере столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто») 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ экономических показателей деятельности столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто» 30
2.3. Анализ технологии и организации питания в столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто» 34
Глава 3. Улучшение технологии и организации питания работников промышленного предприятия (на примере столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто») 49
3.1. Разработка мер по улучшению технологии и организации питания работников промышленного предприятия 49
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мер 56
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И РАЗВИТИЕ УСЛУГ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 6
1.1. Характеристика услуг предприятий общественного питания 6
1.2. Государственное регулирование, нормативная база 31
1.3. Состояние и развитие предприятий общественного питания 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ № 12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 38
2.1. Общая характеристика предприятия 38
2.2. Анализ организации технологии питания в столовой №12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 48
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ № 12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 59
3.1. Совершенствование обслуживания посетителей 61
3.2. Совершенствование меню 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания студентов 7
1.1. Понятие и сущность организации питания студентов 7
1.2. Правовые основы организации питания студентов 11
1.3. Порядок предоставления питания студентам 19
Глава 2. Анализ организации питания студентов студенческого кафе «Вкусное место» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика 24
2.1.1. Организация работы и техническое оснащение производства 26
2.1.2. Определение количества потребителей 32
2.1.3. Определение общего меню и разбивка блюд по ассортименту 34
2.1.4. Расчет калорийности блюд 40
2.1.5. Расчет численности работников 43
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг кафе «Вкусное место» 45
2.3. Оценка качества и сервиса услуг кафе 58
Глава 3. Совершенствование организации питания студентов 62
3.1. Проблемы организации питания студентов в студенческом кафе «Вкусное место» 62
3.2. Пути совершенствования системы организации питания студентов в кафе «Вкусное место» 66
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты технологии и организации школьного питания 6
1.1. Особенности технологии и организации питания школьников 6
1.2. Современное состояние организации школьного питания в России 13
Глава 2. Анализ технологии и организации питания школьников МАОУ СОШ № 197 24
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 197 24
2.2. Анализ материально-технической базы и организация снабжения школьной столовой МАОУ СОШ № 197 30
2.3. Организация обслуживания в школьной столовой МАОУ СОШ № 197 35
Глава 3. Пути совершенствования организации питания учащихся МАОУ СОШ № 197 44
3.1. Разработка рекомендаций и мероприятий по совершенствованию организации питания учащихся 44
3.2. Социально-экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 51
Заключение 56
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в школьной столовой 5
1.1. Основы рационального питания для детей школьного возраста 5
1.2. Характеристика ассортимента блюд школьной столовой 12
1.3. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых 20
Глава 2. Организация питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 24
2.1. Характеристика работы школьной столовой МБОУ СОШ №59 24
2.2. Показатели хозяйственной деятельности столовой 29
2.3. Анализ технологий организации питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 31
Глава 3. Совершенствование технологий организации питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 43
3.1. Совершенствование технологии организации школьного питания 43
3.2. Формирование культуры здорового питания учащихся 47
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность, значение и содержание управления персоналом организации 5
1.2. Специфика управления персоналом предприятия питания 18
1.3. Современные системы оплаты труда 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «IL BASILICO» 30
2.1. Организационная и экономическая характеристика ресторана 30
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане 38
2.3. Проблемы мотивации персонала 46
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «IL BASILICO» 53
3.1. Разработка программы дополнительного обучения 53
3.2. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала 59
3.3. Совершенствование программы ориентации и адаптации персонала 64
3.4. Оценка эффективности предложенных мероприятий 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы совершенствования управления персоналом на предприятии питания 5
1.1. Сущность управления персоналом на предприятии питания 5
1.2. Методы управления персоналом на предприятии питания 6
1.3. Влияние управления персоналом на качество работы сотрудников 12
Глава 2. Анализ и оценка совершенствования управления персоналом на предприятии питания (на примере ООО «Шабо Групп») 22
2.1. Организация структуры предприятия питания 22
2.2. Анализ управления персоналом на предприятии питания 29
2.3. Оценка совершенствования управления персоналом на предприятии питания 39
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания (на примере ООО «Шабо Групп») 55
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания 55
3.2. Экономическая эффективность мероприятий по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания 65
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования управления персоналом на предприятиях питания 7
1.1. Использование человеческого капитала как важнейшего ресурса 10
1.2. Управление персоналом в практике Российских компаний и зарубежных предприятий 16
1.3. Методы совершенствования управления персоналом 21
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 27
2.1. Социально-экономическая характеристика ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 28
2.2. Анализ количественного и качественного кадрового потенциала. Система управления персоналом ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 30
Глава 3. Мероприятия, направленные на совершенствование системы управления персоналом ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 46
3.1. Пути совершенствования действующей системы управления персоналом 47
3.2. Разработка программы нематериальной мотивации персонала 47
3.3. Разработка карты аттестации персонала 54
3.4. Образовательная программа наставников навыкам управления младшим обслуживающим персоналом 58
Заключение 65
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты управления персоналом на предприятии питания 6
1.1. Новые подходы к управлению персоналом на предприятии питания 6
1.2. Влияние рынка труда на функционирование управления персоналом на предприятии питания 10
1.3. Методы оценки системы управления персоналом на предприятии питания 13
Глава 2. Анализ системы управления персоналом кафе «Вкус улиц» 18
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 18
2.2. Анализ системы управления персоналом предприятия 22
Глава 3. Разработка и экономическое обоснование рекомендаций по совершенствованию управления персоналом в кафе «Вкус улиц» 37
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом 37
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом 6
1.1. Сущность системы управления персоналом 6
1.2. Современные подходы к управлению персоналом 11
1.3. Современные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии 26
2.3. Проблемы организации управления персоналом 31
Глава 3. Совершенствование системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло» 34
3.1. Разработка системы мотивации и стимулирования персонала 34
3.2. Совершенствование программы адаптации 38
3.3. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию управления персоналом 46
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и нормативно-правовые основы совершенствования управления персоналом на предприятии питания 6
1.1. Цели и задачи управления персоналом на предприятии питания 6
1.2. Методы и технологии управления персоналом на предприятии питания 12
1.3. Нормативно-правовые аспекты управления персоналом 18
Глава 2. Анализ управления персоналом в ресторане «Подкова» 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ организационно-экономических показателей 27
2.3. Анализ управления персоналом на предприятии 34
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности управления персоналом в ресторане «Подкова» 43
3.1. Совершенствование мотивации и стимулирования труда на предприятии 43
3.2. Направления снижения текучести кадров на предприятии 49
3.3. Влияние предложенных мероприятий на показатели деятельности предприятия 55
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 69